餐饮老板内参 · 最新文章·· 14 天前
中国小火锅火了三年：主战场升到50至70元（约 US$7.5至10）价格带，头部品牌比拼供应链
小火锅都火三年了，怎么还没过气？
AI 导读
餐饮老板内参分析，中国小火锅三年没有过气，是因为它把火锅做成了一人一锅、几十元吃完就走的日常用餐；中国烹饪协会报告显示，火锅人均消费从2023年的68.7元（约 US$10）降到2026年二季度的54.7元（约 US$8.2）。文章说小火锅的主战场已从9.9至29.9元（约 US$1.5至4.5）升到50至70元（约 US$7.5至10），门槛在后端供应链。
原文要点
- 海底捞的小火锅布局：2026年8月29日巡鲜岛在南京江北印象汇开出中国首店，轨道专送、扫码上菜，菜品定价1.9到39.9元（约 US$0.28至6）；沸派·甄鲜2024年11月在山东临沂开首店，人均30多，锅底9.9元（约 US$1.5）起；举高高自助小火锅铺到11省34市、50多家。
- 盛香亭转转热卤以回转自取、热卤锅底、2-7元（约 US$0.3至1）小碟的模式经营，门店151家，只进了湖南、广东、江西、湖北四省；作者在长沙、广州、南昌走访发现大部分门店排队，节假日广州部分门店等位3-4小时。
- 围辣小火锅8月宣布突破2000家，2025年全年新开超过800家；龍歌自助小火锅超过600家，蛮涮自助小火锅有200多家直营门店，一围肥有100多家直营门店。
- 洗牌期的问题：2023年一批靠低价引流的小火锅门店被曝食材差、合成肉和食品安全问题，2025年南通多家旋转自助小火锅被曝卫生问题，重庆一家门店因传送带食材遭鼠类啃食被勒令关停；杭州不少新店生命周期只有3-6个月。
- 呷哺呷哺2026年上半年小火锅品牌销售额9.11亿元（约 US$1.4亿）、同比下降19.8%，集团营收14.93亿元（约 US$2.2亿）、同比下滑23.1%；关闭139家呷哺门店和34家凑凑门店后，净亏损从8080万元（约 US$1200万）收窄至3620万元（约 US$540万）。
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