餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 10 月 27 日 · 星期二）
MYFNB
店家经验
左庭右院在杭州开板前牛肉火锅：师傅当面切，50 克卖二三十元，单人约 120 元（约 US$18）
中国火锅品牌左庭右院在杭州滨江天街开出板前店（吧台前由师傅当面操作），一人一锅、现切现涮，有独立座位、出品流程和菜单。公众号火锅餐见按正常点餐测算，单人约 120 元（约 US$18），和大火锅客单价几乎相同；用 79 元（约 US$12）抵 100 元（约 US$15）的代金券才显划算。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート日本一家荞麦面店店主公开16年前开业花费：2000万日元（约 US$13万），如今同样店面和设备可能要1.5至2倍
日本一家开了16年的荞麦面店店主公开2010年开业的初期投资：建筑1200万日元（约 US$7.5万）、设备400万日元（约 US$2.5万）、周转资金400万日元（约 US$2.5万），合计2000万日元（约 US$13万）。他估计因建材涨价、人工上涨，现在备齐同样的店面和设备可能要当年的1.5至2倍。他说400万日元（约 US$2.5万）周转资金一直没动用，原因是开业前按现实数字写了经营计划、弄清了保本点。
观点与访谈
中国红餐网拆解三种烘焙店的成本：现制、中央工厂加现烤、冷冻成品零售
中国餐饮媒体红餐网从冷冻工厂店2.9元（约 US$0.43）的贝果和精品店二三十元的面包说起，认为这不是价格战，而是烘焙业分成偏餐饮和偏零售两头。现制门店主要工序都在店内，孙北北这类店由中央工厂承担大部分工序，冷冻工厂店基本不再制作。文章说，这三种方式改变了生产、流通成本和库存风险落在哪个环节。
行业趋势
红餐产业研究院：中国西式快餐新品中，中式及中西融合风味占34.4%，纯西式跌破六成
红餐产业研究院监测样本品牌后，总结中国西式快餐上新的五个趋势：新品总量、上新品牌数和每个品牌的上新数量同时增加；2026年6月的监测中，中式及中西融合风味新品占34.4%，纯西式风味跌破六成。其余趋势包括各地风味入菜，蘸酱成为低成本做出差异的卖点，轻食等新品同比翻倍、甜点甜品增速超过70%。
Caterer & Licensee喜力提醒英国酒馆：GLP-1减肥药越来越普遍，客人点酒轮次可能变少，建议多推半品脱和低醇饮品
路透看到的一份喜力演示材料显示，喜力本月向英国酒馆等店内卖酒的客户提出，随着 GLP-1 类减肥药在英国越来越普遍，不作调整的门店可能面临到店次数和消费减少。材料建议门店更突出半品脱小杯、推广低醇和无醇饮品，并把酒水和小份食物搭配销售。
Ristorando德勤：意大利餐饮市场842亿欧元（约 US$930亿）、2025年只增1%，连锁年均增长7.2%，独立店只有0.6%
德勤（Deloitte）的Tommaso Nastasi 10月23日在米兰的AIGRIM Day 2026上说，按德勤估算，意大利餐饮市场规模842亿欧元（约 US$930亿），2025年增长1%，已进入平稳期。连锁只占约26万家门店的3%至4%，却贡献11%的营业额，2019至2025年连锁年均增长7.2%，独立店只有0.6%。
美团外卖：今年上半年中国外卖商家营收增速高于餐饮整体，15元（约 US$2.2）以下订单占比同比减半
美团外卖总经理薛冰在2026外卖产业大会上说，今年上半年中国餐饮外卖商家的营收增速高于餐饮业整体，2026年餐饮商家外卖订单中15元（约 US$2.2）以下的低价订单占比同比减半。美团外卖计划未来一年与更多正餐品牌合建首批1000家“超级厨房”，并发布AI店长工具“妙手外卖版·袋鼠管家”，用于经营诊断、门店巡检和商品运营。
中国小酒馆进入存量竞争：茶颜悦色旗下“昼夜诗酒茶”闭店，留下来的走餐酒复合或社群两条路
茶颜悦色旗下小酒馆“昼夜诗酒茶”闭店，官方解释是商业模型没有跑通，情绪驱动的堂食酒水不是刚需。红餐大数据显示，截至2025年3月中国酒馆门店超过6万家，2025年市场规模增速只有4.9%，前些年常在20%以上。红餐网归纳仍在经营的两类做法：COMMUNE幻师做餐加酒、营业16小时；跳海酒馆靠熟客回头和主题活动做社群。
中国人均百元以上泰餐连锁传出闭店，二三十元的泰式打抛饭专门店排起长队
红餐网报道，中国一批人均百元以上的泰餐连锁接连传出闭店，同时主打上班族午餐、每份二三十元的泰式打抛饭专门店在商场 B1 层和写字楼周边排起队。西安起家的泰芮珠招牌猪肉打抛饭 28 元（约 US$4.2）、门店接近 10 家，杭州 FAFAFA 25 元（约 US$3.7）、已开 7 家，成都曼小谷把厨师当面现炒的“板前”模式搬进泰餐、人均 34 元（约 US$5.1），老板称门店一天最高翻台 12 轮。
品牌动态
Punch Pubs & Co 年营收增长 11.8% 至 3.778 亿英镑（约 US$5亿），年内收购 74 家酒馆 · 该条目已撤下。
北美餐饮通 uscanyin鼎泰丰拟在休斯敦 Galleria 开德州首店：备案把 Nobu 现址等6处铺位并成约16,790平方英尺
美国德州许可与监管局2026年10月23日登记了一份以鼎泰丰命名的改造项目，拟把休斯敦The Galleria的6处铺位合并成约16,790平方英尺的餐厅。截至10月25日，鼎泰丰没有正式宣布开店。北美餐饮通引用Technomic的数据，鼎泰丰2024年美国门店平均年销售额约2,740万美元，但提醒这是销售额不是利润。
法规与平台
QSR Media中国台湾公平交易委员会否决 Grab 收购 foodpanda：认为反竞争效果大于经济利益
中国台湾公平交易委员会（公平会）10月21日在第1825次委员会议上投票否决Grab收购foodpanda，认为交易会削弱中国台湾外卖市场的竞争，反竞争效果大于经济利益，依《公平交易法》第13条第1项禁止。Grab 2026年3月同意收购经营foodpanda的FPWD全部股份，6月16日获正式受理。