湘潭特色“苍蝇馆”培育行动：119家小店入选，首批59家单店日均营业额同比增长30%
湘潭自2025年8月底发起特色“苍蝇馆”培育行动，从458家报名店中分两批筛选出119家，涵盖早餐、正餐和夜宵。湘潭市商务局数据显示，2025年8月底至今年4月，首批59家特色“苍蝇馆”单店日均营业额同比增长30%，线上客源占比达30%以上，外地客源占比达32%以上。
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中国食品安全网 · 餐饮 中国食品安全网 · 餐饮 立秋“秋天第一杯奶茶”订单大增：茶百道销量达平日4倍，霸王茶姬济南门店营业额增3倍
8月7日立秋，中国多地奶茶门店迎来订单大增，上海一家茶饮门店待制作订单达522杯，成都部分门店排队超600杯。茶百道截至当天中午在多家外卖和团购平台销量达平日4倍，近4000家门店销量涨幅超300%；爷爷不泡茶截至15点中国门店销量突破160万杯，环比增长220.15%。山东济南恒隆广场霸王茶姬门店预估营业额增长3倍，原料包材储备提升80%。
中国食品安全网 · 餐饮 山西汾阳组团赴京举办“汾阳美食走进工信部”品牌推广活动
受工业和信息化部邀请，在中国烹饪协会指导下，山西省汾阳市近日组团赴京开展“汾阳美食走进工信部”专题品牌推广活动，精选16位烹饪技艺传承人和骨干厨师组成展演团队。活动聚焦文化展示、技艺展演、产品品鉴三大板块，集中亮相汾阳虾酱豆腐、黄金小米粥、焦熘丸子等七大本土地标特色美食。中国烹饪协会表示，下一步将深化与汾阳市合作，赋能“汾州小馆”“汾州筵席”等本土品牌提质升级与中国布局。
中国食品安全网 · 餐饮 青海馍馍暑期旅游旺季走红，西宁馍馍铺单日卖出8000多个
青海馍馍在今年暑期旅游旺季走红，西宁城东区下南关街各大馍馍铺从清晨到傍晚排起长队，当地市民与各地游客争相购买锅盔、焜锅馍馍。一家馍馍铺老板介绍，做一锅锅盔要慢火烘烤50分钟，一天分四五轮烤制，单日能卖出8000多个。城东区“90后”非遗代表性传承人赵璠以牛奶、鸡蛋、面粉和果蔬为主料，用菠菜汁、南瓜泥、紫薯调色，打造醒狮、寿桃等造型花馍，适配婚庆、满月、祝寿等场景。
中国食品安全网 · 餐饮 中烹协预制菜专委会在郑州召开一届四次会议，发布2026年度工作规划
中国烹饪协会预制菜专业委员会一届四次会议近日在河南省郑州市召开，审议通过2025年度工作报告和2026年度工作规划，后者聚焦国标合规辅导、国家级产业培育项目落地、乡宴预制新赛道开拓、会员精准服务四大板块。会议还审议通过新修订的专委会工作条例，吸纳尚普咨询集团、华英农业等4家企业为委员单位，郑州博华冻立方会展有限公司总经理穆培龙当选新一任主任委员。
餐饮界 蜜雪冰城、霸王茶姬、东鹏特饮接连遭 AI 造谣，黑流量围猎餐饮业
国家网信办通报了一批“清朗·优化营商网络环境·整治恶意炒作涉企信息”专项行动典型案例，虚假抹黑、虚构测评等问题过去一年在餐饮行业轮番上演。
中国食品安全网 · 餐饮 长沙东湖印象推出熟制即食甲鱼，红烧黄焖等四大系列上线
长沙甲鱼餐饮品牌东湖印象推出熟制即食甲鱼，复刻门店红烧、黄焖等招牌菜，分850克家庭分享装与650克精致体验装，加热十分钟即可食用。产品选用汉寿生态养殖基地四年以上甲鱼，经静养吐沙、老汤慢煨等工序，宣称0防腐剂、0增味剂、0护色剂。目前已进入黄花机场、橘子洲头等终端，并入选潇湘臻选、温尔登、悦邻多、芙蓉兴盛等渠道。
Petpooja 博客精选 印度餐厅菜单卡设计指南：11 条让客人多点的规则
