美国播客主持人建议餐馆老板用顾客的眼睛走一遍自己的店

主持人让老板以顾客的眼睛走一遍店

这位主持人在节目里说，老板在店里待久了，注意力都在内部问题上，忘了退后一步，用新客人第一次进门的眼睛看自己的店。他建议老板自己在店里走一圈，进洗手间、走到收银台、坐下来点一份餐吃完，把从进门到结账离开的整个过程走一遍。

• 看店里干不干净，墙面油漆要不要补，洗手间有没有卫生纸、坐垫纸和洗手液
• 听放的是什么音乐，声音太大还是太小，灯光怎么样
• 看人服务员的样子，店里是满的还是空的，客人盘里的菜吃完了没有
• 看座位卡座是不是用胶带补过，这些都会影响客人的感受

这些事都在老板自己手里

他说，音乐放什么、声音多大、油漆刷什么颜色、洗手间要多干净，都是老板能决定的；就算打扫交给别人做，也要老板去要求。对客人来说，不只是吃一顿饭，而是整个体验：菜好吃但洗手间很脏，或者菜好吃、服务也好，客人却坐在用胶带补过的卡座上，这些都会影响他们下次还来不来。

他提到，小店靠的是回头客，多数店靠的是常客，客人来得勤，生意才稳。

一处不管，别处也会跟着松

这位主持人用“破窗理论”说明这件事：警察发现，窗户破了一直不修的房子里，会接着出现更多破窗、涂鸦和别的坏事；窗户修得快的房子，这些事就少。他说，店里也一样，一处放着不管，别处也会跟着松：油漆不补，卡座就越拖越久不修；洗手间不干净，餐厅的清洁也会松懈，像多米诺骨牌一样倒下去。

他拿车打比方：仪表盘上一个小小的检查灯亮着，可能只是火花塞的问题，放着不管，最后会损坏变速箱。他建议事情一出现就修，因为越早修越快。

他说，大型餐饮公司和酒店有专门负责外观的部门，研究摆什么植物、椅子用什么颜色；小店只有老板自己，所以更要退后一步，用新的眼睛看一遍，把该修的地方列出来，其中很多是很快能修好的。