美国面包店经营者谈定价：按成本三到四倍收费，先算清自己的时薪

她按小时算，时薪只有一美元

这位老板回忆自己刚开店时，没有算过定价，也没算过花多少时间。下午烤蛋糕、等它放凉，整晚做装饰和翻糖配件，第二天送出门，回家倒头就睡。等把买食材的钱全部加起来，再算上那些时间，时薪大约只有一美元，有时连这个数都不到。她说，有时候等于自己付钱让客人把蛋糕带走。

她认为烘焙的人容易定价偏低，原因有三个：凭感情做，不看表格；不好意思显得贪钱，客人问多少钱时当场愣住，随口报一个数；照着附近其他店家的价格抄，却不知道对方的成本、人工，也不知道对方到底有没有赚钱。

一个三层蛋糕只收 300 美元

她举了一个三层蛋糕的例子：收 300 美元，买食材花掉 150 美元，再买底板、支撑件和蛋糕盒，最后剩下大约 100 美元，要覆盖采购、烤制、放凉、翻面、组装、运送和现场摆放的全部时间。她说，同一个蛋糕其实应该收 700 到 800 美元，甚至更多。

她带过的学员里，十个人有八个定价偏低。这些人最怕的是涨价会把客人吓跑，但实际结果是客人没有减少，反而更多，客人觉得自己的时间被尊重，也愿意为品质多付一点。

一位每天来的客人先发现了涨价

“

你有没有涨这道菜的价格？

这位老板说，只有每天点同一样东西的客人才会发现价格变了。她当时回答对方，成本涨了 40%，自己没有涨 40%。她认为，如果客人因为涨价就不来了，那本来就不是自己的客人；她反复说，不要去做超市那类只看价格的客人。

她让学员先算一个产品的真实成本

1. 1挑一个产品，算出真实成本
2. 2把人工、水电、房租、保险都算进去
3. 3加上利润，定出新价格
4. 4先拿一个产品试新价

她自己的做法是：算出真实成本以后，分别看两倍、三倍、四倍的售价。她极少用两倍，除非是特殊情况，而且不会长期卖；常卖的产品要落在三倍到四倍。成本 10 美元的东西，售价应该在 30 到 40 美元这个区间。

定完倍数还要看客人愿意付多少。如果三倍是 30 美元，但客人心里这个产品值 45 到 50 美元，就卖 45 或 50 美元，因为店里总有一些产品只能做到两倍，需要靠这些产品把利润补回来。