印度收银系统商 Petpooja 的博客给出 11 条餐厅菜单卡设计规则，主张先看最近 90 天的单品销售报表，再决定版面，而不是先做设计。文中建议削减销量占比低于约 1% 的菜品、按客人从左到右的阅读顺序排布而非所谓黄金三角、价格写成不带卢比符号的整数、把价格跟在菜名描述之后而不是排成右对齐价格栏，并提醒每页最多用一个方框、正文不小于 10pt。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文给出了一套从销售报表出发改菜单卡的具体做法，涉及菜品数量、价格写法和版面安排。
中国食品安全网 · 餐饮 大连天天渔港杏林街分部油炸花生米黄曲霉毒素B₁超标，被罚没2036元
大连天天渔港餐饮有限公司杏林街分部因自行加工的散装油炸花生米黄曲霉毒素B₁含量超出GB 2761-2017限量，被大连市市场监管局责令整改，没收违法所得36元并处罚款2000元，罚没款合计2036元。
餐饮界 2026 预制菜行业市场报告：规模扩张与信任危机并存，四股力量互相渗透
报告称 2025 年至 2026 年预制菜市场规模持续扩大，但增速放缓，行业接连遭遇舆论危机。参与者分为原料型农牧企业、专业预制菜企业、综合型食品企业和渠道型零售商与餐饮型企业四类，彼此向下游或上游延伸，比拼全链路整合能力。
Petpooja 博客 NRAI 外卖峰会在艾哈迈达巴德举行，70 多位演讲者按六大经营问题分组
NRAI 外卖峰会 2026 于 8 月 20 日在艾哈迈达巴德举行，一天内安排 70 多位演讲者，按云厨房、扩张、茶饮咖啡、快餐连锁、正餐、平台与资本六大经营问题分组。
中国食品安全网 · 餐饮 大娘水饺多家门店被查出使用过期食材、熟饺回冻再售及后厨鼠患
中国食品安全网在中国网络餐饮食品安全专项采访中发现，大娘水饺多家门店存在使用过期食材、违规复用退单熟饺、后厨鼠患痕迹及遮挡食材效期标签等问题。门店生鲜猪肉最长过期18天，另有批次过期8天、9天，韭菜猪肉水饺标注保质期至2026年5月30日却于6月2日仍在使用。涉事门店还将已煮熟的退单水饺回冻与生鲜速冻水饺混放，刀具摆放台面发现多处干硬鼠粪。
Petpooja 博客 如何在不丢数据的情况下更换餐厅收银系统
更换餐厅收银系统时，菜单、菜品和顾客资料通常可以迁移，销售历史往往不能，因为它留在旧服务商的数据库里。印度《CGST 法》第 36 条要求注册人保留账簿和记录 72 个月即六年，起算点是当年年度申报的截止日，而非开票日；第 35 条要求保存库存、销项税和进项税的完整账目。
餐饮界 碗底印"你是猪吗"引争议，冒犯式营销为何屡禁不止？
江苏常州一处景区餐厅的碗底印有"那么能吃！你是猪吗？"，景区回应称系与裕禧拉面的联名款，已撤下 25 只同款碗。从曹氏鸭脖"你像猪一样能吃"到罗技"像狗一样跑过来"被罚 20 万元，冒犯式营销近两年在餐饮等行业频发。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局6月对餐饮企业发出14份执法令
爱尔兰食品安全局（FSAI）7月14日通报，6月依据1998年《FSAI法案》和2020年欧盟食品立法官方管制条例，对餐饮企业发出13份关闭令和1份禁止令，其中8份关闭令依据FSAI法案、5份依据2020年欧盟条例。违规原因包括未向主管机构登记、虫鼠害、缺少洗手设施、食品储存温度不当等。FSAI称所有餐饮企业无论规模类型均须向主管机构报备。
餐饮界 辛香汇镇江第二家门店开业，首家"四川饭馆"新模式主题店落地八佰伴
7 月 15 日，川菜品牌辛香汇在镇江八佰伴 7 楼开出镇江第二家门店，也是全城首家"辛香汇·四川饭馆"新模式主题店。新店主打老友相聚的松弛用餐场景，设全透明明档厨房，由川厨现切现炒，四大招牌菜品由川菜烹饪大师任涛独创。辛香汇始创于 2004 年，目前百余家门店布局全球。
餐饮界 新鲜零食赛道半年开出超 1990 家门店，赵一鸣、绝味、茶颜悦色集体入局
