餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 13 日 · 星期五）
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观点与访谈
餐饮大店退潮，五种小店模式接棒：迷你店、社区店、卫星店、外卖店、店中店
中国餐饮媒体红餐网的文章分析，高租金、高人力、高投入三重压力下，重资产的大店模式开始退潮，正餐企业转向五种小店：精简SKU的迷你店、只做居民一日三餐的社区店、以外卖为主的卫星店、取消堂食的外卖店和与其他品牌共享门店的店中店。文章认为小店的前提是供应链前置和标准化，门店模型最终是分层并存而非替代。
美国食品服务解决方案公司顾问：超市熟食柜台应停卖冷切肉，转向晚餐方案
美国食品服务解决方案公司（Foodservice Solutions）顾问史蒂文·约翰逊提出，超市熟食柜台不应再只卖冷切肉和烤鸡，而应转向解决“晚餐吃什么”的即食与加热即食餐食方案。他引用FMI 2025年10月研究称，选择熟食替代餐厅餐食的消费者占比从2017年的12%升至2025年的28%；FMI 2026年研究显示56%的家庭每周至少一次将自制与外部餐食搭配成晚餐。
Dine Brands 首席执行官谈 Applebee's 与 IHOP 双品牌同店经营
美国餐饮集团 Dine Brands 首席执行官 John Peyton 在 FSR Magazine 的播客访谈中介绍，Applebee's 与 IHOP 同店经营的双品牌模式源自中东和墨西哥的特许经营商，目前在美国已开出 60 家，其中三分之二的账单同时包含两个品牌的菜品。改造一家现有门店约需 100 万美元，营收为原店的 1.5 至 2 倍，增量部分利润率更高。
行业趋势
Sweetinfo 新闻可可豆期货11月初跌近10%，跌破每吨5000美元，巧克力未必马上降价
俄罗斯糖和可可原料媒体 Sweetinfo 报道，11月10日洲际交易所（ICE）3月交割的可可豆期货收于每吨4935美元，较前一日跌3.48%，为7月28日以来首次跌破5000美元；11月初以来累计下跌9.5%。报道称，交易所价格下跌不一定会让巧克力立刻便宜，因为采购合同条件、采购时点和现有库存都会影响成本传导。
Vinetur英国餐饮服务第三季度产出环比降1.9%，连续第五个季度下滑
英国国家统计局11月12日公布的数据显示，英国餐饮服务业的实际增加值在7月至9月环比下降1.9%，为连续第五个季度下滑；住宿业同期增长2.5%，但未能抵消餐饮的降幅。9月餐饮服务指数从8月的97.9升至98.5，仍比2025年9月低4.3%。
VineturIWSR数据：2026年上半年21个主要市场酒类消费降1%，剔除美国和中国后增1%
IWSR于11月10日发布的数据显示，2026年上半年21个主要市场的酒类总消费量同比下降1%，但剔除美国和中国后增长1%，巴西、印度、哥伦比亚、南非和英国均有增长。美国消费下降4%，中国下降3%；印度增长10%，哥伦比亚增长9%。这21个市场占全球酒类消费量的76%。
Vinetur法国超市起泡酒销量连续第二年超过香槟
据TF1 Info于11月9日发布的报道，法国超市的普罗塞克销量连续第二年以微弱优势超过香槟，差距约8万瓶。2026年法国超市售出2523万瓶香槟，同比下降4.6%，而普罗塞克增长超过10%。价格是主要因素：一瓶香槟均价超过25欧元（约 US$28），约为普罗塞克的四倍。
品牌动态
小食代百胜中国门店总数迈入2万家，CEO屈翠容谈增长密码：人是生意的根本
百胜中国在成立暨上市十周年庆典上宣布中国门店总数迈入2万家，CEO屈翠容称这一里程碑由数十万一线伙伴拼出。公司前九个月净新增1888家门店，平均每3小时开一家，肯德基门店达14307家、必胜客4740家，大部分新增门店位于下沉市场。庆典当天还发布AI店长小助理、“归一阁”一站式服务平台及员工“就医直通车”计划。
Food Business MEA另外 1 家也报道了百事可乐续签肯德基国际多市场饮料供应协议
百事可乐与肯德基续签饮料供应协议，覆盖澳大利亚、印度、英国、西班牙、德国、法国、荷兰和比利时等国际市场，双方将按当地消费者偏好调整饮品与菜单，并面向Z世代推出新品。此前肯德基决定在美国数千家门店改用可口可乐，结束近40年合作，可口可乐接手美国供应将于2027年1月开始、春季覆盖全部3718家门店。百事可乐10月还与同属百胜旗下的塔可钟续签美国饮料供应协议11年，延至2036年。
君乐宝悦鲜活成蜜雪鲜奶核心供应方，约1.5万家门店已用上
中国乳企君乐宝旗下高端鲜奶品牌悦鲜活与蜜雪集团在10月27日签署战略合作，成为蜜雪鲜奶品类的核心供应方，同等条件下优先保障蜜雪的供应量与供货权。目前蜜雪冰城和幸运咖约1.5万家门店已引入低温鲜奶，双方目标2028年实现中国全国门店鲜奶覆盖。
小食代雀巢今年在华新增投资近10亿元，星巴克计划未来五年在英国新开500家门店
雀巢在第九届进博会上披露，今年以来在华新增投资近10亿元，涵盖产能升级、自动化及数字化提效，自2020年以来在华累计固定资产投资超过60亿元。星巴克计划未来五年在英国新开500家门店、招聘7500名新咖啡师，招聘集中在英格兰中部、英格兰北部、威尔士和苏格兰。麦当劳美国首席营销与客户体验官Alyssa Buetikofer将于12月18日离职。
法规与平台
FBHA一手巴西酒店餐饮协会通过集体协议条款，应对6×1工作制取消与税改
巴西酒店餐饮协会（FBHA）11月9日在巴西利亚召开附属工会法律顾问会议，60名代表来自40个工会，一致通过集体劳动协议条款提案，以适应宪法第141/2026号修正案取消6×1工作制、改为5×2等排班变化。修正案规定2026年12月16日起每周工时上限42小时、2027年12月16日起40小时，工资保持不变。