美国湖边餐厅换掉整套系统后，每月省下 54 小时人工
美国田纳西州湖边餐厅 Mud Puppy 的经营者 Amir Harpaz 介绍，餐厅把收银、排班、小费分配、工资和会计系统打通后，每月节省 54 小时人工，工资核算从 6 小时缩短到约 1 分钟。他让前厅和后厨员工自己挑选要用的系统并负责培训和上线，整套系统在阵亡将士纪念日周末客流高峰时切换。餐厅还用 SpotOn 的 DayCheck 当天把工资打进服务员账户，以吸引服务员。
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The Bar Business Podcast Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈不牺牲品质省成本的三件事
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍，控制成本又不牺牲品质主要靠三件事：分量控制、聪明订货和高效排班。他举例说，如果芝士每磅250美元、每天做100个披萨，每个多放一盎司芝士，一个月就多花400到500美元；订货上他建议用简单的备货表或盘点，不要一次囤六到八周的库存；排班则按高峰时段错开上班时间，并用交叉培训让外送员能接电话、收银员能切披萨。
收录理由：披萨店控制成本的三件事，原文把每盎司芝士、每周库存和排班小时都算成了具体金额。
The Bottom Line精选 美国餐厅顾问谈开店：自有资金约 10 万美元可撑起 40 万至 45 万美元的项目
美国餐厅顾问 Kevin Maul 介绍，自有资金约 10 万美元时，项目规模大致控制在 40 万至 45 万美元，银行通常按约 25% 的自有资金比例放贷，自有资金 3 万美元则项目上限约 25 万至 30 万美元。
收录理由：美国一家餐厅顾问介绍开店前的资金测算，自有资金约 10 万美元对应 40 万至 45 万美元的项目，并列出银行与 SBA 贷款要看的文件。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者：芝士是最大食材成本，多放一两一年要多花5840美元
美国佛罗里达州披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中介绍，芝士是披萨店最大的食材成本，控制它的第一步是算出每张披萨的芝士成本：按每磅2.50美元、每张用8盎司计算，一张披萨的芝士成本是1.25美元。
收录理由：披萨店最大的食材成本是芝士，原文按每磅2.50美元算出多放一两芝士一年要多花5840美元，并给出分装和校准的具体做法。
Opening Soon精选 美国薄饼干品牌 Thin Cookies 创始人复盘：从地下室做到曼哈顿门店，放弃50店批发合约
美国薄饼干品牌 Thin Cookies 创始人 Yosef Raja 在播客中介绍，品牌从妻子在新冠期间试做软版薄饼干、通过 Instagram 接单起步，后来发展到约25个批发客户，每周卖出约2000包、每包3片，批发价每包2美元。
收录理由：薄饼干品牌从自家地下室做到两家门店，创始人复盘了批发转零售、放弃50店批发合约和选址装修的具体取舍。
Your Life and Restaurant精选 美国一位家庭餐馆老板谈 AI 在餐馆里的用法：从病假记录到接单
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一位家庭餐馆老板说，他目前实际用 AI 做的主要是人力资源文书，把员工请病假、缺勤的情况和症状输入 ChatGPT 或 Copilot，就能生成一份专业、详细的记录模板，比他自己写更快也更完整。
收录理由：小餐馆老板用 AI 写病假记录、排班和点单，原文交代了他自己实际在用的做法和还没用的部分。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈新员工第一天如何交代清楚期望
美国一位披萨店经营者介绍，新员工到岗第一天就要说清基本事项，包括几点算迟到、排班怎么运作、用什么软件换班，以及工资和工时怎么算。他还建议为每个岗位定义什么叫一个好的班次，把速度和准确度的标准写具体，例如披萨出炉后静置20秒、30秒内切好并装盒，同时说明安全规则、食品处理标准、现金和手机规定，并提前告知会在班中给反馈、反馈不是针对个人。
收录理由：披萨店新员工第一天怎么带，这位美国经营者把到岗时间、排班软件、出餐标准和反馈方式逐条说清楚。
