餐饮日报 · 2026 年 10 月 21 日 · 星期三
MYFNB
日本一家烧鸟店把两小时制的菜品截单提前到一小时，差评反复出现后改回并重排后厨
日本一家烧鸟店在周末和年末实行两小时制，为了让 20 点的第二轮客人顺利入座，曾把菜品截单提前到入店约一小时后，结果顾客反映“才过一半就截单”，Google 评价里同类内容反复出现。
FLAME@Y原文 店家经验
Hospitality Business新西兰 Levain 面包店靠一款获奖咸派把停业后的营业额拉高 20%
新西兰奥克兰 Blockhouse Bay 的 Levain Artisan Bakery 在因虫害治理停业、失去市议会 A 级评级后，老板 Sean Vo 以一款培根鸡蛋派参加 2026 年 Bakels NZ Supreme Pie Award 并获奖。
Goomer 博客巴西餐饮业者谈收货环节如何决定食材成本
在巴西圣保罗经营约16家门店的Ricardo Sandes介绍，过去三个月乳制品价格上涨约28%至30%，过去一年牛柳价格涨幅接近50%，食材变贵后，收货时少称一次造成的损失在金额上翻倍。
观点与访谈
大畑直矢 · バルタン广岛居酒屋老板复盘疫情前最高收益与2020年3月营业额下滑
日本广岛经营7家居酒屋的株式会社バルタン代表大畑直矢回顾，2020年2月期公司营业额2亿1992万3006日元、营业利润962万9795日元，6家门店全部盈利，2019年12月月营业额首次超过2000万日元。他当时正寻找新店址、目标年营业额3亿日元，2020年3月公司营业额降至1424万4689日元，4月7日紧急事态宣言发布后街上人流消失。
美国新泽西咖啡烘焙店 The Hive 两位创始人谈从一家店开到曼哈顿
美国新泽西的咖啡烘焙店 The Hive 由凯瑟琳和克里斯汀在2020年11月开出第一家店，此前两人都没有咖啡师经验，开店前才到烘焙商处接受培训。肉桂卷2022年1月上市，最初只做周六一天、做了36个，暴雪中排队卖光，此后固定在周五至周日供应；她们把肉桂卷的限时供应视为维持日常咖啡客流、避免排长队的方式。
红餐网走访广州门店：家庭客群是餐饮店客流的基本盘
红餐网走访广州丽影广场、天河城、美林天地等商场门店发现，工作日中午萨莉亚、陳香貴·兰州牛肉面等品牌家庭客至少占顾客总量四分之一，下午2点后家庭客成为主流，周末占比更高且客单价高于年轻客群。
莫氏鸡煲珠海店暂停营业，鸡火锅品类为何难出大牌
莫氏鸡煲珠海店本月13日被网友发现暂停营业，工作人员称老板可能有合作调整、重开时间不确定，充值顾客可申请退款；总店老板莫大叔说“经营不下去了，不经营很正常”。今年三四月爆火时一天客流约3000人、高峰6000到8000人，黄牛号卖到300元；到6月总店日均卖鸡量从200至400余只跌至不足20只，员工从180人减至30多人，大众点评评分从4.8分跌至4分以下。
美国一家家庭餐馆老板谈过度计划：与其等完美方案，不如先试 30 天
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在第 134 期里说，自己为续保保险比价研究了约三周，直到截止前才做出决定，最后还要临时拆分保单；他因此提出用 30 天实验代替追求完美方案，先挑一件小事试四周再评估。他举的例子包括给收桌员定下擦桌、擦椅凳、扫地的三步流程，以及每周五下午三点到四点留出一小时做财务和排班等店主事务。
商场与租户为何常处不好，一位商场管理者谈榫卯式合作
一位商场管理者结合自己经手的案例，把商场与租户的合作分成租赁谈判、二次装修、开业后经营三个阶段，主张双方在合同之外主动沟通、共同校准定位。他举例说，一家三楼餐饮店因厨房离总排油管太远，商场同意其把排油管斜铺到二楼假天花上方，条件是租户用高品质管道和法兰盘接口、书面承诺漏油赔偿、管道不低于二楼假天花。