美国酒吧业者谈如何劝停喝多的客人，分五步处理

顾问说先别把酒倒得太烈

Dave Allred 把防止客人喝过量放在最先。他说不要倒烈酒，按店里定的标准来，否则客人很快越过那条线。如果服务员或调酒师已经在 30 分钟里上了三杯，就要想办法让他们慢下来：送点吃的、送水，或者稍微少去理会一下。他自己做调酒师时用过的一个办法是，下一杯倒得淡一些，然后问经理能不能这杯不算钱，因为酒用得少，损失不大。这样客人拿到了酒，但里面没有那么多酒精。

教员工认出喝多的信号

接下来是让员工知道喝多的人是什么样。他说这件事看起来不用说，但提醒过之后，员工对客人状态的敏感度会提高。他列出的信号包括：说话含糊、身体摇晃、趴在吧台上睡着、眼睛下垂、往别人身上倒、对别的客人动手动脚、反复说同一句话，还有最明显的一条——说话声音很大，像中场休息时在更衣室里喊话的教练。

这些信号出现一个或几个，就该停止供酒，不是再给一杯之后。他说这不是旧货甩卖，也不是谈判，不要让客人说服你放弃该负的责任。

顾问给了一句可以照着说的话

再往下是怎么开口。Dave Allred 说，客人来点下一杯的时候，要温和、礼貌地告诉他该停一停了，不要当众让他难堪。他说很多文章只写“温和礼貌地拒绝”，却不写到底说什么，所以他直接给了话术。

“

很抱歉，看起来您已经喝了不少。出于责任方面的原因，我需要等一等再给您上下一杯。

他说客人几乎不会安静接受，因为没有人觉得自己喝多了，对方会说“我没醉，我只是玩得开心”。接下来多半会有反驳，有时温和，有时带火气。

把责任推给法律，再叫经理

客人说自己是常客、每月在这里花几千美元、非要再来一杯时，Dave Allred 建议把责任放到法律上：您是好客人，我们都喜欢您，但 ABC（美国各州的酒类管理机关）经常来查，如果被发现给喝多的人上酒，会被罚 1000 美元以上，还可能被带走，我不能冒这个险。他说不同州的罚款和处罚不一样，但都有，给喝过量的客人上酒是违法的，调酒师也可能要负责。他自己做调酒师那些年一直用这套说法，客人怎么反驳，他就重复一遍，同时态度要客气但坚定，不能犹豫。

如果对方情绪还在升级，就叫经理，有保安就叫保安。经理的做法一样，先平静地开口，最好把人带到一边，避免当众起冲突，听完对方的话再表示理解，然后说明调酒师说够了，自己必须支持她，可以下次送一份前菜，今晚不能再上酒。对方还是不说理，就告诉他再不安定下来就报警。他说这一步几乎总能让对方安静下来。

他还提醒店主和经理：不要推翻员工停止供酒的决定。他说那样做会让员工觉得自己按规矩做事反而像个傻瓜，必须始终站在员工这一边。