餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 10 月 31 日 · 星期六）
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观点与访谈
顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕：供应链稳定是连锁餐饮规模化的底层逻辑
顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕在第36届红餐博览会期间说，品牌从几十家开到几百、上千家，只有供应链稳定才能把产品标准化复制。专访提到中国预制菜新国标6月1日落地、要求全程冷链溯源，加上外卖新规，冷链需求同比增长30%。她认为标准化程度高的业务更适合交给专业第三方，个性化程度高的可以自建。
行业趋势
Caterer & Licensee另外 1 家也报道了英国持牌餐饮场所一年净减977家，平均每周近19家
市场研究机构 NIQ 旗下 CGA 的 Hospitality Market Monitor 显示，截至2026年9月的12个月里，英国酒馆、酒吧、餐厅等持牌场所减少1.0%，降到98,319家。休闲餐厅一年收缩2.2%，自2020年疫情开始累计减少23.4%。NIQ 的另一项追踪显示，连锁经营集团的销售增长已连续16个月跑输通胀。
中国小火锅火了三年：主战场升到50至70元（约 US$7.5至10）价格带，头部品牌比拼供应链
餐饮老板内参分析，中国小火锅三年没有过气，是因为它把火锅做成了一人一锅、几十元吃完就走的日常用餐；中国烹饪协会报告显示，火锅人均消费从2023年的68.7元（约 US$10）降到2026年二季度的54.7元（约 US$8.2）。文章说小火锅的主战场已从9.9至29.9元（约 US$1.5至4.5）升到50至70元（约 US$7.5至10），门槛在后端供应链。
中国12城商场三季度调整9700多家店：餐饮整体扩张，湊湊、西贝等老牌正餐净关店
赢商大数据统计，2026年三季度北京、上海、深圳等中国12城标杆购物中心共调整9700多家门店，开关店比1.10，其中餐饮新开店1600多家。餐饮里除火锅/焖锅/干锅外，各细分业态开关店比都超过1，日式料理超过2；湊湊火锅、西贝门店净减较多。
红餐产业研究院：2026中国炸鸡十大品牌里，三个人均13至14元（约 US$1.9至2.1）的品牌占十强门店86%
红餐产业研究院从规模、价格、布局三方面梳理“2026年度中国炸鸡十大品牌”，人均消费从13元（约 US$1.9）到46元（约 US$6.9）。门店集中在低价一端：人均13元（约 US$1.9）的正新鸡排、鸡柳大人和14元（约 US$2.1）的临榆炸鸡腿合计占十强总店数的86%。
中国新茶饮出海：40个品牌海外开店9805家，美国小店前期投入约50万美元
联商网文章梳理中国新茶饮出海：行业白皮书显示，截至今年上半年至少40个茶饮品牌在海外布局、门店共9805家，蜜雪冰城海外4378家。文章把东南亚、北美、韩国分别看作练兵场、能力检验场和争夺日常饮品的市场；据红餐网报道，在美国开几十平方米的小店前期约投入50万美元。
法规与平台
FBHA一手巴西修宪：6×1不再是固定排班制度，酒店餐饮协会建议所属雇主方工会即日起谈判调整集体协议
巴西酒店餐饮协会（FBHA）就宪法修正案第141/2026号带来的工时与周休变化，建议下属雇主方工会即日起与劳动者方工会谈判，用补充条款调整现行集体劳动协议。2026年12月16日起每周工时上限从44小时降到42小时、不减薪，并保证每周两天带薪休息；2027年12月16日起降到40小时。协会还提供了一份条款范本，并定于11月9日召开法务组会议。
Low Pay Commission一手跟进英国全国生活工资 2027 年 4 月起涨 3.9% 至每小时 13.21 英镑（约 US$18），政府全额采纳低薪委员会建议
英国政府宣布，从 2027 年 4 月起，21 岁及以上劳动者的全国生活工资上调 3.9%，涨 50 便士到每小时 13.21 英镑（约 US$18）；18 至 20 岁升到 11.27 英镑（约 US$15），16 至 17 岁和学徒升到 8.31 英镑（约 US$11）。政府全额采纳了低薪委员会（LPC）的建议，LPC 称这个水平高于 2027 年 4 月至 2028 年 3 月的通胀预测区间。
Caterer & Licensee英格兰1便士商业地产税附加费从一年延到三年，税务公司估算企业多付约15亿英镑（约 US$20亿）
英国财政大臣在秋季预算中把原定只收一年的1便士商业地产税附加费（按物业应课税值每100英镑（约 US$130）加收1英镑（约 US$1.3））延长到2029年3月31日，用来资助零售、餐饮和休闲业账单涨幅不超过通胀的保护措施。税务公司 Ryan 估算本财年在英格兰征收7.41亿英镑（约 US$9.8亿），延长期间合计约15亿英镑（约 US$20亿）。
ANR Associação Nacional de Restaurantes一手另外 1 家也报道了巴西联邦审计法院算出2027年 CBS 参考税率11.3%，最终税率由参议院12月15日前确定
巴西全国餐厅协会（ANR）通报，联邦审计法院（TCU）10月28日批准2027年商品与服务社会贡献税（CBS）参考税率为11.3%，参议院须在2026年12月15日前以决议确定税率。协会说11.3%不能单独用来估算每家店要缴多少，餐饮业适用税率减四成的特别制度。
越南年营收不超过100亿越南盾（约 US$39万）的个体户和企业，2026、2027年所得税减30%
越南副总理阮文胜签署第398号法令，细化第43号决议：年营收不超过100亿越南盾（约 US$39万）的个体经营户和企业，2026、2027两个纳税年度的个人所得税或企业所得税减征30%，法令自10月29日起生效。全年实际营收超过100亿越南盾（约 US$39万）的，不再享受减税，并须补缴已减的税款。