中国板前餐饮出现分化，一边是九毛九山西菜馆板前首店8月1日在广州开业、西贝新品牌“天边羊多”在北京丰科万达采用板前烤串吧台，喜茶7月8日在广州石牌桥开出中国首家工艺店并在上海、深圳、成都连开三家“炒冰实验室”；另一边，肉肉大米今年上半年撤出郑州市场，温野菜板前寿喜锅全球首店运营半年后闭店。文章认为板前本质是中餐明档的升级版，搭吧台做“表演”而产品力不足的门店在复购上遇到问题。
收录理由：板前模式在中国从排队两三小时到半年关店，原文记录了九毛九、喜茶加注与肉肉大米、温野菜退场的两种走向。
报告称 2025 年中国烧烤市场规模达 3740 亿元，同比增长 5.9%，高于火锅同期 2.7% 的增速。行业呈两极并行：丰茂烤串、木屋烧烤、很久以前羊肉串、西塔老太太泥炉烤肉等走购物中心路线，地摊牛肋条自助烤肉、围满停车场烧烤、樊千翻·两元签炭火烤肉等主打街边烟火气，阿遇烧烤以商场店加街边店双线开出 454 家门店。
Red Robin 公布截至 2026 年 7 月 12 日的 2026 财年第二季度业绩，总营收 2.776 亿美元，同店销售增长 1.3%，餐厅层面营业利润率 14.7%。
日本一名借 1,300 万日元开店、经营 12 年后转手的前咖啡店主建议，把开店梦想当成已实现来提前行动：先做一张印着“咖啡店开业准备中”头衔的名片，以便与人交换名片、积累人脉；浏览杂货店和家居店时以店主眼光买下想用在店里的器具和用品；再写一份准备拿给他人看的商业计划书，内容要具体、有说服力。
湘潭自2025年8月底发起特色“苍蝇馆”培育行动，从458家报名店中分两批筛选出119家，涵盖早餐、正餐和夜宵。湘潭市商务局数据显示，2025年8月底至今年4月，首批59家特色“苍蝇馆”单店日均营业额同比增长30%，线上客源占比达30%以上，外地客源占比达32%以上。
受工业和信息化部邀请，在中国烹饪协会指导下，山西省汾阳市近日组团赴京开展“汾阳美食走进工信部”专题品牌推广活动，精选16位烹饪技艺传承人和骨干厨师组成展演团队。活动聚焦文化展示、技艺展演、产品品鉴三大板块，集中亮相汾阳虾酱豆腐、黄金小米粥、焦熘丸子等七大本土地标特色美食。中国烹饪协会表示，下一步将深化与汾阳市合作，赋能“汾州小馆”“汾州筵席”等本土品牌提质升级与中国布局。
南非餐饮品牌 Food Fanatics 的 Elaine Rousseau 在播客中讲述，自己16岁在沃尔默斯伯里（Walmersbury）的 Swatland Hotel 跟着店主 Maureen Brink 学摆台、做爱尔兰咖啡，从此进入餐饮业。
日本广岛直营 7 家餐饮店的经营者大畑直矢记录，正式把 AI 用于经营约半年后，写文章、整理数字、查资料、梳理想法这类工作的时间明显减少，过去要 2 小时的活有时 30 分钟完成。
收录理由：日本广岛一位直营 7 家店的经营者记录用 AI 半年后哪些工作省了时间、哪些反而变多，以及他为什么把重点放在决定不做什么。
日本广岛经营7家居酒屋的バルタン社长表示，门店集中在广岛站周边，盂兰盆、黄金周和年末年初等长假是重要旺季，客流结构会明显变化，但兼职员工集中回乡，人手反而最紧张。
日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年后转手的原店主认为，开咖啡店前最先要做的不是找店面或筹钱，而是“决定”自己要开店，并把这件事公开说出来。她表示，把开店从梦想变成“预定”才会逼出行动，这一步看似简单，但真正做起来意外地难。她本人用足跨 7 年准备期才开店，并持续经营了 12 年。
