餐饮日报 · 2026 年 10 月 24 日 · 星期六
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店家经验
大久保翔平日本小餐馆店主谈隔壁店生意好时，哪些做法可以学、哪些要守住
日本小餐馆店主大久保翔平提出，看到隔壁店客人多时，先把“看见的事”和“自己猜的原因”分两栏写下来，不把对方生意好直接当成自家客人流失。他建议比较对方在什么场景下被选中、客人点单前卡在哪里，优先借用背后的作用而不照搬套餐形式，例如在点单前说明两人分食的分量。试之前先写下要守住的体验，并定好确认日期和判断标准，看自家客人的困惑是否减少、要守住的体验是否保住。
Parrot Software 博客墨西哥收银系统商：餐厅会员计划六步做法与五种形式
墨西哥餐厅收银系统公司 Parrot Software 在博客中给出餐厅会员（回头客）计划的六步做法：用真实销售数据建客户名单、先定一个具体目标、选不伤毛利的赠品、在对的时机邀请回店、培训员工、每月量回头客。文章还列出积分、集章、分级、生日礼、无折扣召回五种形式，并指出多数计划失败在设计上。
观点与访谈
当差评被明码标价，2700元套餐宣称能逼餐饮店关店重开
红餐网梳理了多起针对餐饮店的恶意差评事件，河南洛阳一家烧烤店11天内被刷120条差评，随后被索要300元“诚意金”；报道称相关黑产推出450元、1890元和2700元三档套餐，最贵一档宣称可清除门店线上数据、逼迫商家关店重开。
为什么餐饮企业高薪挖来的职业经理人总是水土不服
餐饮企业开到二三十家店后请来的职业经理人，常因老板口头授权却随时推翻决定而难以落地，经理人想调组织、定考核，老板却顾虑跟了八年的老干部和短期业绩波动。文章还指出，成长型餐企缺的是修路搭桥的人，直接搬来周报、月报、绩效和审批，门店店长白天守午晚高峰、晚上填十几张表格，问题却没减少。作者建议新高管先少开大会，选一个具体问题一起打一场仗，例如把一个区域的门店经营拉回来或跑通店长培养。
凛々子借1300万日元开咖啡店、做了12年的日本店主：想开得久，先让自己“身轻”
日本一家咖啡店的原店主回顾自己借1,300万日元开店、经营12年后离开的经历，谈开店前该知道的事：固定成本和借款要少、留足周转资金，改路线或关店都不是坏事。
城市比萨、鸡柳大人等四个品牌创始人在红餐博览会谈西式餐饮下半场怎么活
在红餐第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节的一场圆桌论坛上，城市比萨、鸡柳大人、夏日玛莉、卢家妈妈四位创始人谈各自的核心竞争力。