Testo 工具：应对欧盟 2024/1141 授权条例的肉类卫生合规方案
意大利餐饮媒体介绍 Testo 工具，用于满足欧盟 Regolamento Delegato 2024/1141（授权条例）对肉类处理的合规要求。该工具可自动生成、管理和存档卫生记录，涵盖温度追踪、设备消毒和动物卫生检查，并支持从屠宰到分销的全链条追溯与实时监控，便于应对主管部门检查。
#食品安全/卫生
Ristorazione Italiana Magazine
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板谈检查你期待的事：从出品线到点单准确
美国披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中提出，交代员工做什么不等于领导，只有亲自检查才能让标准落地。他回忆早年在 Bobby V 手下工作时，对方每天检查现金、餐厅清洁和纸箱折边，后来自己开店时只口头要求保持出品线整洁，结果晚高峰酱料和餐具到处都是，改为每班次前中后亲自检查后，出品线才保持干净。
收录理由：披萨店老板把“检查你期待的事”落到出品线、点单准确和顾客体验上，谈到了自己从只交代到每班次亲自检查的转变。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：食品溯源如何减少浪费、加快召回并降低成本
食品溯源已从合规义务变成餐厅的经营工具，可追踪批次、加快召回并减少浪费。Research and Markets 估计，溯源解决方案市场将从 2025 年的 208 亿美元增至 2034 年的 572 亿美元，年复合增长率 11.9%。美国 FSMA 和欧洲 Farm-to-Fork 战略正推动供应链数字化，美国食品技术学会称主动溯源可将召回成本降低 90% 至 95%。
The Kitchen Convoy精选 美国华盛顿州菲律宾菜餐车经营者谈如何应付卫生部门与菜单取舍
美国华盛顿州 Richland 的 Philippine Cuisine 餐车经营者 Teresa Jacobs 介绍，卫生部门要求她写明备餐时食材经过滤盆、碗、砧板到台面的每一步，以及可能交叉污染的位置、备餐时长和洗手用水量，她改用详细书面流程和每周温度记录表应对。
收录理由：美国华盛顿州一辆菲律宾菜餐车从发圈摊位起步，经营者把卫生部门要的备餐流程、温度记录和菜单增减逐条说了出来。
Ristorazione Italiana Magazine 德国测量技术公司 Testo 推出 WiFi 数据记录仪，面向食品行业环境监测
德国测量技术公司 Testo 推出十二款可组合的 WiFi 数据记录仪，配合 testo Saveris 云端和 testo Smart App，自动采集并存储温度、湿度、光照、紫外线、压力与二氧化碳等数据，超阈值即通过邮件或推送报警。其中 testo 162 与 testo 164 通过 HACCP 认证，testo 164 另获 NSF 认证，无 WLAN 时也可运行，电池续航最长八年。
Ristorazione Italiana Magazine Sirman 的 OSMO3 洗碗机入围 2025 年 Host 展 SMART Label 创新奖
意大利 Sirman 公司的商用洗碗机 OSMO3 入围 2025 年 Host 展 SMART Label 创新奖（Innovation 类别），该奖项面向餐饮酒店业产品，评审功能、创新与可持续性，结果将在 10 月展会开幕时公布。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈当代生薄片：肉、海鲜与蔬菜的做法和经营策略
意大利餐饮媒体介绍，生薄片（carpaccio）已从生牛肉配油和柠檬，扩展为肉、海鲜、蔬菜三类做法，并成为餐厅的招牌菜。文章建议用牛肩肉等替代部位、低温慢煮甜菜根等食材，配合腌制、冷熏和桌边完成摆盘，同时要求员工掌握生食处理规范并向顾客介绍切法、腌料和产地。
Le mot de la FAIM精选 法国两名律师谈餐饮老板常踩的法律风险：未申报用工、工时失控与卫生检查
法国播客《Le mot de la FAIM》请来刑事律师 Juliette Chapelle 和劳动法律师 Sophie 谈餐饮经营者面临的法律风险。她们指出，未申报用工不只指无证雇工，还包括未记录加班、现金发奖金、试用期过长等，一旦被认定，除补发工资和加班费外，还可能被判至少六个月工资的固定赔偿。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主解答自宅开餐饮店的 10 个常见疑问