Niver Niver Land 美国明尼苏达州两位餐厅老板谈如何带着真心开餐厅
美国明尼苏达州的彼得·塞巴斯蒂安与杰森·汉森共同经营马里奥、Estelle，并将开出新店Liliana和Woodbury，彼得还拥有Lakeville与Eagan两家甜甜圈店。两人在播客中谈到，他们熟悉数字、了解前厅与后厨，待客之道具有感染力。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国牛排馆业者 Bob Sambol 谈 50 年经验：菜单八成留给客人想点的菜
在美国达拉斯经营 Bob's Steak and Chophouse 的 Bob Sambol 在播客访谈中说，菜单上八成应是客人想点的菜，两成才是厨师想做的，再根据营业情况调整；他举例说，有餐厅把兔肉放进开业菜单是不合适的。
收录理由：一位经营牛排馆 32 年的业者谈菜单只留客人想点的菜、营销固定花掉营业额 5%、供应商长期不换，小店可对照自己的做法。
Behind the Counter with the Food Czar 美国泽西市Babka Bailout：一位以色列裔店主如何靠babka闯出新路
美国新泽西州泽西市的Babka Bailout店主Michal Prevor在播客中讲述自己的经历：她出生于以色列西奈半岛，1981年以色列与埃及签署戴维营协议后，全家迁往多米尼加共和国，她在那里长大，17岁回以色列服役，其间参与起草奥斯陆协议中涉及军队和巴勒斯坦权力机构基础设施的部分。
Dave Allred, TheRealBarman 酒吧每周该订多少酒？美国酒吧顾问给出四步订货公式
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 给出酒吧每周订酒的四步公式：先按过去四到六周的用量算出每个品牌每周平均用量，再乘以 1.5 得出 par level（到货时应持有的容器数量），然后按现有库存补到 par level。最后用现有库存金额乘以二核对订货量，例如手上有 3200 美元烈酒，烈酒订单应在 6000 至 6500 美元左右。
Cat & Cloud Podcast 美国播客谈 Philz Coffee 被收购：风投进入后，普通股股东为何常常一无所得
美国咖啡店老板播客 Cat & Cloud 讨论 Philz Coffee 近期被出售一事，拆解风险投资与私募股权交易的实际运作方式，以及普通股与优先股的区别。节目谈到，大投资者进入后公司控制权如何转移、董事会如何影响决策，以及公司方向可能偏离最初设想。
The Bottom Line精选 美国快休闲餐厅 Sweet Leaf 创办人谈六家店如何靠团餐消化成本上涨
美国华盛顿都会区的快休闲餐厅 Sweet Leaf 创办人 Arita Matini 说，疫情后纸品和食材成本全面上涨，她的做法不是给同一道菜加价，而是扩大团餐等销售渠道，用更大的营收基数分摊人工成本。
收录理由：一家六店快休闲餐厅的创办人谈如何靠团餐和关系维护增加营收，而不是给菜单加价。
Opening Soon 迈阿密手卷吧 Pari Pari 开业：54 次检查、100 万美元和每月 9000 美元租金
Pari Pari 联合创始人 Edouard Benitah 介绍，这家位于迈阿密 Wynwood 的手卷吧从构思到开业用了三年，其中找钱、找店面、找建筑师约六到七个月，办许可和施工约两年，期间通过了 54 次检查。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮业者的谦逊：把上帝当店主，自己只是管家
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 108 期节目中谈餐饮业者如何保持谦逊，提出三条可在门店落地的做法，第一条是把上帝视为餐厅的真正所有者、自己只是代为管理的管家。节目还建议招聘时把谦逊列为考察特质，看对方能否认错、听指令、与团队配合，并主张先放下自我与傲慢。
The Bottom Line精选 美国休斯敦BB's Tex-Orleans创办人谈15个月开5家店的失误
美国休斯敦BB's Tex-Orleans创办人Brooks Bassler在访谈中说，2021年底到2023年初的15个月里开出5家门店是个错误，本应只开两三家，团队缺少足够的高层人手，导致门店一致性出问题，用了两年多才走出来，期间只关闭了一家店。
收录理由：休斯敦一家13店连锁的创办人复盘15个月开5家店的失误，以及用采购竞标和生产力模型压成本的具体做法。
