新奥尔良如何让鸡尾酒历史延续至今

Sazerac Bar 把历史摆进日常经营

Sazerac Bar 位于美国新奥尔良的罗斯福新奥尔良酒店，1938 年开业。同名鸡尾酒 Sazerac 用黑麦威士忌、糖、Peychaud's 苦精、苦艾酒洗杯和柠檬油调制。

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我们不是博物馆。

Schulte 说，这款酒配方简单，调酒师没有多少藏拙空间，技术很重要。该店的思路是尊重历史但不被历史困住。

Tujague's 用 1.70 美元迷你版迎 170 周年

Tujague's 1856 年创立于法国区，按 Latter Hospitality 创始人兼首席执行官 Mark Latter 的说法，它是新奥尔良第二古老的餐厅。Latter 于 2013 年接手，此前他的父亲和叔叔自 1982 年起经营这家店。

店内的 Grasshopper 是薄荷巧克力餐后鸡尾酒，1918 年由当时店主家族的 Philip Guichet 引入。Latter 说它至今仍是销量第一的鸡尾酒。今年是 Tujague's 170 周年，餐厅推出 1.70 美元的迷你 Grasshopper，让第一次尝试的人容易入门。

经典改不改，两家店各有界线

Tujague's 的饮品单以熟悉饮品的微调为主，强调与晚餐搭配。Latter 说，无论食物菜单还是鸡尾酒菜单，都尝试对经典做变化，例如 Iris 75 以 French 75 为基础，改用紫色 Empress Gin。

Sazerac Bar 则划出另一条线：Schulte 说 Sazerac 和 Ramos Gin Fizz 不需要大改，部分吸引力就在于像前几代人那样喝到它们；经典已经足够出色时，就把它执行好。招牌酒 Butterfly Effect 用 Mijenta Reposado 龙舌兰、mezcal、可尔必思、洛神花、柠檬和迷迭香，加一只可食用的 Electricdust 蝴蝶。

客人更懂酒，行业回到简单

两位经营者都看到饮品市场的变化：葡萄酒受重视程度下降，龙舌兰和龙舌兰属烈酒需求增长，鸡尾酒更强调适合社交媒体传播或体验感。Schulte 认为最显著的变化是客人越来越了解具体生产商、无添加龙舌兰、单桶威士忌、阿玛罗等小众品类；同时行业正从为复杂而复杂，摆回简单、品质和用心。