日本咖啡店店主ヨッシー店長以问答形式介绍了自宅开餐饮店的 10 个常见疑问。他写明营业必须取得保健所的饮食店营业许可，厨房需两个以上水槽、另设带消毒装置的手洗水槽、与客席之间用门隔开等设备条件，改装费用大致在 100 万至 300 万日元。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文以问答形式列出了日本自宅餐饮开业前的许可、改装、费用和一人运营等具体条件。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结在家开餐饮店常犯的 5 个错误
在日本经营自宅餐饮店的博主ヨッシー店長总结了在家开餐饮店常犯的 5 个错误。第一是以为自宅有厨房就能直接开业，实际需要营业许可，厨房与客席要隔门、水槽要两槽以上、另设带消毒装置的手洗水槽、地面耐水、冰箱带温度计、有换气设备等，标准因自治体而异，建议装修前先咨询保健所。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文列出开业前容易忽略的五个环节，从营业许可的设备标准到家人分工都有具体做法。
飲食店自営業開業ブログ 日本餐饮店鼠害防治：驱鼠服务「ねずみ110番」的收费与保障解析
日本驱鼠服务「ねずみ110番」由上市公司 Sharing Technology 运营，门店驱鼠报价 21,800 日元起（含税），24 小时全年无休接单，现场勘查与估价原则上免费，防鼠施工另行报价。该服务从日本加盟商中介绍可处理餐饮店鼠害的业者，按施工内容提供最长 10 年再发防止保证，但保证与最终收费由加盟商确定，需在估价时确认。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧设备维护：每日记录冷藏温度、每月清理冷凝器盘管
美国酒吧经营播客 The Bar Business Podcast 介绍酒吧设备的预防性维护做法，建议每天记录所有冷藏和加热设备的温度，通过温度逐日上升提前发现制冷设备效率下降，避免食物进入温度危险区。每周检查制冰机、门封条和密封圈，每月用刷子清理冷凝器盘管并吸走灰尘，可让冰箱运行更冷、更省电。作者建议把日、周、月任务做成清单，指定班次和负责人，记录维护日志，并培训员工操作。
收录理由：酒吧制冷设备出故障前温度会先慢慢升高，原文给出每日记录温度、每月清理冷凝器盘管等具体做法和排班方式。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店的七个失败要素与对策
日本自宅餐饮店店主ヨッシー店長根据自己经营 12 年以上的经验，总结出在家开餐饮店的七个失败要素：集客不顺、概念与强项模糊、回头客不增加、收益不增长、运营负担过重、法律卫生与邻里纠纷、收入来源只有一条。
收录理由：对在自己家里开小店的人来说，原文把集客、复购、成本、卫生与邻里关系逐条拆开，并给出可照着做的对策。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客：老板为店里发生的一切负全责
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人主张，餐馆老板对店里发生和没发生的一切负 100% 责任，员工没做好，先问自己是否培训、指导或沟通不到位。他举卫生检查中消毒桶氯浓度不足 100 ppm 被扣分的例子，说不能怪员工，而是自己没说清水量和毛巾稀释的问题，后来专门配了量具。谈到不满的客人时，他建议先倾听、共情、不争辩，再尽快解决问题，并尽快回复邮件等信息。
收录理由：餐馆老板把员工出错、卫生检查扣分都归到自己身上，并给出安抚不满客人的具体说法和做法。
Your Life and Restaurant精选 美国家庭餐馆老板谈卫生检查：文件夹、温度与当场整改
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆经营者 Jose Pepe Lamas 介绍应对卫生检查的做法：把上一次的检查报告打印出来，和员工食品处理证书、经理食品管理证书一起放进一个专门给检查员看的文件夹，随时检查有没有过期。
收录理由：美国一家家庭餐馆的经营者介绍卫生检查当天怎么应对，从文件夹、温度到现场整改，都是小店能照着做的动作。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 在日本用空置房开自宅餐饮店的 6 个注意点
