餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 12 日 · 星期四）
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行业趋势
Vinetur美国10月消费者物价指数环比上涨0.4%，食品与外出就餐价格加速上涨
美国劳工统计局11月10日公布，10月消费者物价指数（CPI）经季节调整后环比上涨0.4%，低于9月的0.6%。食品价格整体上涨0.5%，其中外出就餐上涨0.5%、全服务餐厅餐食上涨0.7%、有限服务餐厅上涨0.4%；酒类中蒸馏酒价格下降0.9%，啤酒微涨0.1%。由于2025年10月政府拨款中断期间未采集数据，本次报告无法公布多数类别的12个月同比变化，汽油是例外，同比上涨37.4%。
Buyers Edge PlatformBuyers Edge Platform食材行情报告：生菜价格回落近20%，牛油果或涨至30美元
美国餐饮采购与供应链数据平台Buyers Edge Platform发布食材行情报告： iceberg生菜在连续11周上涨后回落近20%，墨西哥收获中断推高牛油果价格。报告预计生菜到2027年初稳定在20美元附近，牛油果可能触及30美元；牛肉产量同比下降5%，猪肉消费处于11年低点。
Vinetur花旗警告：美国啤酒出货量2026年将跌破1980年水平
花旗11月10日称美国啤酒市场尚未触底，2026年行业销量将连续第五年下滑；2026年前九个月出货量同比降3.9%，若延续全年将比2021年低约18%，跌破1980年水平。进口啤酒和风味麦芽饮料前九个月连续第二年销量下滑，仅超高端啤酒、苹果酒和无酒精啤酒三个子类增长。
中国小火锅门店约5.4万家，2025年市场规模395亿元（约 US$59亿）、增长12.5%
红餐网引用红餐大数据称，截至2026年4月，中国小火锅门店约5.4万家，占火锅总门店规模的10%；2025年市场规模395亿元（约 US$59亿），同比增长12.5%，高于火锅大盘3.5%的增速，2026年预计升至430亿元（约 US$64亿）。文章把走强归因于单人用餐常态化、客单价友好，以及供应链成熟和自助、旋转自取模式降低人力、提高翻台。
VeitingageirinnWolt首份全球零售报告：全球门店订单突破2.3亿单，冰岛2023年上线后大店陆续入驻
Wolt发布首份全球零售报告，称全球门店订单已超过2.3亿单，每月有超过200万人从门店下单。2025年第四季度零售额占Wolt全球总交易额的四分之一以上，2025年食品杂货订单金额增长46%。冰岛自2023年上线以来，Hagkaup、Costco等大型门店陆续入驻，六成门店订单顾客次月会再次下单。
QSR Media AU另外 1 家也报道了Metastat Insights报告：中餐仍是全球亚洲与西式餐饮市场最大细分，韩餐增速最快
Metastat Insights新报告显示，全球亚洲与西式餐饮市场2025年规模为467亿美元，预计2033年达864亿美元，年复合增长率8.0%，亚太占49.3%。中餐为价值最高的细分，预计从2026年的100亿美元增至2033年的163亿美元；韩餐年复合增长率10%，纯素及植物基细分以11.1%居各品类之首。报告指出食材成本上涨是主要风险，价格敏感影响快休闲与快餐消费。
品牌动态
Food Business MEA百事公司将在北美裁减约1000个岗位
百事公司计划在北美裁减约1000个岗位，裁员预计在未来一周内进行，属于简化组织架构的重组举措。百事北美CEO拉姆·克里希南在致员工的信中称，目标是行动更快、执行更好，并把资源投向能推动增长的机会。百事全球约有30.6万名员工，其中美国约12.5万名；上月公司已下调全年盈利预期，北美饮料销量下降2%。
联合利华整合为6大绩效单元；圣迪乐启动A股IPO辅导
联合利华宣布将全球市场整合为6大绩效单元，每个单元由一位区域总裁领导并对辖区全品类损益负责，目标是到2029年底累计实现10亿欧元（约 US$11亿）成本优化。四川蛋企圣迪乐11月2日在四川证监局完成辅导备案，正式启动A股IPO辅导。上海市场监管部门查处一起外卖以鸭肝冒充鹅肝案，涉事企业售出500余份、违法经营额超6万元（约 US$9,000），案件已移送公安。
Cibuslink Agrifood德国Lidl宣布12月起企业最低时薪提至16欧元（约 US$18），比法定标准高8%
德国Lidl宣布自2026年12月1日起将企业最低工资提高至每小时至少16欧元（约 US$18）（税前），比德国2027年1月起实施的法定最低工资标准高8%。该标准同样适用于新员工、临时工和无特定资质人员，从入职第一天起生效。此次调整覆盖德国232家门店和物流中心的6100多名员工，薪资还可按资质、工龄和集体协议进一步上调。
塔斯汀在福州开披萨子品牌绣球披萨，6寸一人食9.9元（约 US$1.5）起
塔斯汀在福州开出独立子品牌绣球披萨，主打6寸单人小披萨，馅料用梅干菜红烧肉、番茄牛腩等中式口味，单品定价12到22元（约 US$1.8至3.3），团购价9.9元（约 US$1.5）含披萨和饮品、19.9元（约 US$3）含披萨、小吃和饮品。文章称塔斯汀2012年在江西南昌首店卖的就是手工现烤披萨，2018年转向中国汉堡后做到万店规模，这次是重回披萨赛道。
蓝瓶咖啡在华提速开店，精品咖啡品牌各自调整扩张节奏
红餐网梳理中国精品咖啡品牌近期的动作：蓝瓶咖啡2026年大钲资本收购完成后加快开店，南京德基广场已立起围挡，北京国贸商城、武汉万象城和武商MALL的新店正在装修，此前其在内地只有14家店。GridCoffee门店即将突破180家，代数学家突破200家，M Stand放缓拓店，Seesaw则在2026年6月进入破产清算。
法规与平台
Las Gastrocrónicas 食品栏目另外 1 家也报道了西班牙强制封存12%橄榄油至2027年9月，压住产地价格
西班牙农业、渔业与粮食部在11月6日的国家公报上公布，因2026/2027产季产量预计接近162万吨、期初库存35.704万吨，超过欧盟规定的六年均值120%的临界线，各榨油厂须从11月起按月把申报产量的12%单独封存，10月产量豁免。封存油不得进入商业流通，直到2027年9月30日，涉及约18.8万吨。