美国餐馆经营者谈从员工变成老板后要补的功课

主持人说员工和老板的差别很大

这位主持人说，从员工跳到老板，中间的距离非常大。做服务员时，上班系上围裙、擦桌子、准备东西，很快就开始挣小费，下班拿钱走人，两班之间餐馆发生什么完全不用管。做了老板就是 24 小时都在担心，他说自己只有在餐馆关门的日子才真正安心。

他还说，好日子要好好过。某一天生意顺、没有投诉、销售不错，就早点回家享受；因为坏日子什么时候来没人知道，也没法提前准备。

第一件事是学做生意

他说这是没有商量余地的：要看懂财务报表，知道资产负债表和损益表是什么，会看工资表、会做工资、会管工资。他说，城里最好的厨师或最好的服务员，不等于城里最会做生意的人；想做出最好的菜和服务，底下得有一个真正的生意撑着。

他父亲当年被嘱咐什么都不要改

他父亲刚买下餐馆时，前老板的嘱咐是“什么都不要改”。前老板同时拥有他父亲和叔叔两家店，那是 90 年代，东西没现在贵，人好找，竞争也少，他父亲因此有很长一段时间不敢改动任何东西。

这位主持人说，他不会给员工这样的建议。他的说法是变化是唯一不变的，不改就会死。小店的好处是改得快：今天决定不做某道菜、不放某个配菜，今天就能改。他看现在熟客点的东西和店里的单子，很多都是这些年陆续加进去的。

难开口的话要提前练

他说要准备好从身体、心理、情绪到用词，去谈那些没人愿意开口的事。问题不说出来就解决不了，得把灯打开。他到现在谈之前有时还会紧张，第一次辞退人尤其难。

他的做法是练：先想好怎么开场、怎么收尾，谈完马上写下哪里做得好、哪里不好、哪里能改。他还说时机很重要，忙的时候厨房正紧张，除非是会让客人吃出问题的菜，否则等忙完再谈。

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有员工就是一场永远的、一直在进行的对话，谈的是你的标准。