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文，梳理用空置房开自宅餐饮店前要确认的 6 个方面：取得保健所餐饮店营业许可所需的厨房设备与卫生管理条件、建筑基准法与消防法的要求、房屋改修的耐久性和水电设备、选址的交通与客流条件、改修与固定费用及补助金、卫生管理和防犯对策。
收录理由：对想用空置房开自宅餐饮店的人来说，原文逐条列出许可、改修、选址、费用、卫生和防犯六个环节里容易踩空的地方。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客谈清单：从开关店到设备保养，怎么让员工真的用起来
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中建议，每家酒吧至少要有开店和关店清单，再按需增加清洁与卫生、设备保养、应急处理三类清单。制作时要用具体可执行的语言，例如不写“清洁炸锅”，而写“排油、煮沸、擦洗”，并写明完成标准，比如炸锅表面无残留、不锈钢发亮。
收录理由：酒吧的开关店、清洁和设备保养怎么用清单固定下来，播客介绍了一套从制作到落地、再到持续检查完成率的做法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的食品浪费怎么减少，从算浪费率到调整菜单的做法
日本环境省的数据显示，日本每年食品浪费约 612 万吨，其中外食产业约 127 万吨，在事业系食品浪费中最多。
收录理由：对开小店的人来说，原文把食品浪费拆成进货、剩菜、点单出错三类原因，并给出算浪费率、调整分量等具体做法。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州一家披萨店发现同一地址用不同卡号姓名反复下单
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在其播客中谈到，有顾客连续六次向同一地址配送沙拉，每隔一天下单一次，每单金额 50 至 60 美元，却使用不同的银行卡、姓名和电子邮箱在线下单。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈接手亏损门店后先抓的五件事
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍，接手一家亏损门店后他按顺序抓五件事：食品安全、现金流程、库存与食材成本、管理例程和沟通。食品安全放在第一位，包括食材标签、收货储存和分发流程、洗手规范、温度检查与设备状态，而不只是拿到食品安全证书。
收录理由：接手一家亏损披萨店后先做什么，这位经营者把食品安全、现金流程、库存盘点、管理例程和沟通列为五个着手点。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客谈如何靠仓储和库存控制食材成本
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 85 集中谈到，餐馆要把库存和仓储看成现金，减少损耗才能压低食材成本。主持人建议用先进先出（FIFO）轮换食材，在亚马逊买红色 use first 贴纸和食品标签，标出制作日期、时间和经手人，方便追责。
收录理由：小餐馆的库存和仓储怎么当成现金来管，播客给出了先进先出、贴标签、控温与防偷的具体做法。
The Bread Winner Podcast精选 美国播客主谈在家开酸面包微型面包店的七个起步步骤
美国一位在家经营酸面包微型面包店的播客主，在第一期节目里列出开店前要做的七件事：先查所在州的家庭食品法规，查明能卖什么、在哪卖、要不要食品卫生课程和厨房检查；再划出专用烘焙区、备好烤箱、发酵篮、电子秤和探针温度计等基本工具。
收录理由：在家开酸面包微型面包店要先查当地小食许可、再练批量发酵，播客主把七步开张流程和踩过的陷阱说了一遍。
KTCHNrebel精选 餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单列出可持续厨房的10项做法
餐饮业者面临的高能耗问题突出，餐厅平均每平方米耗电量是普通商业建筑的5到7倍，能源主要花在食物的准备、保存和储存上。清单建议把煎板、咖啡机、冰淇淋机接到带开关的插线板上，避免待机耗电；冷冻储存以零下18度为标准，每低1度约多耗4%至6%的电，并定期清洁冷凝器散热片。减少食物浪费方面，可提供小份量和分享装选项，并让服务人员收集顾客反馈来判断哪些菜剩得最多。