长沙甲鱼餐饮品牌东湖印象推出熟制即食甲鱼，复刻门店红烧、黄焖等招牌菜，分850克家庭分享装与650克精致体验装，加热十分钟即可食用。产品选用汉寿生态养殖基地四年以上甲鱼，经静养吐沙、老汤慢煨等工序，宣称0防腐剂、0增味剂、0护色剂。目前已进入黄花机场、橘子洲头等终端，并入选潇湘臻选、温尔登、悦邻多、芙蓉兴盛等渠道。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章梳理了餐饮加盟合同起草与审核的要点。总部一方需明确商标使用范围、提供的经营诀窍与保密义务、加盟金和保证金金额及退还条件、权利金按定额还是按营业额比例计算及支付日期、商圈保护范围、经营指导与培训的具体频次、3 年至 5 年的合同期与续约方式、解约违约金和解除事由、合同结束后的竞业限制范围。
纽约三明治店 Sandwell 创始人 Andy Gottlieb 在播客中介绍，两家门店目前平均每天各卖500至600个三明治，开业初期约为100个。第一家店约1000平方英尺，装修投入约六位数中段，用了五个月开业；第二家店只花一个半月到两个月，成本约为第一家店的三分之一。他把增长归因于开业一年后取消早餐、只做一种店内现烤面包，并用 AI 工具做线上曝光和承接企业团餐。
收录理由：纽约三明治店从每天100个做到500至600个，创始人复盘了取消早餐、只做一种面包和用AI做线上曝光的取舍。
日本广岛餐饮公司バルタン（直营7家店）代表大畑直矢回顾7月业绩时提到，为开新店火ノ告，从本店和猿猴桥店调走3名主力员工，其中本店营业额规模约为火ノ告的两倍。他原本预计老店营业额会下滑，结果老店几乎没有下降，公司整体还创下历史最高营业额。他认为一家店在人员离开时才看得出真正的强弱，过去如果有人离开店就撑不住，这次员工、兼职和店长各自判断、各自行动，把店守住了。
收录理由：广岛一家从4坪居酒屋做到7家店的老板，记录新店开张抽走3名主力后老店营业额几乎没掉。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目里说，如果一名员工买下自己的餐馆，他会先告诉对方要学做生意，包括看懂资产负债表、损益表和工资表。
收录理由：从员工变成老板后要补的功课，一位美国餐馆经营者列出学看财务报表、建立系统和处理难谈话题的具体做法。
8月2日晚，由泰王国驻厦门总领事馆商务处主办的2026年泰精选美食节在厦门万象城泰香米泰国餐厅举办，泰王国商务部国际贸易促进司副司长苏林通·素通萨南为泰香米厦门万象城店授予“泰精选”认证牌匾。泰精选是泰国商务部国际贸易促进司推行的官方餐饮认证体系，2025年完成升级，设兰花荣誉星级四级评定。目前全球已有超1400家认证餐厅，覆盖70个国家和地区，中国认证门店超200家。
印度茶饮连锁 Chaayos 从 2012 年古尔冈的一家店开到 200 多家，2025 财年营收 310.6 亿卢比（原文为 ₹310.6 crore），同比增长 25%，亏损收窄 53% 至 25.4 亿卢比，EBITDA 为 37 亿卢比。
收录理由：对开茶饮或咖啡小店的人来说，原文复盘了 Chaayos 把配方从员工记忆搬进设备、把点单时间从两分钟压到二十秒的做法，以及小品牌不用工程团队也能照做的几步。
印度云厨房公司 Rebel Foods 把厨房当作可多品牌共用的场地，据其官网称在 3 个国家的 75 个城市运营 450 个厨房，产出约 4000 个互联网餐厅，平均每个厨房承载约 9 个品牌门店。
收录理由：对想用一个厨房多做几个品牌的小店来说，原文拆解了 Rebel Foods 共用租金、人力和食材的具体做法，以及菜单不共用、出单排序和分品牌算账这三个容易失败的地方。
印度品牌 Wow! Momo 2008 年在加尔各答以 6 英尺乘 6 英尺的小亭子和 3 万卢比起家，到 2026 年 3 月已在 95 个以上城市开出 850 多家门店，2025-26 财年新增 200 家，约每 36 小时开一家。
收录理由：对开到第三四家店的小吃店来说，原文拆解了 Wow! Momo 从一个小亭子扩到 850 多家店所依赖的五套系统，其中前几套靠的是决定而非资金。
