Fry Magazine· Helen Edmonds·· 14 天前精选
英国Dhillon家族54家炸鱼薯条店：鱼价涨，控份量、加披萨烤肉
BIG INTERVIEW: FROM ONE SHOP TO OVER 50
AI 导读
英国 Dhillon 家族30年前在 Hebburn 开出第一家炸鱼薯条店，如今在英格兰北部有54家，许多出租或做成加盟，家族只直接经营6家。店主 Gavin Dhillon 在 FRY Magazine 的访谈中说，一份薯条从80便士涨到3.50英镑（约 US$4.6），利润却薄了，生意也在下滑；他们不换鳕鱼和黑线鳕，宁可少赚。
原文要点
- 家族在纽卡斯尔的 Chip & Fish 店一份炸鱼薯条现价12.20英镑（约 US$16），将涨到13.20英镑（约 US$17）；他说每份要多出1英镑（约 US$1.3），一箱鱼涨了30英镑（约 US$40），涨幅不可能全部转给客人。
- 六家店各有一名家人在场；他们新做了大小两种薯条勺，大的出标准份，小的出午市特价份，还买了设备精确称面团、盐、烤肉配料和面糊用粉，前期花钱更多。
- Chip & Fish 去年12月才加披萨和烤肉，他说这两样带动销售，利润也更好；面团不放油，有无麸质选项和买一送一；每周卖约35公斤鸡肉烤肉，Throckley 店约15公斤。
- 自家门店30年不做外送，他说炸鱼薯条不适合路上放，影响品质，父亲当年也强烈反对；部分承租的经营者自己加了外送。
- 他选址看人流、过路客、繁忙道路、停车和周边住户；他说规划审批是大障碍，当局有时因店离学校太近不愿批准。
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来源：Fry Magazine · frymagazine.com