餐饮日报 · 2026 年 10 月 22 日 · 星期四
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巴西餐饮协会起诉 Keeta 未经授权上架餐厅并代买转送
巴西餐饮协会（ANR）已向圣保罗法院提起公益诉讼，指控美团旗下 Keeta 未经餐厅授权就把门店加入平台，再派外送员或代买人到店柜台直接购买商品并送给消费者，要求立即停止这种做法并禁止该模式在巴西运营。
ANR Associação Nacional de Restaurantes一手原文 店家经验
FSR Magazine美国餐饮媒体拆解餐厅装修的真实成本：预算之外还有哪些支出
美国餐饮媒体FSR的文章指出，餐厅装修的预算不能只算工程和设备，许可、设计、检查、技术升级以及老店可能需要的电气、管道、通风改造都会推高总投入。文章以一项40万美元的装修为例，若成本意外上涨15%，就要多出6万美元；另一家月均营业额10万美元的餐厅若在两个月装修期只做到正常营业额的60%，收入约减少8万美元，而租金、保险等固定支出仍在。
大久保翔平日本小餐馆店主大久保翔平：卖完不等于备料合适，还要记下几点卖完、之后被拒了几份
日本小餐馆店主大久保翔平提出，同样卖完12份，闭店前卖完和傍晚早卖完含义不同，备料不能只看售出数量。他的做法是在营业笔记里为每道卖完的菜加一行，记下卖完的时刻、之后几组客人希望点几份、其中几组改点了别的菜，分不清的地方留空。他还建议先只改一道菜的一个条件，比较卖完时刻、之后的希望、剩余和额外工作量，再决定是否加量或改备料方式。
Petpooja 博客印度风筝节Uttarayan期间餐厅如何提高营业额：按公斤预售undhiyu、做套餐和小区团单
印度收银系统公司Petpooja的博客给出Uttarayan（古吉拉特邦风筝节，通常在1月14日，次日为Vasi Uttarayan）期间的餐厅销售做法：主推按公斤预售的undhiyu（一种混合蔬菜炖菜）。
Glimpse 博客美国损耗监控公司Glimpse介绍餐厅进货单核对的四类差异与分工办法
美国酒吧和餐厅损耗监控公司Glimpse的文章指出，后门清点只确认货到了，账单核对才能确认按合同价收费。文章列出四类常见供应商差异：价格在两次订货之间悄悄上调、账单写12瓶实际只到10瓶、缺货时换成别的品牌或产品、包装从100件缩到80件而箱价不变。
观点与访谈
餐饮企业的新标准为何总落不下去，刘帅餐饮思考归因于总部设计与店长环节
餐饮企业总部下发新标准后，门店往往两周开始走样、一个月只剩墙上的流程图，文章认为问题首先出在标准和管理系统，而不是员工执行力。文章提出标准落地要经过管理意图变成具体动作、动作变成岗位能力、能力变成工作习惯、习惯转化为经营结果这条链路，并逐条分析标准脱离高峰现场、文件求全、缺少共识、只培训不训练、只加不减、管理层例外、检查只扣分、考核与要求不一致、店长没吃透等问题。
四川火锅协会谈火锅店转向日常经营：社区小店复购率做到50%
四川火锅协会在一篇分析中提出，火锅消费已转向2到4人的小型聚餐，多人宴席占比持续收缩。成都笨小孩菜市火锅把门店开在社区、不做复杂装修、用菜市自选展示食材并推出平价荤菜组合，直营社区门店复购率达到50%。文章认为缩小门店面积时，后厨动线、人员排班和菜品结构要同步调整，否则人力成本降不下来；锅底和核心食材仍须标准化统一，菜单应保留高点击菜品并围绕小聚设计套餐。
樋口尚敬 · 喫茶星時日本岐阜一家独自经营的喫茶店店主谈身体受损后学会的休息方式
日本岐阜一家独自经营十年的喫茶店店主回顾，早晨醒来觉得极度疲惫、没有食欲，但一旦开始吃却能正常吃下，这个反复出现的现象是他自己的危险信号之一。独自守店时休息意味着当天不营业，他长期难以做出关店的决定，对休息的愧疚感至今仍在，是在几次身体受损之后才慢慢能休息，文章分别写了身体和心理两方面的休息方式。
营销咨询创始人许晓辉谈中国餐饮流量红利之后拼什么
万物天泽营销咨询创始人许晓辉在“第36届红餐博览会”演讲中提出，餐饮品牌要同时满足功能、体验、炫耀、归属四种消费动机，只满足功能就会陷入价格竞争。他以饭小满为例，200平方米门店月营业额110万元、坪效5500元每平方米，靠早餐9.9元、中餐19.9元、晚上49.9元烤肉的全时段复用和天津中央工厂实现8到10个月回本；茶瀑布以6.9元一杯奶茶在中国开出1500多家门店。