餐饮日报 · 2026 年 10 月 26 日 · 星期一
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店家经验
大久保翔平日本小餐馆店主：漏单后先答客人问题，再给等待、换菜或取消的选择
日本小餐馆店主大久保翔平以漏单为假设场景，整理出错后的应对顺序：先道歉并确认订单卡在哪一步，把厨房给出的出餐时间如实告诉客人，再让客人选择继续等、换菜还是取消，不替客人决定。他还建议指定一人负责跟进到出餐或结账完成，营业后按订单流转逐环节复盘。
美国餐饮老手谈备料：晚市崩在下午两点，不在七点
在美国餐饮业做了四十多年的播客作者在节目里说，晚市七点出餐乱、缺货、互相指责，问题其实出在当天下午的备料。备料不是切洋葱，是按当天客流、天气、订位、周边活动和历史销量做生产计划，并据此调整备货量。
观点与访谈
广州白鹅潭万象城餐饮成商场引流利器：周末多数餐厅排队超2小时，地方菜与非标大店是热门风向
中国广州白鹅潭万象城国庆七天涌入近170万人次，10月1日单日28.7万人次，接近商场30万人次的设计上限；餐饮集中在4至6层和B1层，多数餐厅周末要排队2小时以上，中午1点左右已取不到号。餐饮老板内参探访后梳理，这座商场130多家餐饮中45家为广州首店，地方菜品牌和非标大店是主要引流业态。
Philadelphia Inquirer · Food墨西哥城街头塔可店摘星又失星：主厨出走，在附近另开一家
墨西哥城街头塔可店 El Califa de León 2024 年获米其林一星，是当地第一家摘星的塔可店；今年 5 月米其林收回这颗星，转授给高档社区的正餐塔可店 Once Mil。
Barra de Ideas西班牙餐饮媒体：店长被提拔却没受过培训，是门店最容易被忽略的一环
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 的文章指出，餐饮门店的店长多因当服务员或厨师时表现好而被提拔，拿到钥匙、排班表和销售目标，却没人教他们怎么带人。文章引用盖洛普（Gallup）2025 年的调查：中层管理者的投入度从 2024 年的 27% 降到 2025 年的 22%，45% 的中层在前一天经历很大压力，没有下属的人为 39%。
行业趋势
Barra de Ideas西班牙6%家庭在用GLP-1减肥药，酒吧餐馆的菜量和客单价怎么改
西班牙餐饮媒体Barra de Ideas报道，Worldpanel by Numerator的数据显示，GLP-1类减肥药已进入西班牙6%的家庭，这些家庭的食品饮料支出按金额减少约3.1%、按数量减少约3.8%。文章提出餐馆和酒吧可以缩小菜量、提高蛋白质和食材品质，用体验支撑客单价，并列出汤和清汤、禽肉白肉鱼蛋类、酸奶奶酪等具体调整方向。
越南牛肉需求上升、牛存栏五年减37万头，进口肉价格压过当地养殖
越南农业与环境部养殖与兽医局的数据显示，2025年越南肉牛存栏约562万头，比2020年减少约37万头、降幅超过6%；而人均牛肉消费从2019年的3公斤升到2024年的7.5公斤，越南产量只满足约60%的需求。2025年越南进口活牛和水牛29.36万头，同比增长超过54.4%，其中约75%来自泰国；前8个月进口肉类及肉制品65.8万吨，金额超过19亿美元。