美国炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人复盘：首店 6.1 万美元开出，六个月回本

他接手了一家开了九个月就关门的店

Joe Fontana 在 2015 年前后厌倦了公司里的工作，家里刚有第一个孩子、刚买第一套房，手头很紧。他花几年时间在备料厨房打工、读了 50 多本书、听遍能找到的餐厅播客，还约餐厅老板喝咖啡请教，然后写出商业计划去筹钱。他看中的是芝加哥一家开了九个月就关门的快餐店：前一家在这家店上花了约 35 万美元做改造，卫生间、空调管道、冷藏库都已建好。他只需要把店里重新刷一遍漆。

这家店 2017 年开张，整个门店花了 6.1 万美元；设备采用租赁，租金约 1.7 万美元，合计约 8 万美元。开业六七个月后现金流转正，大约半年就把这 8 万美元收了回来。之后一年他用现金流一点点改善门店。

先开一个毛坯版本，再慢慢改

他把软件行业《精益创业》的思路用在开店上：先做出 1.0 版本，收客人反馈，再改出 1.1、1.2。开业时店招都没有，桌椅沿用前一家留下的，是亮橙色，而品牌色是红色，完全不合品牌。有客人进来、给了反馈，他就改；后来买了红色椅子，再后来有钱才装上招牌。

开业三个月请了公关，电视播出后要连夜招 25 人

开业初期没有客人。他研究纽约的餐厅老板，发现当地租金和竞争都高，请公关几乎是必需，于是开业约三个月时请了公关。随后他上了芝加哥 ABC 电视台的 Windy City Live 直播节目，电话开始响；芝加哥美食评论人 Steve Dolinsky 又来做了一期专题，那个周末播了两次。

节目播出后店里排起长队，他不得不连夜招了约 25 个人，之后一直卖到断货。有位客人说是在电视上看到才来的，一问才知道他就住在离店五栋房子的街上，每天开车经过门口的主干道，从来没注意到这家店。

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有人一天开车经过你店门口一百次，也不会注意到你。

把现金分到不同账户，需要时手上有钱

他按《Profit First》的做法，给每家店开一批银行账户：收入进一个账户，支出从运营账户走，另外还有房租账户、销售税账户、年底税金账户等。每进一笔钱就按比例分到各个账户。他说钱只要留在运营账户里，早晚会花掉；没有现金流量表时，这样分才能知道手上到底有多少钱。开第二家店、加露台、换设备时，账上都有现金。

这套做法后来成了负担。现在公司有 70 多个银行账户、14 家有限责任公司，钱在不同公司之间划转，每一笔都要在账上记一次，财务和记账的工作量大、成本高。他正把账户压缩到运营、资本支出等四个左右。