纽约三明治店 Sandwell 创始人谈如何做到单店日卖500至600个三明治

创办人从金融转做三明治店

Andy Gottlieb 在大学期间一直在餐馆打工，原本要去大银行上班，最后退回签约奖金，改去曼哈顿的法国厨艺学院（FCI）学了九个月厨艺。他做过白宫前厨师的厨房，后来因为双脚手术停工近两年，期间帮朋友在华盛顿同时开七家餐厅，负责融资和装修，发现自己喜欢开店这件事。之后他搬到纽约，做了八年餐饮集团的财务总监。

他一直想找一种能每天吃、吃完不觉得负担的三明治，找不到，就自己开。第一家店在上西区，面积不到一千平方英尺，装修花了约五十万美元（原文说 mid six figures），从筹备到开业用了五个月，其中一个月做培训和系统。第二家店只用一个半月到两个月，成本约为第一家店的三分之一。

开业第一年慢，取消早餐和多种面包

开业前他先算清楚每月要做到多少才维持得住，所以第一年生意慢的时候没有慌。他刻意不靠开业热度，一天一天、一个三明治一个三明治地做。大约一年后生意开始起来。

转折点是取消早餐。以前早餐和正餐两条线并行，食材交叉使用，流程复杂。他改成只做正餐，营业时间不变，把力气放在少数几样做得好，而不是样样都还行。面包也从做好几种改成只做一种，全天现烤同一种潜艇面包。现在每家店平均每天卖五六百个三明治，刚开业时大约一百个。

翻硬币半价，把客人引到店里

午市和晚市都忙，中间时段店里空着，他想让客人这个时段走进店里，而不是线上下单。做法是翻硬币：客人翻到正面，三明治半价。这个点子来自他弟弟在新奥尔良做酒保时做的“翻硬币星期五”。

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与其把相当于 25% 的折扣给 DoorDash，不如给自己的客人。

这个活动自然地在网上传开，有人拍视频。他做这个活动的出发点是想和社区、和团队有互动，不是刻意设计成爆款。

用 AI 做营销和搜索优化

公司的线上曝光和搜索优化自己做，没有外包。他弟弟是 AI 销售技术顾问，也是合伙人，他们用 AI 工具处理这些事，内部叫“Sandwise”AI 代理团队。他说这不是用 AI 替代做三明治的员工，而是做自己不具备专业知识的事，比如让客人在 Google、Yelp 或 ChatGPT 上搜“哪里能订三明治”时能找到他们。

团餐客户是这样来的：先是一个人吃过他们的三明治，觉得好，再让公司订团餐，一次一次积累信任，慢慢滚起来。他们也为办公室和私人活动做团餐，团餐日通常和门店忙的日子错开，员工排班更平稳。