据壹览商业不完全统计，截至 2026 年 6 月已有数十个品牌入局新鲜零食，门店超 1990 家，赵一鸣的“有·推荐”、绝味、茶颜悦色等跨界玩家集体切入。一栗北京首店首月营收突破 620 万元，金粒门 5 月底以来连下南京、无锡、武汉、深圳等城市。这类门店把 SKU 压缩到传统量贩零食店的约十分之一，靠 1 至 5 天短保产品提高复购，但行业尚无“新鲜”的明确标准，同质化已现。
餐饮界 被LV索赔1030万后，茉莉奶白为何反而卖爆了
2026年6月29日，江苏省苏州市中级人民法院一审判决茉莉奶白侵害LV 7件四叶花卉图形注册商标专用权，判赔1030万元。判决后舆论几乎一边倒支持茉莉奶白，相关微博话题阅读量超4亿。7月6日，茉莉奶白宣布向广西洪灾捐赠100万元，用于受灾群众紧急救助、物资保障及灾后恢复，其茉莉茶底核心原料产地广西横州正是受灾地，捐款后门店订单大增进一步加剧。
中国食品安全网 · 餐饮 铁路餐饮服务如何迈过提质关口
中国高铁餐饮已形成餐车现场加工、中央厨房配送和互联网订餐三种模式，网络订餐覆盖中国94个车站，冷链预制餐成为主流配餐方式。旅客反映价格与品质不匹配、品类同质化、15元平价餐常缺货，高铁站车食品普遍比市面同类产品贵五成至七成。
红餐网 · 红厨 从街边个体户到正高职称，广州新兴饭店李文平把羊肉煲做成市级非遗
广州新兴饭店第四代传人李文平 1979 年以个体户身份开出新兴小食店，2022 年获评广东省首批乡村工匠烹饪专业类别正高级工程师，2023 年粤式羊肉煲制作技艺被认定为广州市级非遗代表性项目，他成为代表性传承人。这家 1910 年创立的字号从前进路一家小店起步，2004 年开出 4000 平米的新兴家喻酒家，坚持不靠快速扩张守品质。
中国食品安全网 · 餐饮 遂宁餐饮如何破解恶性竞争：3300家门店超九成是小微店，提出六大升级路径
截至2025年底，四川遂宁市持证餐饮经营主体共3300余家，小微餐饮占比超92%，连锁化率不足8%，火锅、串串、烧烤、家常菜四大品类占门店总量68%以上，客单价长期徘徊在38至55元，新店年淘汰率超40%。文章提出打造涪江鱼鲜宴等五大宴席IP、构建“遂宁鲜”品牌矩阵、深化文旅融合等六条破局路径，并预判2026至2030年低价恶性竞争业态将加速出清。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利餐饮播客谈合伙人：共同创业，也共同散伙
奥地利播客 Das Erfolgsrezept 的主持人 Philipp Stummer 结合自己约五年前与一位老同学合伙创业的经历，谈到合伙人关系破裂往往不是因为市场或资金，而是分工不清和付出感失衡。
收录理由：播客主以自己与老同学合伙创业的经历，谈餐饮店合伙人之间因分工和付出感失衡而散伙的过程。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅扫码点餐系统公司博客给出新员工培训的10条做法
巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客列出培训新员工的10条做法，包括先让新人理解餐厅定位、按实际操作演示流程、详细讲解菜单、分阶段而非一次灌输全部信息、把标准写成书面材料、及时但不施压地纠正错误、逐步下放职责、用情景演练和简短沟通减少出错、重点交代高峰和突发状况下的应对，以及用检查清单辅助培训。
GoPOS 博客 GoPOS 网络研讨会：餐饮门店旺季没赚到钱，问题出在团队怎么带
波兰收银系统公司 GoPOS 的 GoPOS 学院举办网络研讨会，由 H&R system 的 Rafał Pasenik 主讲，主题是餐饮门店为何每个旺季都损失利润、以及如何改变。
Abrahão 博客 巴西餐厅食材保存指南：冷藏、冷冻与热存的温度和时间怎么定
