餐饮日报 · 2026 年 10 月 8 日 · 星期四
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加拿大餐饮经营者Andrew Scott谈如何摆脱每周100小时、让门店不靠老板也能运转
Andrew Scott在The Pre Shift播客中讲述自己经营多家门店、有50多名员工却仍每周工作100小时、清晨害怕看手机发现有人辞职或缺勤的经历，他认为问题在于自己就是那套系统。他介绍了每周追踪食材成本和人工成本而非等月度损益表、用“花镜子”例子解释团队为何做错简单任务、第五家店选址失误带走最好门店30%客人，以及提高工资和避免人手过剩的做法。
店家经验
Petpooja 博客印度排灯节餐厅促销：五种加价不减价的节日做法与成本账
印度收银系统公司 Petpooja 的博客给出排灯节提升餐厅营业额的 5 种做法：节日套餐、满额赠甜点、提前预订的固定菜单、礼品券，以及只发给熟客的优惠。
美国咖啡业播客：别靠记忆经营咖啡店，收银系统故障与菜单调整时的应对 · 该内容已按来源方要求下架或调整展示方式。
Fresh Cup别再想着靠发帖建社群，咖啡店该做的是让客人彼此认识
咖啡品牌顾问 Julie Hanell 在 Fresh Cup 的 Operator Notes 专栏中提出，社群不是发几个月社交媒体内容就能建起来的，而是让客人反复到店后自然形成。
咖啡店10点开门是错误还是策略？法国餐饮培训播客谈营业时间怎么定 · 该内容已按来源方要求下架或调整展示方式。
美国酒吧业者谈解雇前先给员工一次改进机会的绩效改进计划
这期播客介绍酒吧业者在辞退员工前可以采用的绩效改进计划（PIP），说明什么情况下该用、如何设定明确的期望和时间期限，以及为什么必须按计划执行到底。节目认为问责不只是写一份警告，而是设定清晰标准并落实。
日本餐饮店倒闭增加，播客介绍用 AI 活下去的 4 个做法 · 该内容已按来源方要求下架或调整展示方式。
Petpooja 博客印度餐厅如何应对排灯节旺季：排队、点单、备料和一人一岗五件事
印度收银系统公司 Petpooja 的博客提出应对节庆旺季的五个做法：让客人看得见排队进度，用服务员手机点单、扫码点单和自助点餐机缩短点单时间，把堂食、外带和线上订单集中到同一块屏幕，按去年最忙一晚的销量提前备料并维护售罄清单，高峰时段每人只负责一件事。
行业趋势
QSR Media英国咖啡店扩张放缓至0.8%，卡布奇诺涨价与下午客流成新变量
Meaningful Vision 的数据显示，2026 年上半年英国咖啡店门店扩张同比放缓至 0.8%，低于 2025 年上半年的 2.8% 和 2024 年上半年的 4.5%，而品牌咖啡店与烘焙店整体市场约 1.3 万家门店，今年扩张为 1.2%。
美国研究：约七成燃气商用厨房空气污染超世卫标准，澳大利亚尚无同类调查
发表在 Environmental Research Letters 并经 PSE Healthy Energy 和斯坦福大学研究人员评审的研究，监测了美国 27 间商用厨房，其中 24 间使用燃气或丙烷、3 间全电。
法规与平台
FIPE一手意大利立法允许可生物降解与可堆肥一次性塑料包装继续上市
意大利10月5日第173号法律10月7日生效，将2026年第143号法令转为法律，允许经认证可生物降解和可堆肥的一次性塑料包装继续投放市场，从而豁免欧盟2025/40号法规（PPWR）第25条自2030年1月1日起的禁令。