美国酒吧设备维护：每日记录冷藏温度、每月清理冷凝器盘管

顾问把保养分成每天、每周、每月

这位主持人说，酒吧设备坏在中班时段，是很多经营者都遇到过的事。与其等坏了再花高价紧急维修、损失营业额、让员工手忙脚乱，不如提前做一套有安排的保养。他把保养按频率分成三类：每天做的、每周做的、每月做的。

1. 1每天记录每台冷藏和加热设备的温度
2. 2每周检查制冰机、门封条和密封圈
3. 3每月清理冷凝器盘管

每天记温度，坏之前能看出苗头

他建议每天记录每一台冷藏设备和加热设备内部的温度，包括炉子和烤箱。冷藏柜在彻底坏掉之前，往往先是效率变差，温度一天天上涨。这时候食物还没进入危险温度区间，但已经能看出问题，可以提前处理。这个记录对卫生部门检查也有用，如果检查时冰箱显示 42 度，可以拿出每天的温度记录说明情况。

制冰机建议每周检查一次，看制冰、脱冰是否正常。他说如果制冰机是租的就不用操心，自己买的坏了很麻烦，得临时去买冰。

门封条和冷凝器盘管

冷藏设备的门封条和密封圈，他建议每周或每月检查一次，看关上门时密封是否严实。密封不好，一是费电，二是可能影响食品安全。冷凝器盘管建议每月清理一次：先用刷子刷，可以用二氧化碳气吹，再用吸尘器把吹出来、刷出来的灰吸走。他说这样冰箱运行更冷、效率更高、电费更低，花不了多少时间。

把保养写进清单，指定到人

要让员工真的做这些事，他的第一条建议是做检查清单，和店里已有的清洁清单放在一起，分成每日班次任务、每周任务、每月任务。比如每隔一周拆下抽油烟机的滤网清洗，不洗的那一周就检查所有冷藏设备的门封条，把工作摊开，不要都压在一个班次上。

• 指定到人不要只说这周厨房要有人做，要写清谁做、哪个班次做
• 记录下来把保养活动写下来，出问题时可以查记录，也能看出温度变化的趋势
• 培训员工要让员工清理冷凝器盘管，就得教他们怎么拆格栅、怎么刷、怎么吸

他说，建立保养计划最终是为了省钱：设备寿命延长，运行更好，维修和更换的开销就少。