Rebel Foods 的云厨房做法：一个厨房跑 10 个品牌，FY25 营收 161.7 亿卢比

一个厨房挂多个品牌，共用固定费用

Rebel Foods 把厨房当成可以分时段出租的工厂。一个印度香饭品牌、一个披萨品牌和一个卷饼品牌，不需要各自付房租、各自请店长、各自排外送员，它们共用同一个厨房，在一天里不同的时段做不同的配方。

公司把“一个品牌在一个厨房里运营”算作一个互联网餐厅。同一个厨房服务四个品牌，就算四个互联网餐厅，450 个厨房因此产出约 4000 个。房租、电费和核心厨房班底只付一次，再分摊到每个品牌头上。卷饼品牌在午餐高峰，甜品品牌在深夜高峰，叠在一起把单一品牌厨房本来会白白丢掉的空闲时段填上。

试新品类，成本从开一家店降到一份菜单

开一家餐厅试一个新菜系，要花几十万卢比、等好几个月。在一个已经在运转的厨房里加一个店面，只需要一份菜单、一个平台上的店铺和一批包装。Rebel Foods 因此自己养了 25 个以上的品牌，其中一些是做起来赚钱的，一些是为了试出能不能做。

Rebel OS：配方拆步骤、共用供应链、一个系统管全场

• 菜品创新中心把复杂的菜拆成普通厨房帮工也能重复的步骤。印度香饭是常被举的例子，因为它最容易因厨师不同而味道不同。
• 共用供应链一套采购和备货体系供应整个网络，一个地方菜才能同时在很多城市上线。
• 管现场的技术系统订单、库存和出餐放在同一个系统里，一个厨房接九个店面的单，不用在九块屏幕之间来回切换。

Rebel Foods 也把这套系统租给别的公司用。它与 Wendy’s 合作后，这个连锁品牌在一年内从印度的几家门店增加到约 90 家。文章认为，这更多说明的是运营系统，而不是汉堡本身。

FY25 的账：营收涨 14%，亏损收窄约 12%

亏损从上一年的规模收窄约 12%，到 336 亿卢比（原文为 336 crore 卢比）。每赚 1 卢比的收入，成本从 1.31 卢比降到 1.23 卢比。文章说，营收增长的同时亏损缩小，是更难做到的一种组合。

账上占比最大的是食材和人工，佣金紧随其后。经纪和佣金这一项是 243 亿卢比，接近全部员工开支，文章认为这是平台经济对这个生意的影响不亚于做菜本身的最直接证据。

小厨房照搬时最容易栽的三个地方

• 菜单没有共用食材香饭品牌和披萨品牌如果没有一样共用的食材，就不是一个厨房两个品牌，而是两个厨房合付一份房租。库存翻倍、损耗翻倍，省下来的钱不会出现。
• 厨房的出餐顺序九个店面同时把单送进一个出餐口，没有东西决定先做哪一单就会撞在一起。没有厨房显示系统，最新上的品牌往往最后才出餐，而它恰恰是最经不起差评的那个。
• 合并报表所有品牌合成一个利润数字，亏钱的品牌会藏在赚钱的品牌里好几个月。

还有一个最容易忽略的陷阱：每个品牌有自己的佣金费率、自己的折扣方案和自己的包装。同一个平台上、同样金额的订单，两个品牌拿回来的钱可能差很多，不分开看的老板一年都不会发现。

小厨房能抄的四件事

• 从共用食材出发选品牌第二个品牌要选能用上你已经在备的米、酱底或面团的，重叠才是重点。
• 看每个品牌的利润一个合并的数字会把最差的品牌藏起来。
• 加第三个品牌前先解决出餐顺序两个品牌在闲日靠记性还能管，三个就不行，出问题会表现为出餐晚，而不是表格上的问题。