在餐饮业四十多年的播客作者认为，只有一家店时老板天天在店里，知道员工、熟客、薯条炸得够不够、餐厅干不干净，质量是被活出来的而不只是被管理。他引用父亲的话说，请来的人可以照做指令，但不会和你共享当初开店的那个梦想，因此开第二家店请经理之后，就引入了不一致的可能，而不一致是餐饮业最大的杀手之一。
NRAI 外卖峰会 2026 将于 8 月 20 日在印度艾哈迈达巴德举行，预计有 70 多位演讲者，其中 9 位是从单店起家的创始人。他们分属奶茶与咖啡连锁、多门店体系、纯外卖厨房和早期创业者四类，其中两位在古吉拉特邦起家。峰会尚未公布各场次内容摘要。
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在接待香槟试饮会时，对客人自带的酒水按每瓶1000日元收取开瓶费，当天两瓶共收2000日元。他此前曾免费出借场地给熟人办日本酒会，结果对方反而不好开口，于是改为按杯具和座位收取费用，让客人自带酒水时不必顾虑。
对意大利餐饮和披萨店业者来说，2026 年 9 月至 12 月是展会淡季，秋季正是报名、订位和比价的时段，拖到 12 月再订要付双倍价钱。Host Milano 是双年展、只在奇数年举办，下一届为 2027 年 10 月 22 至 26 日；Sigep 已改到 2027 年 1 月 23 至 27 日，Beer&Food Attraction 为 2 月 21 至 23 日。
NRAI 外卖峰会 2026 于 8 月 20 日在艾哈迈达巴德举行，一天内安排 70 多位演讲者，按云厨房、扩张、茶饮咖啡、快餐连锁、正餐、平台与资本六大经营问题分组。
NRAI 外卖峰会 2026 将于 8 月 20 日（周四）上午 9 点在印度艾哈迈达巴德 Shela 的 The Forum Hotel & Convention 举行，由 NRAI 艾哈迈达巴德分会主办、Petpooja 作为呈现合作伙伴，主题为“以技术驱动增长”。
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创始人 Chris Baca 在播客中回顾，品牌从一家门店、八名团队成员发展到四家咖啡馆、一百多名员工，2015 年开始做快闪，第一家店于 2016 年 9 月 30 日开业。他认为小店经营更应看重每天的进展而不是周年纪念，并谈到靠服务文化而非营销留住当地客人、早餐卷饼等固定菜单，以及成长过程中关键人员和用人信任的问题。
收录理由：从一家店八个人到四家店一百多人，Cat & Cloud 创始人回顾十年里哪些日常决定让小店活下来。
日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年后转手的原店主回顾，自己长期只追求“肾上腺素式的幸福”，即追逐成功与成果带来的非日常快感，目标达成后很快回落，只能不断奔向下一个目标。她认为幸福还有“催产素式”一种，来自做喜欢的事、与喜欢的人相处和放空等安稳日常，理想状态是先以这种安心感为底，再去追求成功。
日本餐饮店所需的运转资金一般以月营业额的 3 至 6 个月为目标，例如月营业额 200 万日元的店，需准备 600 万至 1200 万日元。日常周转可用经常运转资金公式计算，即应收账款加库存减应付账款；若按最坏情况模拟，则把每月固定支出的房租、人工、租赁费和基本水电费合计，看手头现金能支付几个月。
美国纳什维尔餐厅 NOCO 和 Kase 的老板 Jon Murray 在访谈中介绍，公司把员工放在第一位，去年拿出全部营业额的5.5%以带薪假、免费健身房会员、健康牙科视力保险、瑜伽课和每年四周工作制等形式回馈员工，员工流失率约为14.5%。
收录理由：纳什维尔两家店的老板把员工放在客人之前，用带薪假、旅行补贴和每周一对一留住人，员工流失率约14.5%。