巴西扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客发布餐厅食材保存指南，按巴西国家卫生监督局（Anvisa）的 RDC 216 规定，生食、半成品和成品必须分开存放，已开封或分装的产品要装进合适容器并标注名称、开封或制作日期和有效期。
红餐网 · 红厨 小炒走红后厨师压力陡增，雀巢专业餐饮在武汉食材电商节展示定制汁酱方案
3 月 28 日至 31 日在武汉举办的良之隆·2026 第十四届中国食材电商节上，雀巢专业餐饮展出美极烟火小炒汁、美极鲜味汁、美极味极鲜及雀巢三花淡奶等产品，针对小炒、卤味、水产、面食馅料等菜品的去腥、提鲜、入味与出品稳定提供定制汁酱方案。其“餐+饮”一站式解决方案已与紫光园、松苑、南堂馆等连锁餐企合作开发旺菜。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 介绍小餐厅如何做细分客群生意
巴西自助点餐系统公司 Abrahão 在一篇文章中介绍，餐厅要成为某个细分领域的参照，需要停止讨好所有人，只服务一个特定客群。文章建议先分析销售记录和顾客反馈，找出投诉与称赞中的规律，把与定位不符的菜品从菜单上撤下，并统一门店、社交媒体和招牌上的表达方式。
红餐网 · 红厨 国宴大师董玉振：香格里拉掌勺近 20 年后，他选择给自己打工
国宴大师董玉振在香格里拉酒店体系工作近 20 年后，选择离开并开出自己的餐厅“淮粤荟”。他 1993 年在扬州醉仙居入行，代表作“上汤参茸炖绣球”将内脂豆腐纵横各切 80 刀、共 160 刀切成 6400 根豆腐丝。淮粤荟人力成本略高于餐饮业常见的 20%-30%，每月推出十二道新品，招牌菜不做外卖。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅的菜单怎么定：精简、宽菜单和品鉴菜单三种结构
巴西扫码点餐服务商 Abrahão 的文章把当地知名餐厅的菜单归为三种结构：精简菜单卖 10 至 15 道主菜，宽菜单 40 道以上，品鉴菜单 5 至 12 道。文章建议按后厨产能、团队规模和食材周转来选结构，宽菜单若没有标准分量、技术卡和库存控制，会推高食材成本和操作复杂度。定价上要同时考虑食材成本率、品牌定位、客群和客单价，并每月复盘销量，下架滞销品、给畅销品更多曝光。
收录理由：巴西餐厅菜单的三种结构各自对应多少道菜、多少后厨人手，原文用 Maní、Casa do Porco 等店说明精简菜单如何压低损耗。
红餐网 · 红厨 守技艺、望远方，2025 厨师行业这一年
红厨网盘点 2025 年厨师行业，关键词为“守望”：数以百万的厨师坚守灶台，厨综扎堆、智能炒菜机与烹饪机器人频频与厨师上演“人机对决”，餐饮老板须为厨师缴纳社保。红厨网表示 2026 年将推出中国红厨大会、首届红厨红菜大赛等活动，并期望用工缺口改善、社保覆盖推进、厨师主动跨界学习数字化与智能化技能。
Ristorazione Italiana Magazine The 70 Best Restaurants with Pizzeria 公布 2026 年榜单，覆盖五大洲 30 个国家
意大利餐饮评选项目 The 70 Best Restaurants with Pizzeria 在里米尼 SIGEP World 正式发布 2026 年榜单，选出 70 家把披萨作为核心身份的高端餐厅，覆盖五大洲 30 个国家，包括中国、日本、美国、英国等。
红餐网 · 红厨精选 中国素食门店超4000家，专业素食厨师月薪可达万元以上