收录理由：餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单把待机断电、冷柜温度、份量选项等逐条拆开，小店的厨房和冷柜都能照着查。
Petpooja 博客 餐厅厨房检查清单：每日、每周、每月不能跳过的任务
印度收银系统商 Petpooja 博客发布餐厅厨房检查清单，按每日、每周、每月、每季度列出不能跳过的任务。每日包括清洁消毒台面与设备、处理隔油池、次日备料、清运垃圾和盘点库存；每周需深度清洁电器、地面与墙面；每月深度清洁烤箱、冷柜、炉灶和排风罩，并检查水管与电路。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何处理顾客投诉：从道歉倾听到提出解决方案的步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍了餐饮店应对顾客投诉的步骤，包括先就对方的不快做有限度道歉、不打断地听完对方主张并复述确认、把握原因后提出可实现的解决方案，最后再次道歉并感谢。
收录理由：对开小店的人来说，原文把顾客投诉的处理拆成道歉、倾听、提方案、再致谢几步，并列出容易激化情绪的说法。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 博客：餐厅厨房高效管理的三个做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍餐厅厨房管理的做法：按备餐、烹饪、清洁划分专属区域并规划动线，让烹饪区靠近备餐区、工具和食材便于取用。库存方面建议用实时库存系统跟踪存量，采用先进先出（FIFO）减少变质浪费，并借助软件的低库存自动提醒补货。设备上提出商用冷藏冷冻柜按日常用量选容量、可选 Energy Star 认证机型，炉灶烤箱烤炉要耐用、易维护且能应对多种烹饪方式。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人建议餐馆老板用顾客的眼睛走一遍自己的店
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议餐馆老板隔一段时间以新顾客的视角走一遍自己的店，坐下点餐、吃完、付钱、走出门，检查气味、灯光、音乐、洗手间是否备好纸巾和肥皂、餐盘是否吃空。
收录理由：小店老板隔一段时间以顾客视角走一遍自己的店，从气味、灯光、洗手间到餐盘是否吃空，逐项检查再动手修。
店舗流通ネット 日本餐饮店的油脂分离器怎么清理：三个槽的频率、垃圾分类与罚则
日本餐饮店的油脂分离器（グリスト）用于把油脂和食材碎屑从排水中分离，第 1 槽需每天清理，第 2 槽一般每 2 至 3 天清理一次，中华料理、串烧、烤肉等油脂多的业态需每天清理，第 3 槽约每月清理一次。
店舗流通ネット 日本店铺租赁服务商店舗流通ネット推出 TRN メンテナンスパック，帮餐饮店预防设备故障
日本店舗流通ネット推出设备维护包“TRN メンテナンスパック”，每年各做一次隔油池清掏、排水管高压清洗、空调室内机清洗和排风扇皮带更换，费用 237,600 日元起（含税），也可按月付 19,800 日元分 12 期。签约者可享 24 小时 365 天紧急支持，每年 2 次故障一次处理免费，第 3 次起按正常价 7 折，合同每年自动续约。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板讲述几起骗免单和偷钱包的经历，靠监控和账单核对识破
美国餐馆老板 Jose Pepe Lama 在播客中讲述自己遇到的多起骗局，包括有人冒充电力公司打电话称未缴电费、当天下午 3 点就要断电，他核对账单后发现金额不符，识破是诈骗电话。他还谈到有顾客隔两天才来电称订单出错要求补一份，因对方描述的点单细节过于具体而露出破绽，他提出调取监控核对身份后对方挂断。他建议餐馆安装可联网查看的监控，遇到可疑投诉先查监控和账单再决定是否免单。
收录理由：餐馆老板复盘几起骗免单和偷窃的经过，以及他靠查监控、核对账单和订餐细节识破对方的做法。
The Bar Business Podcast精选 美国播客梳理酒吧食材成本的四十个漏洞，从采购到销售逐环节排查
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 介绍了 1972 年 Robert Petrie 在《Cooking for Profit》一书中提出的“食材成本四十贼”，把食材和酒水成本出问题的地方分成采购、收货、储存、备料、生产、服务和销售七个环节。
