餐饮日报 · 2026 年 10 月 6 日 · 星期二
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美国会计事务所谈最低工资上涨：餐厅如何管理人工成本
美国餐厅会计事务所 Harmony Group 副总裁 Dave Wiseman 谈到，最低工资上涨会推高人工成本，而许多正餐餐厅的净利润率只有 3% 至 10%，不涨价往往难以承受。
MarginEdge原文 店家经验
播客提出渠道测试：堂食、外带、外卖和宴会承办要各用一份菜单 · 该内容已按来源方要求下架或调整展示方式。
美国咖啡店 Valor Coffee 的外烩业务如何从每月约 10 场做到 38 场 · 该内容已按来源方要求下架或调整展示方式。
美国酒吧播客：现场音乐之夜到底带来利润还是成本
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 在一期节目中讨论现场音乐等活动的真实投资回报，把乐队费用、额外人工、招待等支出计入后，看活动究竟为销售额增加了多少、是否还有利润。节目用现场音乐做演算，并说明同样的算法适用于 DJ、问答游戏等其他活动形式；当数字算不过来时，可以考虑与乐队谈价、改变活动形式，或判断由此带来的顾客忠诚和回头生意是否值得。
经营者访谈
合众合餐饮咨询创始人姚哲：新鲜、现做、板前，餐饮都在争夺到店客流
合众合餐饮咨询创始人姚哲在第 36 届红餐博览会上演讲，认为人口结构变化正推动中国餐饮客群分层，刚需与个性化同时增长，餐饮下半场本质是争夺没有折扣的到店消费。
红餐博览会圆桌：餐饮品牌不比开店数，复开率 50%、闭店率 8% 成健康指标
在第 36 届红餐博览会的圆桌对话上，虎头炸、小鱼号酸菜鱼、廖土土下饭菜、中原大刀等品牌创始人与加盟商社群主理人讨论加盟扩张的效率与风险平衡。小鱼号称目前复开率 30%、闭店率控制在 8%；虎头炸称复开率 50%，广东、广西可达 60%，门店评级未达 B 级不给开分店名额。
Ristorando意大利餐饮协会 Fipe 列出餐饮业十大威胁与十大机会
意大利餐饮业协会 Fipe-Confcommercio 研究部主任 Luciano Sbraga 在 9 月 30 日 Dire Fare Mangiare 开幕会议上，用十项威胁和十项机会梳理意大利餐饮业的现状与前景。
日本博多めんちゃんこ亭靠多世代客层做到平均月商超 1000 万日元 · 该内容已按来源方要求下架或调整展示方式。
行业趋势
QSR MediaFTI Consulting 报告：快餐客流增长停滞，低收入顾客减少到店
FTI Consulting 在 2026 年 6 月发布的《2026 全球餐厅报告》显示，只有 9% 的快餐品牌报告客流正增长，低收入消费者减少了用餐频率、降低了客单价，部分退出了这一市场。
FIPE一手意大利餐饮协会：8 月在外就餐客流同比降 5.3%，客单价涨 3.1%
意大利餐饮协会（FIPE）发布 2026 年 8 月在外就餐消费数据，与 2025 年 8 月相比，消费次数下降 5.3%，市场价值下降 2.4%，客单价上涨 3.1%。
法规与平台
日本 10 月起顾客骚扰对策义务化，个人餐饮店雇一人也适用
2026 年 10 月 1 日，日本改正劳动施策综合推进法等施行，要求所有雇用劳动者的经营者采取措施防止顾客骚扰（カスハラ），个人经营的餐饮店只要雇有员工也在适用范围内。