餐饮日报 · 2026 年 10 月 23 日 · 星期五
MYFNB
日本一位餐饮店老板试作一个月的新菜每周只卖出约两份，最终撤下菜单
日本一位经营餐饮店的老板看到其他店的招牌菜后，花约一个月试作、到参考店探店三次，按自家客层调整口味和卖相，做成新招牌菜候选。上市后每周只卖出约两份，他先等三个月，又拍社交视频、投广告、做专用菜单突出推荐，销量仍几乎不变，最后在店长会议上决定撤下。他事后认为，只模仿菜品本身、没查明那道菜在别家为什么被选中，是失败的关键。
FLAME@Y原文 店家经验
あろ日本一名咖啡店主谈如何在患病的同时独自经营 8 席小店
日本一名 26 岁的店主在地方城市开了一家 8 席咖啡店，采购、做菜、接待全部由自己一人完成，同时与双极性情感障碍共处。她把经营方式改成只在状态好的日子做第二天的备料和试做，并把座位数和菜单数量压到一个人能应付的规模；状态差的日子无法开店，收入也随之波动，这个问题她目前还没有解决。她写道，不必勉强自己维持每天一样的工作节奏，可以自己设计一种不硬撑的经营方式。
意大利能源价格再度上涨，披萨店和餐馆迎来开炉过冬的成本压力
意大利餐饮媒体汇总的价格显示，10月16日天然气批发价PSV达到0.936欧元/Smc，比2025年10月均值上涨约165%；2026年9月电力批发价PUN均值为0.18欧元/kWh，2025年9月为0.109欧元/kWh。
Fry Magazine英国炸鱼薯条店 Seafare Guildford 用鳕鱼以外的鱼种和套餐应对涨价
英国萨里郡 Seafare Guildford 的经理 Georgia Lye 说，鳕鱼薯条仍是店里最畅销的单品，售价 11.80 英镑，但店里同时供应黑线鳕和狭鳕，顾客越来越愿意尝试替代鱼种。
火锅店上新地域风味锅底，为何三个月后点单率就下滑
四川火锅协会的文章指出，门店只采购一款外地特色汤底、蘸料和涮菜沿用原有配置，上线初期靠社交平台猎奇流量迎来大量客流，多数门店约3个月后锅底点单率快速下滑，特色食材积压损耗。
Petpooja 博客印度开店选快餐柜台还是堂食餐厅：建店成本、面积与牌照怎么比
印度收银系统公司 Petpooja 的博客比较快餐店（QSR）与休闲餐厅两种模式，引用《Restaurant India》2024 年 5 月公布的大城市数据，小型快餐店建店成本为 150 万至 300 万卢比，休闲餐厅为 450 万至 1000 万卢比，快餐店面积 100 至 500 平方英尺，堂食餐厅 1000 至 2000 平方英尺。
三輪浩朔 · Laughter京都咖啡店 Laughter 为何用简单配方和器具冲咖啡
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔坚持用 Hario V60 滤杯、所有豆子统一中细研磨、浅烘与深烘只做小幅水温调整的常规配方（闷蒸加三次注水），目标是做到谁冲都好喝。他开店时就引入大型烘焙机，不设午餐、甜点只保留最低限度品项，让客人觉得好喝是因为 Laughter 的豆子好，而不是因为店里冲得好，以此支撑自家烘焙豆在门店和各地批发客户的销售。