美国一位室内设计师谈餐厅装修：后厨占三成半到四成，椅子别买用不到两年的

设计师用后厨占比判断面积有没有浪费

这位设计师说，餐厅设计成不成功不看拿不拿设计奖，只看两件事：客人体验是不是好的，餐厅是不是赚钱。她的做法是计算后厨面积占整个店面的比例，后厨包括厨房、通道、洗手间和储藏。她认为通常要留 35% 到 40% 给后厨。

她量了这家店：面积略超 6,000 平方英尺，后厨只占 32%，低于通常水平；把户外座位算进去，比例降到 23% 到 25% 左右。她的说法是，后厨省下来的面积变成了餐位，也就是更多进账。

主厨和厨房设备商逐项削减设备，改了约二十遍

这位设计师不建议让卖厨房设备的人兼任厨房设计，因为对方会尽量多卖设备，设备占地方也占钱。她说这家店的厨房方案前后改了大约二十遍，主厨对每件设备都严格把关，最后只留下必要的。

她还提到，设备顺序和员工走动路线要一起考虑，避免通道堵塞。她认为后厨占比能压到 32%，靠的就是这一步。

预算紧时，用店里的东西当装饰

这位设计师说，预算不宽裕时不必省掉体验，可以把店里本来就要买、要摆的东西变成装饰。

• 吧台包钩每个 2.99 美元，买十个，客人挂包方便
• 桌脚选平的、脚能踩实的，价格和螺旋桨形的一样
• 酒墙用灯带从下方照亮波本酒瓶，酒架本身成了灯具和储藏
• 灯光全店用 2700K 色温，食物和人的肤色都好看；灯放在眼睛高度，藏进柱子和酒架后面

小店面也要做出几种坐法

这位设计师给了一条按面积分的经验：5,000 平方英尺以下的店，至少要有三种不同的座位类型；5,000 平方英尺以上，要有五种左右。

她举了主厨另一家不到 1,000 平方英尺、共 38 个座位的小店，吧台、高脚桌、卡座、窗边台四种坐法都有。这家 6,000 多平方英尺的店，她数出吧台、主厨桌、休息区座位、包间、开放餐区、长条沙发座、高脚桌和户外共八种，加上酒窖是九种。

她还提醒，桌子和椅子常从不同厂家买，椅子标的高度是坐垫压下去之前的尺寸，海绵一压可能低三到四英寸。这家店开业后就遇到这个问题，有座位偏低，后来把座位垫高了 3 英寸。