Wow! Momo 如何扩到 850 多家门店：支撑扩张的五套系统

两年里门店翻倍，城市数接近三倍

2008 年，Wow! Momo 在加尔各答开出一个 6 英尺见方的小亭子，起步资金 3 万卢比。到 2024 年 3 月止的财年，它有 630 家门店、分布在 35 个城市，营业收入 4.7 亿卢比。到 2026 年 3 月止的财年，门店超过 850 家，覆盖 95 个以上城市，这一年新开 200 家。

真正难的不是门店数，而是城市数：两年里门店大约翻了一倍，城市数却接近三倍。每进一个新城市，前一天在当地还没有厨房、没有员工、没有供货商。

先建供应链，再谈开店

印度多数连锁把供应链放在最后建，Wow! Momo 把它放在最前面。公司联合创始人兼首席执行官 Sagar Daryani 在宣布 850 家门店时，把功劳归给供应链，而不是选址。

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一年开出 200 家店、进入 40 个新城市，真正体现的是团队和供应链的执行深度。

对馍馍（momo，一种蒸制带馅面点）来说，馅的重量、面皮的厚度、蒸的时间都会改变味道，一致性要靠工艺设计。落到连锁的做法上就是中央厨房：一个地方负责备料和预煮，门店在柜台完成最后一步。

几个品牌共用一套厨房和供货

厨房和供货线建好以后，再加一个品牌的成本远低于建第一个。公司在馍馍之外，用 Wow! China 卖中印融合菜，用 Wow! Chicken 卖炸鸡，用 Wow! Kulfi 卖冰淇淋，各品牌共用供货线，常常也共用同一家门店，能在不付第二份房租的情况下，多赚同一位客人的钱。

多品牌的风险在菜单管理：850 家门店的多品牌菜单意味着成千上万种价格和供应状态的组合。

门店形态跟着租金走

多数连锁先定一种门店形态，再去找合适的店面；Wow! Momo 反过来，手上有一整套形态，让店面决定用哪一种。公司同时经营临街店、商场店、美食广场摊位、小亭子、云厨房和零售合作点。

美食广场摊位和临街店需要的租金、人手、设备完全不同，哪怕菜单一样。在三四线城市，900 平方英尺的临街店不划算，小亭子却做得起来。2025-26 财年开 200 家，大约每 36 小时开一家，前提是门店设计在签租约之前就定好了。

总部管住每一家店的价格和菜单

850 家门店、95 个以上城市，总部没有人能走进每家店核对价格。总部控制的意思是：菜单、价格、折扣和库存规则由总部定，每家门店继承；店长管当班，不管定价。同一份菜单和价目表发到四种门店形态，每家门店的数据回到总部同一个界面。

没有这一层，20 家门店其实只是 20 家共用一个标志的生意。

三家店能照做的几件事

这五套系统不必等到 850 家店才有用，多数在三家店就能用，前三件花的是决定，不是钱。

• 先减菜单数一数每天卖不到五份的菜有多少，菜少了，备料、库存和两家店走样的机会都少。
• 把一项备料移出门店酱汁、腌料或底汤集中在一个地方做，对一致性的作用比再培训一轮员工大。
• 价目表锁在总部如果店长能在柜台改价，报表已经不准了；价格集中锁定，只给店长折扣额度。
• 先试第二种形态用小亭子或只做外卖的厨房试新区域，租金只是完整门店的一小部分。
• 现在就开始收数字复购率和每家店的食材成本，决定第四家店该不该开。