餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 11 日 · 星期三）
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观点与访谈
中国火锅头部品牌集体押注“新鲜”：鲜切牛肉、蔬菜自助、板前和集市店型
中国餐饮媒体《餐饮老板内参》回顾过去一年火锅头部品牌的集体动作：呷哺、海底捞、小龙坎等把鲜切牛肉和地域风味锅底推上菜单，左庭右院、湊湊部分门店上线蔬菜自助，三出山、王奋斗、海底捞大排档等尝试板前和集市式门店。文章同时列出行业数据：截至2026年6月中国火锅门店约48万家，近一年新开约11.8万家、净减少7.1万家。
便利店、商超、零食品牌和食品品牌四路入局现炒，成本账怎么算
中国餐饮媒体《餐饮老板内参》梳理了跨界做现炒的四类企业：全家便利店2026年10月推出第六代门店，增设热食现炒摊位；7-Eleven中国宣布2027年前在所有门店开设鲜制小厨房；京东、永辉、物美等商超加码明厨摊位；薛记炒货、粒上皇做起现制现炒，锅圈食汇2026年上半年试水“锅圈小炒”。文章认为这些企业看中的是现炒带来的客流和“新鲜”标签，同时点出人力、坪效和损耗三笔成本。
行业趋势
Vinetur美国餐饮酒吧10月减7200个岗位，9月的增长被抹平
美国劳工统计局11月6日公布的初步数据显示，10月美国餐饮与饮酒场所的受雇人数从9月的1239.09万降至1238.37万，减少7200个岗位，而9月曾比8月增加1.1万个。与2025年10月相比仍多5.72万个岗位，增幅约0.46%；住宿业同月减少3400个岗位，住宿与餐饮合计减少1.06万个。
西式快餐十强门店约6.9万家，本土五品牌合计超外资五品牌
红餐大数据显示，2026年度西式快餐十大品牌合计门店约6.9万家。华莱士接近1.9万家、肯德基（中国）超过1.4万家、塔斯汀超过1.3万家，三家合计占十强的六成以上；华莱士、塔斯汀、享哆味、派乐汉堡、牛约堡五家本土品牌合计约4万家，超过肯德基（中国）、麦当劳（中国）、汉堡王（中国）、赛百味（中国）、德克士五家合计的约2.8万家。
Vinetur意大利葡萄酒生产成本涨8.9%、零售价跌2.6%，35%意大利人先削减酒钱
意大利葡萄酒行业组织Unione Italiana Vini（UIV）的数据显示，9月葡萄园和酒窖的农业生产成本同比上涨8.9%，同期意大利葡萄酒消费价格下跌2.6%，10月意大利整体通胀率为5.4%。报告还引用Noto Sondaggi为《24小时太阳报》做的调查：35%的意大利人把葡萄酒列为削减食品杂货开支时第一个取消的项目。
Vinetur巴西餐饮供应市场2026年预计超3100亿雷亚尔（约 US$560亿），餐饮通胀仍在涨
巴西食品工业协会（ABIA）预计，2026年面向酒吧、餐厅、小吃店、面包店等外食业者的食品工业销售额将达3100亿雷亚尔（约 US$560亿）以上，比2025年的2879亿雷亚尔（约 US$520亿）名义增长7.5%至8.5%。协会称这一数字是食品厂商和供应商卖给餐饮渠道的收入，不是餐厅自己的营业额；同期工业成本涨约10%、包装成本涨近20%、柴油涨超15%。
Vinetur意大利调查：52%受访者近三个月削减了餐馆和外卖开支
意大利商业协会 Confesercenti 与 Ipsos 合作、于 11 月 2 日发布的调查显示，800 名 18 至 65 岁受访者中，52% 表示过去三个月已在餐馆和外卖上省钱，53% 预计在 2026 年第四季度继续这样做。酒吧的相应比例为 39% 和 44%。调查未说明实地访问的时间，也未区分是减少外出次数、降低单次消费还是改去更便宜的店。
Drinks Industry Ireland帝亚吉欧：Guinness 0.0 今年在爱尔兰酒吧销量增长41%
帝亚吉欧称，Guinness 0.0 今年在爱尔兰即饮渠道（酒吧、餐厅、酒店）的销量增长41%，此前2024年已增长47%。这款2021年在爱尔兰推出的无酒精啤酒目前进入爱尔兰岛逾4000家酒吧、餐厅和酒店，以生啤、罐装和微型生啤机形式供应。帝亚吉欧在2020年至2029年间对爱尔兰岛投资近10亿欧元（约 US$11亿），其中3000万欧元（约 US$3300万）用于圣詹姆斯门酒厂的无酒精啤酒产能，使其年产量约达1.76亿品脱。
品牌动态
QSR Media另外 1 家也报道了麦当劳将Uber列为14个市场的"首选"配送合作伙伴，含澳大利亚和英国
麦当劳与Uber多年合作扩展后，将在美国、澳大利亚、英国等14个市场把Uber列为首选配送合作伙伴，麦当劳App订单主要由Uber Direct履约。Uber还将成为麦当劳在这些市场的独家配送与网约车奖励合作伙伴，部分市场的MyMcDonald's Rewards会员可用积分兑换Uber乘车折扣。双方计划让顾客通过Uber Eats下单也能赚取并兑换MyMcDonald's Rewards积分。
法规与平台
Vinetur法国审计法院建议2027年把餐饮增值税从10%提到20%
法国审计法院在11月9日发布的预算报告中提出，2027年可把餐饮服务等从10%的优惠增值税率改按20%的标准税率征收，作为替代方案，也可把中间档增值税率提到13%。两项方案预计分别带来46亿欧元（约 US$51亿）和43亿欧元（约 US$48亿）收入；报告只是向政策制定者提供选项，并未宣布法律变更，税率调整须由政府和议会立法。
Vinetur跟进英国酒吧业者称最低工资涨3.9%，或减少班次、放慢招聘
英国酒吧和餐饮业者11月10日表示，最低工资再次上调正迫使他们重新考虑招聘、排班和投资。10月28日的秋季预算确认，自2027年4月起，英国生活工资从每小时12.71英镑（约 US$17）上调3.9%至13.20英镑（约 US$17），18至20岁的英国最低工资从10.85英镑（约 US$14）上调至11.27英镑（约 US$15）。多位业者向行业媒体《晨报广告》表示，叠加能源、供应商、物业和税费成本，可能带来班次减少、招聘放慢、营业时间缩短和涨价。
Vinetur日本餐饮业特定技能1号签证名额用掉98.2%，新申请仍暂停
日本国际研修协力机构（JITCO）11月9日发布的数据显示，截至8月底，日本餐饮业特定技能1号在留者已占该项目到2029年3月计划接收上限的98.2%，比7月底的98.6%略降。餐饮业新入境者的在留资格认定证明书仍暂停发放，JITCO未公布何时解除。