Burnt Hands Perspective精选 美国诺福克一位主厨老板讲述餐厅失火后重建与保险理赔的经过
美国弗吉尼亚州诺福克餐厅 Crudo Nudo 因建筑内电线磨损起火，老板 Eric 在播客中讲述理赔过程：保单上写了店里有喷淋头，实际没有，因为当地多数建筑获豁免，保险公司起初以此为由提出异议，最终仍按约赔付。
收录理由：餐厅火灾后与保险公司交涉的经过，包括保单写错喷淋头、营业中断险按利润计算导致老板本人拿不到钱。
The Kitchen Convoy精选 美国华盛顿州菲律宾菜餐车经营者谈如何应付卫生部门与菜单取舍
美国华盛顿州 Richland 的 Philippine Cuisine 餐车经营者 Teresa Jacobs 介绍，卫生部门要求她写明备餐时食材经过滤盆、碗、砧板到台面的每一步，以及可能交叉污染的位置、备餐时长和洗手用水量，她改用详细书面流程和每周温度记录表应对。
收录理由：美国华盛顿州一辆菲律宾菜餐车从发圈摊位起步，经营者把卫生部门要的备餐流程、温度记录和菜单增减逐条说了出来。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州 Mav's Top Buns：妮基·阿什卡如何靠肉桂卷在疫情期间做出人气小店
美国新泽西州米德尔敦的 Mav's Top Buns 由妮基·阿什卡创办，疫情期间她借社交媒体发声、在停车场售卖肉桂卷，逐渐积累起一批追随者，如今已开出实体零售门店。她曾在都柏林生活，丈夫在米德尔敦长大，当地社区对小店的支持是她立足的重要原因。
Burnt Hands Perspective精选 美国一位室内设计师谈餐厅装修：后厨占三成半到四成，椅子别买用不到两年的
美国弗吉尼亚州诺福克的室内设计师 Heather Robinson 在一档餐饮播客里说，餐厅设计成功与否只看两件事，客人体验好、餐厅能赚钱，而不是拿设计奖。她给出的比例是后厨（含厨房、通道、洗手间、库房）通常占 35% 到 40%，主厨 Tony 这家 6000 多平方英尺的店只占 32%，算上户外座位约 23% 到 25%。
收录理由：餐厅装修怎么把钱花在客人看得见的地方，一位室内设计师和主厨老板谈了后厨占比、灯光色温和椅子耐用年限。
Restaurant Leaders Unplugged 餐饮教练Matt Rolfe谈经营者如何放手：先照顾好自己，才能带好团队
餐饮教练Matt Rolfe在访谈中说，经营者要先把生意交出去，才能腾出时间做该做的事，他见过一位从单店升任区域总监的负责人每天回去替门店总经理承担工作，结果压垮了对方。他建议用100天计划把目标拆成每周可执行的小动作，比如每位负责人每天表扬一名员工，并连续三到六个月重复同一套信息，让团队真正记住。他还提到星巴克北美交易量下降8%，靠客单价提升4%抵消，认为餐饮业不能靠削减成本回到盈利。
The Bottom Line 美国播客访谈：Cali BBQ 创办人谈用说故事带动餐厅增长
美国圣迭戈 Cali BBQ 创办人 Shawn Walchef 在播客访谈中介绍，他 2017 年创立 Cali BBQ Media，用智能手机为餐厅做内容，如今媒体业务已有 13 人团队，并带来媒体、赞助和客户收入。他经营 Cali BBQ 已有 17 年、三家门店，认为餐厅老板自己说自己的故事，敢于出丑、反复尝试。
Pizza King Podcast 美国披萨店经营者谈为何卖掉经营23年的门店及下一步计划
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中宣布，他已卖掉经营23年的West Shore Pizza门店，次日为最后一天以店主身份在店。他此前共开出7家门店，培训了数百名员工和数十名加盟商，门店团队全部留任，只有他和另一人离开。接下来他将专注Pizza King播客，走访更多门店、访谈更多经营者。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈餐厅赚钱的正当性：收费要坦然，免费和打折要有意为之
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一位餐馆老板在第 107 期里主张，餐厅利润率通常在 10% 到 15%，赚钱本身没有错，追求利润会促使店家把菜品和服务做得更好。
收录理由：美国一家餐馆老板谈自己怎么收费、怎么送免费菜和怎么打折，把利润和客人体验放在一起算。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯 Diane's Place 主厨谈如何经营全城最火的餐厅
