餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 1 日 · 星期日）
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工具与设备
Today’s Restaurant News纽约订位转让应用ResX用户超10万：Z世代外食增多，临时去不了的订位转给别人
订位转让应用ResX让纽约和伦敦的用户把用不上的餐厅订位转给想去的人，用户已超过10万，收入超过100万美元。订位的人临时变卦时，座位转给别人，不用付取消费，也不会空着。新闻稿引用美国银行的信用卡数据称，Z世代在餐厅的消费增速接近千禧世代的两倍。
行业趋势
Bloom Intelligence 博客Bloom Intelligence 数据：八成多首次到店客人不再回来，2026年仅29.2%的评论获店家回复
美国餐厅营销数据公司 Bloom Intelligence 分析其平台上1000多家餐厅门店的数据：近百万名首次到店的客人中，超过八成再也没有回来，约三十二分之一成为常客。2026年1月1日至9月21日这些餐厅收到的67,732条评论只有29.2%得到回复。
瑞幸预告11月2日上线木薯桃胶炖奶，截至2026年5月31日现制茶饮及非咖啡品类累计销售额突破200亿元（约 US$30亿）
中国饮品报报道，瑞幸在10月12日中国上线珍珠奶茶后，又预告11月2日上线木薯桃胶炖奶，并与王者荣耀第二弹联名周边一同登场。瑞幸披露，截至2026年5月31日，现制茶饮及非咖啡品类累计销售额突破200亿元（约 US$30亿），相当于2025年全年总净收入的近四成。
QSR Media英国厨具品牌汉堡价格指数：连锁双层芝士汉堡最高16.50英镑（约 US$22），在家做约1.67英镑（约 US$2.2）
英国厨具品牌 Oliver's Kitchen 发布 Smash Burger Index，比较了11家英国汉堡连锁：最贵的是 Burger & Beyond 苏豪店的双层芝士汉堡，16.50英镑（约 US$22），是在家用 Tesco 食材做同款的9.9倍；麦当劳双层芝士汉堡3.59英镑（约 US$4.8），约为在家做的两倍。价格都在2026年10月14日从网上采集。
大众点评推出按菜找店的“王牌菜榜”，武汉藕汤榜两周浏览量增近六成
中国大众点评今年9月推出按菜品排列餐厅的“王牌菜榜”，首发覆盖34座城市、近1500道菜，平台称榜单依据菜品评价和推荐菜点赞生成，不接受商业合作。近两周羊汤、藕汤等榜单浏览量整体环比增长近四成；藕汤榜第一的严记聚珍园老板说，上榜后年轻客人和外地游客明显增多。
AHRESP一手葡萄牙9月餐饮食材涨幅远超通胀：咸干鱼涨25.1%，鱼和海鲜涨10.3%
葡萄牙餐饮酒店协会（AHRESP）引用该国统计局（INE）的消费者物价指数指出，9月葡萄牙整体通胀3.6%，而餐馆依赖的食材涨得多得多：咸干鱼（含鳕鱼干）涨25.1%，鱼和海鲜涨10.3%，能源产品涨15.3%。协会说，今年前9个月餐馆、咖啡馆的售价涨幅一直在6.5%至6.8%之间，利润持续被压缩。
Ristorando意大利团餐业者：2024年供应7.9亿份餐食，成本上涨吞掉利润
意大利团餐行业2024年供应7.9亿份餐食、营收48亿欧元（约 US$53亿），约10万名员工中85%为女性、89%为无固定期限合同。2023年36家企业样本的成本上涨12%、产值仅增10%，营业利润因此下滑69%；2021年1月至2023年12月食品通胀峰值达13.5%，而食堂价格涨幅不超过0.7%。2025年ORICON会员企业中人工占成本46%、食品原料占36%。
品牌动态
QSR Media另外 2 家也报道了快乐蜂集团在菲律宾选定1500个潜在商圈，2027至2030年扩店，71%在大马尼拉以外
菲律宾快餐集团快乐蜂食品公司（Jollibee Foods Corporation）在本土选定1500个潜在商圈，计划在2027年至2030年间扩张，其中71%位于大马尼拉以外。扩张将分摊到集团三个主力品牌：快乐蜂、Mang Inasal 和 Chowking，这三个品牌合计占集团在菲律宾全系统销售额近90%。
QSR Media另外 1 家也报道了泰国 Minor Food 把韩式炸鸡 Bonchon 列为海外扩张重点，目标 2029 年全球门店超过 4,500 家
泰国餐饮集团 Minor Food 收购 Bonchon International 后，把这个韩式炸鸡品牌列为国际扩张的重点之一，计划在亚洲、中东和欧洲发展；集团目标是 2029 年全球门店超过 4,500 家。它现在在 27 个国家经营 3,000 多家店、40 多个品牌，以加盟为主的轻资产方式扩张。
沪上阿姨发布「全时茶咖食」战略，咖啡杯量占比超 10%；奈雪成都一家店摆出「消费入座」提示牌
中国茶饮品牌沪上阿姨 10 月 27 日发布「全时茶咖食」战略，联合创始人单卫钧说，要让一家门店接住早上、中午、下午、晚上四个时段的生意，在不给门店加成本的前提下提高单店收入。联合创始人周蓉蓉说，咖啡杯量占比已稳定在 10% 以上。另据观点网，奈雪的茶成都一家店摆出「消费入座」提示牌，官方客服称是单店自己的做法。
星巴克之后，宜家餐厅、霸王茶姬等部分中国门店也推“消费入座”，执行宽严不一
餐饮老板内参梳理，星巴克10月22日在中国门店启动“消费入座”后，上海徐家汇的宜家餐厅、山东临沂一家霸王茶姬、成都一家奈雪的茶等也出现类似提示，但执行宽严不一。文章提到，星巴克北美2025年撤销开放政策后，当年四季度北美同店销售同比转正。
法规与平台
Caterer & Licensee英国秋季预算没降餐饮增值税，酒馆业者称“援兵没有来”
英国财政大臣 John Healey 公布秋季预算，把零售、餐饮和休闲业小企业营业房产税的减免门槛从1.2万英镑（约 US$1.6万）提高到1.8万英镑（约 US$2.4万），业界要求的餐饮增值税从20%降到10%没有提及。最低工资将从2027年4月起上调3.9%，英国酒馆业者协会（BII）负责人 Steve Alton 说，这意味着每名全职员工平均要多付1000英镑（约 US$1,300）。