收录理由：酒吧和餐馆的食材与酒水成本从哪里漏掉，原文按采购到销售的七个环节列出四十个常见漏洞和查法。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈包装：从蛋糕盒成本到标签打印，一年省下约7000美元
美国阿拉巴马州一家面包店的老板Jonica在播客中介绍，包装是品牌、产品保护和成本的一部分，蛋糕盒和蛋糕托板都应计入销货成本。她举例说，在Hobby Lobby等零售店买蛋糕盒每个约2.50至3美元，按箱向供应商批量订购可降到约48美分一个，但需要更多储存空间。
收录理由：面包店包装怎么算进成本、怎么省：一位美国店主把蛋糕盒从零售价买到批量价，还改用热敏打印机自己打标签。
飲食店自営業開業ブログ 日本中餐馆店主总结餐厅常见的四类差错与防范做法
一位有20多年餐饮经历、做过年营业额1亿日元门店店长的日本中餐馆店主，把餐厅里容易发生的差错分成点单、上菜、做菜和订位四类，并逐条给出防范做法。点单差错多出在相似菜品和去料等特殊要求上，他建议复唱并看着客人确认，也可以让客人用手机或平板自己下单。
Petpooja 博客 2023 年高级餐厅室内设计要点：从概念主题到户外用餐区
印度收银系统商 Petpooja 博客列出高级餐厅室内设计的 9 个要点，涵盖概念主题、空间布局、灯光、色彩与材料、家具座椅、艺术装饰、安全通风、洗手间及户外用餐区。文中建议餐桌间距保持 30 至 35 英寸，并安装调光器以区分午市与晚市氛围。
KTCHNrebel 英国团餐企业 Eurest 如何推动健康营养与可持续餐饮
英国团餐企业 Eurest（Compass Group 旗下）与 14forty 新设“营养与可持续发展主管”一职，由 Rees Bramwell 担任。Eurest 以“美味、用心、对地球友好”三大支柱打造餐饮理念，通过增加蔬果和豆类、把健康菜品放在菜单顶部并免费试吃来引导顾客选择。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主推出电子书《失败しない自宅飲食店開業》，讲解自宅开店要点
日本咖啡店店主ヨッシー店長发布电子书《失敗しない自宅飲食店開業》，介绍把自宅部分改装成小规模餐饮店的开业方法。书中涵盖低成本和家庭共同经营等优点，以及噪音、停车等邻里纠纷和集客难等缺点，并涉及菜单设计、资金筹集、食品卫生法与食品标示法、员工聘用培训、问题处理与事业继续计划等内容。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆老板总结的餐饮店投诉应对指南
在日本经营约20席中餐馆、餐饮从业20年以上的店主介绍了餐饮店最常见的三类投诉：异物混入、菜品问题和服务态度，并给出对应做法。异物混入要靠梳理制作到上菜的流程、检查可能混入的物品来预防，头发混入可改用紧贴头部的厨房帽。
收录理由：中餐馆老板把20多年处理客人投诉的经验写成流程，从异物混入到被要求免单，逐条给出应对话术和交接办法。
KTCHNrebel 餐饮业者应对气候危机的八种做法：从当地采购到厨房能耗
FCSI 顾问 Tarah Schroeder 与 RATIONAL 的 Stephan Leuschner 提出餐饮业者可以采用的八种做法，包括优先采购当地食材。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧业者谈如何劝停喝多的客人，分五步处理
在美国做过多年调酒师和酒吧经理的 Dave Allred 给出劝停醉酒客人的五个步骤：先靠不斟烈酒、上食物和水、把下一杯调淡来预防；员工要认得口齿不清、身体摇晃、在吧台睡着、反复说同一句话等醉酒迹象，一出现就停止供酒。
收录理由：酒吧遇到喝多的客人怎么劝停，这位在美国做过多年调酒师和酒吧经理的作者给出五步做法和具体话术。
KTCHNrebel精选 如何判断一份菜单是否可持续：按食材、销量和损耗找改动点
挪威可持续咨询机构 IntoFood 的一项调查显示，95% 的厨师表示需要更多关于食品可持续性的知识。该机构创始人 Will Nicholson 提出，环境影响等于菜单乘以销量再加上损耗，经营者可以从用了哪些食材、什么卖得好、什么被扔掉这三个可测量的点入手。
收录理由：把菜单碳足迹拆到单个食材，再按销量和损耗找改动点，一家墨西哥快餐店把肉卷里的肉减两成五比多卖素食更有效。