美国餐饮业9月招聘放缓，Push Operations 给出未来90天用工安排

9 月岗位减少是夏季用工结束

9 月招聘放缓属于季节性回落。餐馆春季扩招、夏季维持人手，9 月学生返校、季节合同到期，人员随之减少。美国餐饮业目前仍雇用 1240 万人。

今年夏季扩招的起点本来就小：美国餐馆协会预计 2026 年夏季季节性岗位为 45 万个，低于去年的 46.9 万个，连续第三年低于 50 万个；劳动力中 16 至 19 岁的人比 2024 年和 2025 年少了约 20 万。进来的人少，离开的人自然也少。招聘的性质也变了：2025 年 Push 平台上 82% 的招聘是补上离职者的空缺，2021 年这一比例为 42%。

9 月是全年离职最多的月份

在 Push 平台上，9 月每年都是全年离职最多的月份：2023 年 7093 人、2024 年 7417 人、2025 年 8807 人，比平均月份高约 40%，接近全年最少的 2 月的两倍。离职集中在后厨：炒锅岗（line cook）流失率 33.2%，在职时间中位数 11.2 个月，是所有岗位中最短的；备菜 25.5%、洗碗 24.6%、厨师 24.0%，都高于前厅平均水平。前厅的收碗和服务助理流失率最低，为 15.0%，在职时间中位数 25.7 个月。

文章认为，当十次招聘中有八次是补缺时，经理花在筛简历、面试和培训上的时间，只是把团队恢复到 8 月的状态，留住一个人比补上一个人更值。

10 月按最近四周销售重排班表

文章建议不要照搬 8 月的班表：夏季的客流和人手都已不在，按 8 月露台生意排的班会让 10 月的餐厅人手过多。做法是拉出最近四周按星期和时段划分的销售，据此排班，并在这一周进行中盯人工成本占营业额的比例，而不是等发完工资再算。Push 的排班工具会读取历史销售和季节规律，按预测给每周配人。

空出来的岗位要先判断再招：10 月的需求是否还需要这个岗位、是否还需要同样的时段、能否让两个兼职收尾的人先合成一个。节前少一个炒锅，加班的代价可能比招人更大；另一些岗位可以等，或并入交叉培训。按习惯把人数补回夏季水平，是第四季度悄悄丢掉利润的方式。

11 月启动 1 月的招聘

Benchmark 报告的建议是每波离职潮前两个月开始招人，1 月的招聘管道就要在 11 月启动。招聘也比以前慢：招聘时间中位数从 2022 年的 3 天拉长到 2025 年的 7 天，当天录用占招聘的比例从 25.9% 降到 14.9%。

文章还提到，Push 上经营者自己发布的招聘信息，从申请到录用的转化率为 2.64%，是主要外部招聘网站（低于 0.6%）的四到八倍。文章建议在认真求职者会看的地方发布，有人申请就尽快处理。

对留下来的人，文章建议把留人精力放在流失最严重的后厨，也别忽略收碗和服务助理。据 Toast 的一项调查，离开餐饮业的首要原因是薪酬（47%），管理者不好（45%）和缺少认可（44%）紧随其后，后两项的改善成本低得多。