美国明尼阿波利斯东北区的餐厅 Diane's Place 开业一年多，主厨兼老板 Diane Moua 与总经理 Heather Mady 先在同一空间做了两年活动场地生意，攒钱并动用个人退休账户才凑齐银行贷款开出餐厅。餐厅同时经营早餐、午餐、晚餐、露台和活动场地，当地与美国都获得好评，开业初期连名厨 Marcus Samuelsson 也临时到店。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问：如何挑选真正有回报的酒吧技术
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，评估任何餐饮技术都要先算第一年的全包成本，包括硬件、软件、上线费、月费和员工培训时间，再对照它能带来的可量化结果。
收录理由：酒吧老板评估一套软件值不值得买，原文给出把硬件、培训、维护都算进去的第一年总成本和回本算法。
The Bottom Line 从1万美元贷款到米其林星：Fred Castellucci 的餐饮创业经历
美国餐饮经营者 Fred Castellucci 在亚特兰大和纳什维尔经营六家不同概念的门店，其中一家获得米其林奖项。他2009年以10万美元预算开出首家原创概念店 Iberian Pig，其中2万美元被承包商卷走，他转而自己担任总承包、与分包商以物物交换方式施工，把8万美元撬动成约25万美元完成开店。开业当晚接待200名顾客，团队因未受训而手忙脚乱。
The Kitchen Convoy精选 美国印第安纳州泰餐车经营十年：去人多的地方，用呼叫器和订餐应用管排队
美国印第安纳州 Vincennes 的 Thainamite 餐车由 Simon Willis 和泰籍妻子经营，2015 年买下一辆厢式货车用一年时间自己改装，菜单由妻子设计，每天轮换，固定保留泰式炒河粉（Pad Thai）、打抛猪肉（Pak Rapao）和蟹角、春卷。
收录理由：美国印第安纳州一辆经营十年的泰餐车，把点单从手写票改成取餐呼叫器和自有订餐应用，并靠医院、工厂的团体订餐补客流。
The Kitchen Convoy 美国伊利诺伊州餐车经营者Dylan Farmer谈从餐车开成实体店的经验
美国伊利诺伊州芒特卡梅尔的Dylan Farmer与妻子Chloe在2020年3月用一辆6×12餐车起步，2023年2月转为实体餐厅Two Farmers Restaurant，主打只放肉、奶酪、盐和面包胚的双层压扁汉堡。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利快餐高端化：年轻高收入客人单次消费更高但到店更少
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 报道，欧洲尤其意大利正出现快餐高端化趋势，主打精品炸鸡、smash burger（压扁煎制的汉堡）和烤肋排的连锁越来越受欢迎，吸引的是更年轻、收入更高的消费者。
The Bottom Line精选 纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店的取舍
纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人 Annalie 在播客中介绍，品牌主打比利时薯条配 16 种酱料，目前有六家门店，包括实体店、餐车和商场摊位。她谈到扩张中的教训：曾同时开两家店，第一家还没产生收入就投入下一家，导致现金流紧张，此后改为一次只开一家。
收录理由：纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店时，把人工和食材成本各控制在销售额 25% 的预算做法。
The Bottom Line精选 美国炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人复盘：首店 6.1 万美元开出，六个月回本
美国芝加哥炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人 Joe Fontana 介绍，2017 年他接手一家开业九个月就关门的二手餐厅，对方此前投入约 35 万美元装修，他只需刷漆，加上设备租赁约 1.7 万美元，总共约 8 万美元开出首店，约六个月回本，六到七个月后现金流转正。
