美国劳动力持续减少，餐厅的增长计划不能再假设人手无限

8 月多招人，用工池却在缩小

美国餐饮业 8 月新增近 6 万个岗位，是 2023 年 1 月以来最大的单月增幅。但 John Dorer 认为，经营者更该看另一个数字：据 Indeed Hiring Lab，2026 年至今美国劳动力已减少约 70 万人。如果这一趋势延续到年底，这将是 1948 年以来第五次年度下降，也是仅有的第二次不发生在衰退期间。餐饮业在增加岗位，不等于突然有更多人可招，餐厅争夺的是一个持续缩小的用工池。

缺人最后变成经营上的取舍

一家店人手不够，影响会很快扩散：有人多承担备料，管理者被拉去做一线工作，接着排班、服务、能接多少生意都受影响。John Dorer 说，时间一长，缺人会改变经营决定——厨房撑不住就缩减菜单，管理人手太薄就推迟开新店，团队已经满负荷就放弃额外的生意。这些取舍最终反映在营业额和增长上。

Indeed 的分析把劳动力减少归因于劳动力老龄化，以及参与劳动市场的外籍劳工减少。外籍劳工约占美国劳动力的 19%，这一变化影响不小。文章认为，经营者改变不了人口趋势，但可以按真实的用工环境制定人员计划。

留住能留下的人，盯住真正难填的岗位

John Dorer 认为，招人变难后，留住可靠的人更重要，但不必做复杂的留人项目。他的做法是：提前告知排班，让员工能安排自己的生活；认真做入职培训，而不是指望新人自己在周末高峰里摸索；在别的餐厅挖人之前，让员工看到下一步能做什么。入门岗位也一样，洗碗的人有机会转做备料，好的收银员可以承担更多责任，员工看得到上升空间，餐厅就能留住经验，不必反复招新人、从头培训。

空缺岗位也要分轻重。有些空缺可以应付，有些则长期招不到、人员流动快，反复把管理者拖进同一场救火。文章建议经营者找出这类岗位——总是造成加班、总把管理者拉离管理工作的，或每逢旺季前就空着的——为它们准备长期的用人来源。部分餐厅可以借助当地学校和就业机构，另一些市场则更适合自己培养人，而不是等有经验的应聘者出现。

EB-3 签证补一部分缺口

John Dorer 把基于就业的移民放在这个背景下谈。他以 EB-3 签证为例，说明这不是用来替代当地招聘的：多数情况下，流程要求雇主先证明没有合格的美国工人能做这个长期岗位。EB-3 的“其他工人”类别适用于不需要两年以上培训或经验的非季节性岗位。对后厨或支持性岗位长期难招的餐厅，这是一条补充用工来源。EB-3 办理需要时间，适合餐厅已经知道多年难填的岗位，提前规划比等到下次空缺再办更合适。

文章最后说，餐厅习惯围绕食材成本、客流和租金做计划，用工供给也值得同样对待。8 月的招聘增长不改变大趋势：如果美国劳动力继续减少，餐厅争夺的人会更少。目标是不要再每隔几个月就陷入同样的招聘困境——留住现有的人，出现空缺时也不要只依赖一个招人渠道。