星崎（Hoshizaki）持股法适用关联公司、商用冷柜制造商福格尔（Fogel）在危地马拉危地马拉省比亚卡纳莱斯新建工厂，于 2026 年 7 月 23 日举行落成式，危地马拉总统贝尔纳多·阿雷瓦洛与日本驻危地马拉大使桑名良辅出席并剪彩。
由Ristorazione Italiana Magazine主办的无国界披萨世界锦标赛将于2027年2月21日至23日在意大利里米尼Beer & Food Attraction展会的B1展馆举行，并与IEG–Italian Exhibition Group合作。
南非开普敦克莱蒙特（Claremont）的黎巴嫩面包房（Lebanese Bakery）由曾在高级餐厅工作的克拉拉·布本泽（Clara Bubenzer）担任厨师并持有 10% 股份，与埃及投资人哈立德·阿勒-阿菲（Khaled Al-Afee）合伙经营。店内只烤皮塔饼、saj 薄饼和 kaak 三种面包，烘焙由员工负责凌晨两点开工，厨师团队则负责蘸酱、沙威玛、甜甜圈和炸豆丸子卷等更大的菜单部分。
中央厨房是一个为同一品牌多家门店统一采购、备料并供货的大厨房，门店不再自行采购和备料，改为向中央厨房申请调拨。库存按门店提出申请、中央厨房审批、收银系统记录调拨的路径流转，售出菜品时系统按配方扣减原料，得出理论用量，再与打烊时的实际盘点对比，差额通常来自分量过大、洒漏、浪费或偷窃。
日本一家6.2坪咖啡酒吧迎来开业一周年，店长在记录中称餐饮店3年持续经营率仅为30%，下一个目标是3周年纪念，并要在作为事业留下利润的同时撑满3年。该店法人已进入第二期第3个月，7月经营状况顺利，但8月是淡季，店长决定在盂兰盆期间的13日、14日两个工作日歇业休整。
日本店铺租赁服务商 TRN 集团发文介绍加盟连锁手册的制作方法，指出手册是保证各加盟店复现本部理念与成功经验的核心。文章列出加盟店向的基本理念、运营、接客服务、店铺管理手册，以及本部向的加盟店开发、督导（SV）、开店支援手册，并给出从梳理业务、将成功经验语言化到文档化的 3 个步骤。手册需定期更新，并在合同中约定合同终止后返还或销毁手册等防泄露条款。
7 月 15 日，川菜品牌辛香汇在镇江八佰伴 7 楼开出镇江第二家门店，也是全城首家"辛香汇·四川饭馆"新模式主题店。新店主打老友相聚的松弛用餐场景，设全透明明档厨房，由川厨现切现炒，四大招牌菜品由川菜烹饪大师任涛独创。辛香汇始创于 2004 年，目前百余家门店布局全球。
据壹览商业不完全统计，截至 2026 年 6 月已有数十个品牌入局新鲜零食，门店超 1990 家，赵一鸣的“有·推荐”、绝味、茶颜悦色等跨界玩家集体切入。一栗北京首店首月营收突破 620 万元，金粒门 5 月底以来连下南京、无锡、武汉、深圳等城市。这类门店把 SKU 压缩到传统量贩零食店的约十分之一，靠 1 至 5 天短保产品提高复购，但行业尚无“新鲜”的明确标准，同质化已现。
日本餐饮业者正关注结算代行公司经营破产导致的销售款未入金风险，尤其是无现金支付比例高的门店。文章建议业者制作资金周转表，按入出金时间点管理现金流动，并检查无现金支付入金周期能否改为更短方案。除银行贷款外，还可考虑用门店保证金与内装资产做售后回租来筹措资金。
Petpooja POS Local 让连锁餐饮集团在一套自有系统上运行最多 50 家门店，各门店通过同一套设备结账，数据留在自己拥有的硬件上而非外部服务器，由单一 Local Dashboard 统一查看。
日本店铺租赁服务商 TRN 集团发文解说餐饮店加盟连锁化：总部将品牌名、商品与服务经验打包授权给加盟店，收取加盟金与权利金，从而以较少自有资金快速扩店。文章列出总部搭建的 7 个步骤，包括确立可复制的盈利模式、明确品牌理念、编制涵盖烹饪到接待的操作手册、设计加盟套餐、招募营销、与法务专家制定合同，以及建立研修与督导支持体系。