法国两名律师谈餐饮老板常踩的法律风险：未申报用工、工时失控与卫生检查

两位律师把劳动法和刑法放在一起看餐馆

做刑事辩护的 Juliette Chapelle 说，她接触餐馆是从在店里吃饭、和老板聊天开始的：先是有人问一句“你是律师，我正好有个问题”，后来老板的朋友也来找她，问题从员工纠纷到接到警察传唤都有。做劳动法的 Sophie 的客户里雇主和员工都有，两人两年前合开了事务所，把餐饮酒店这一块的法律问题放在一起处理。她们说，以前很少有事务所同时看这两块，所以餐馆老板遇到事情时，往往不知道先找谁。

最大的风险来自员工关系

Juliette 说，餐馆要运转至少得有一个员工，生意好就要很多员工，所以最大的风险是雇主风险。她把雇佣关系比作一段感情：开始都很好，相处久了，迟到、不肯做某件事这些小毛病越来越让人受不了，最后分手可能很平和，也可能很难看。她说，和一名员工闹翻，可能牵连到很多员工，像滚雪球一样；员工不开心，客人马上看得出来，评价变差，营业额跟着受影响。员工流动大，就要不断招人和重新培训，而餐饮业招到合适的人本来就难。

没申报的工作时间，代价可能很大

Juliette 说，她们在餐饮业处理得最多的是未申报用工。这不只是雇没有合法身份的人，还包括：加班时间没有记录、用现金发的奖金没有申报、试工做了两三天却没有申报。她说，雇主有义务记录员工的工作时间，如果没有记录，员工可以主张加班费，而一笔被认定的未申报用工，除了补发工资和加班加成，还可能被判至少相当于六个月工资的赔偿。

Sophie 补充说，最常见的是加班问题，还有雇用前的申报（DPAE，法国雇主在员工到岗前必须向社保机构做的雇用申报）。她有一位客户因为员工到岗三四天后才补申报，走了替代程序，仍然受到刑事处罚。她说，这种事往往就是“明天再办”，而检查偏偏就在那一天来。

老板为什么总是拖到出事才找律师

两位律师说，餐馆老板大部分时间在厨房里，不在办公室，没有时间处理这些事；加上员工流动快，老板会想先试几天，看值不值得花半天时间把材料交给会计。另一个原因是信任和习惯：一直这么做，别人也这么做，就觉得没问题。Juliette 说，别人超速不代表限速改了，别人这么做也不代表这件事合法。她们说，很多客户是收到传唤、社保检查通知或者催告信以后才来；Sophie 说，她们现在做培训、提前联系客户，鼓励老板有小问题就打电话问，因为小问题问一句就能避免后面的大麻烦。