Ristorazione Italiana Magazine· Redazione·· 2025-07-21
意大利餐饮媒体谈当代生薄片：肉、海鲜与蔬菜的做法和经营策略
Carpaccio contemporaneo: tecnica, creatività e strategie per la ristorazione
AI 导读
意大利餐饮媒体介绍，生薄片（carpaccio）已从生牛肉配油和柠檬，扩展为肉、海鲜、蔬菜三类做法，并成为餐厅的招牌菜。文章建议用牛肩肉等替代部位、低温慢煮甜菜根等食材，配合腌制、冷熏和桌边完成摆盘，同时要求员工掌握生食处理规范并向顾客介绍切法、腌料和产地。
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