日本咖啡店店主解答自宅开餐饮店的 10 个常见疑问

保健所许可和厨房设备条件

在日本，在家开餐饮店同样必须取得保健所的“饮食店营业许可”。他建议事先向保健所咨询，带上店铺图纸去谈，确认需要的设备。

• 厨房和客席要用门隔开，摆动门在有些情况下也可以
• 厨房水槽两个槽以上，另需一个洗手水槽，并带固定的消毒装置
• 地面和墙面地面要耐水，厨房内用耐水墙贴
• 冰箱要有，并配温度计
• 存放餐具的架子要有门
• 换气设备要有

各地许可标准有细微差别，他让读者向开店地点最近的保健所确认。

设备达标也可能要改，费用 100 万到 300 万日元

设备达到标准时也有不用改造的情况，但除了新建房屋，他认为基本上都要改造。他举出的改造项目包括：增设至少两个水槽及水管工程、厨房与客席之间加门、自宅与店铺之间用门或墙隔开、把电表安培数从 40 提到 60 等电气工程。

改造费用因规模而异，他给出的参考是 100 万到 300 万日元左右。

住宅区开店，停车和气味最容易起纠纷

在住宅区开店，他列出的隐患是噪音、气味、害虫和停车。噪音靠调整营业日和营业时间；气味靠换气管道的位置，以及尽量选气味小的菜单；害虫大约每三个月做一次防治；停车位要在开业前先确保。

他说自己店里停车问题最容易变成纠纷。

他自己约 100 万日元开业，一人做就缩菜单

开业费用看设备状况，简易形式很多能在 30 万到 100 万日元以内。他自己的店把追加的内装工程、冰箱等厨房设备、烹调器具、餐具等器具和用品、桌椅等家具都算进去，约 100 万日元开业。如果需要水道、电气、燃气工程，他建议再准备约 150 万日元。

适合在家开的业态是咖啡店、定食店、甜品店、预约制餐厅、专做外带这类规模小、不追求翻台率的店。一个人做，可以靠缩减菜单、改预约制、事前点单来维持；只设吧台座位、不走出吧台也是一种布局。他的店里有 4 张桌子，一个人做的时候把客席改成美食广场式，让客人自己把餐具收走。他说现在的话，引进线上预约和无现金支付能减轻负担。

一个人做，菜单缩到 3 到 5 品，用“招牌菜加一道季节菜”的方式做出变化，又不增加负担。