收录理由：炸鸡品牌创始人复盘首店只花 6.1 万美元接手二手餐厅、六个月回本，以及后来靠公关上电视带来客流的具体经过。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达州一位披萨店老板谈怎么带 Z 世代员工
美国佛罗里达州披萨店老板 Tyrell Reed 在播客里介绍自己带 Z 世代员工的做法：交代任务时多花 10 秒说明原因，比如让员工等到接近打烊再拖大堂地板，避免客人取餐时滑倒；用当场点评代替正式谈话，公开表扬员工处理高峰和接电话的进步。他还让团队每月投票决定门店的一件事，比如周末特价和切片披萨口味，并用员工熟悉的群聊和排班应用发提醒，称这样回复更快、缺勤更少。
收录理由：披萨店老板把解释任务原因、当场点评和让员工投票选周末特价当成留住年轻员工的办法，小店排班和流失率高的店可以看看。
Restaurant Growth Accelerator精选 餐厅老板如何应对差评：先回应再补救，把差评变成营销
拥有近20年多店经营经验的Andrew Scott在播客中介绍，收到差评时先承认问题、让客人感到被听见，再给出超出原订单的补偿，他曾在一次外卖迟到一小时半、饮品和配料全错的投诉中提出亲自免费重送，客人随后把差评改写成正面评价。他还建议用二维码让服务员在客人用餐当下邀请好评，并设置“如果没被邀请留评就送免费甜点”的规则来督促员工执行。
收录理由：小店收到差评后怎么回复、怎么把差评变成拉客的展示面，播客里两位经营者介绍了具体做法和一次外卖迟到一个半小时的处理经过。
Ristorazione Italiana Magazine Host Milano 联合 CSA Research 调查七国外出就餐习惯：美国每周平均外出就餐 13.2 次
Host Milano 为 2025 年展会联合 CSA Research 在意大利、西班牙、法国、德国、英国、美国及沙特与阿联酋完成逾 8000 次访谈，分析外出就餐的动机与习惯。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店经营者谈定价：按成本三到四倍收费，先算清自己的时薪
美国面包店经营者 Jonica 在 Build Your Bakery 播客中介绍，烘焙业者定价偏低通常有三个原因：凭感觉而非表格定价、不好意思收钱、照抄其他店的价格。
收录理由：家庭烘焙起步的店怎么给蛋糕定价，原文用一款三层蛋糕拆出食材、人工和利润，说明按成本三到四倍定价的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈处理客人投诉的 LEARN 五步法
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍了一套处理客人投诉的 LEARN 方法，五个字母分别代表倾听、共情、道歉、回应和立刻做。
收录理由：客人投诉菜品出错时怎么当场处理，一位美国餐馆老板介绍了听、共情、道歉、回应、立刻做五步，以及记录投诉防人重复索赔。
Pizza King Podcast 美国商用厨房设备商 Commercial Kitchen Stop 创始人谈披萨店厨房筹建：如何设计更聪明、花钱更省
美国商用厨房设备经销商 Commercial Kitchen Stop 创始人 Ryan Giffin 介绍，公司 2017 年成立，近五年成长为全美第 86 大经销商，并已完成对一家经营超过 20 年的当地大型竞争对手的首次收购。他谈到疫情初期工厂交货延迟、设备交期长达 25 周时，自己靠提前下采购订单、押注能在到货前卖出，帮被工期拖延的店家开业。
Burnt Hands Perspective精选 从 YouTube 走红到开实体餐厅，Mr. Make It Happen 谈华盛顿开店四个月的经历
从 YouTube 走红的博主 Mr. Make It Happen 在华盛顿哥伦比亚高地开出餐厅 Fraiche，2 月试营业、3 月正式营业，至今约四个月，生意不错，但他认为最难的是组建团队，而不是做菜。
收录理由：从 YouTube 走红的博主在华盛顿开实体店四个月，谈到招人、设备维修和差评处理的具体经历。
The Bottom Line Grassburger 如何用草饲牛肉改造快休闲餐厅
美国快休闲连锁 Grassburger 2014 年 7 月在美国科罗拉多州杜兰戈开出首店，主打 100% 美国草饲牛肉，并把配料表控制在五种以内、不含防腐剂和色素。创始人称开业六个月内即实现盈利，原以为两年内盈利已属幸运。该品牌在阿尔伯克基连续八年获评最佳汉堡，在杜兰戈十余年保持最佳汉堡前两名。