红餐大数据显示，2025年中国素食餐饮市场规模接近80亿元，截至2025年10月中国素食门店超过4000家。素食餐厅、中餐厅、西餐厅甚至企业食堂都在招聘素食厨师，北京、深圳等一线城市资深素食厨师月薪基本能达到万元以上。公开数据显示中国专业厨师缺口已超300万，素食厨师数量更少，招聘方还要求具备营养搭配和菜品研发能力。
收录理由：中国素食门店超过4000家、市场规模接近80亿元，专业素食厨师在北京深圳月薪可达万元以上，缺人正推高后厨用工成本。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮杂志 2 月号出刊，聚焦“全球 70 佳披萨餐厅”、Sigep World 与经营策略
意大利餐饮杂志《Ristorazione Italiana》2 月号出刊，核心项目是“全球 70 佳披萨餐厅”，把披萨店视为餐厅的独立语言而非附属，分析其如何带来价值、辨识度与盈利。该期还报道 Sigep World 2026 第 47 届展会，提到意大利餐饮业规模达 710 亿欧元，并收录无国界披萨世界杯的 18 个比赛类别。
红餐网 · 红厨 后厨冰冷：悄悄消失的师与徒
厨师行业的传帮带正逐渐消失，年轻人因超 10 小时工作、高温油烟和收入不佳纷纷离开后厨，老师傅也因人手压缩忙于顶班而无暇带徒。中央厨房、净菜工厂和标准化出品替代了部分后厨工种，短期培训与烹饪学校教育成为新的学艺途径。
红餐网 · 红厨 广州新东方烹饪学校总厨王光照退役转任教师，公开毕生绝学
广州新东方烹饪学校教师王光照曾任总厨三十余年，2019 年 8 月 20 日转任烹饪教师，将后厨经验系统化教给学生。他曾在佛山琼州大酒店学艺七年，后赴越南岘港市皇冠假日酒店任副主管、上海逸谷会任职，如今上午下午各带一个班，还曾受邀向部队官兵传授烹饪技术。
红餐网 · 红厨 30年灶台生涯后，单春出任百香顺厨务总监，为万家餐厅研发标准化水产半成品
入行30年的厨师单春在2023年洪水重创其北京山庄后，加入黑鱼片企业百香顺任厨务总监，带领厨务团队研发“免浆黑鱼片”“小炒脆妃鱼”“椒麻鱼”等标准化水产半成品，通过标准化生产和全链路冷链配送服务中国各地餐饮商户。百香顺江门智能工厂配备4条自动加工生产线和中国第一条全智能无框杀鱼流水线，使用-196℃液氮速冻锁鲜。其新零售品牌“鱼想说”在抖音平台一天成交量约一千单，平均客单价一百多块。
红餐网 · 红厨 川厨陈泳峤谈中餐出海：用四道菜惊艳伦敦美食节，文化才是终极竞争力
川厨陈泳峤 2016 年在伦敦“中国美食节”以梅兰竹菊为主题的四道菜，让定价 200 英磅/人的席位当天售罄。他认为中餐出海“文化不要做宽，先浓缩”，主张把市场接受度高的菜品工业化统一输出，并联合美中餐饮业联合会推动川菜走向世界。他目前正牵头推进智慧餐厅项目，策划数智体验旗舰店与精准营养研究中心。
店舗流通ネット 日本新冠贷款还不动怎么办？日本政策金融公库借换与债务免除路径解析
日本餐饮店的新冠“零零贷款”据置期陆续结束、进入本金偿还阶段，日本政策金融公库的借换制度与债务免除成为经营者关注的对策。文章列出五条以继续经营为前提的减负路径，包括向交易银行申请调整还款条件、向日本政策金融公库申请延长据置期、利用安全网担保等新融资、借换为资本性劣后贷款，以及出售闲置资产或应收账款保理。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮杂志11月号出刊：聚焦米其林二星主厨Cedroni与意大利菜申遗
意大利餐饮杂志《Ristorazione Italiana》11月号出刊，主角是米其林二星主厨Moreno Cedroni，他以此纪念从业40年，并介绍了从Madonnina del Pescatore到新实验室The Tunnel的历程。本期还关注意大利菜申请列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产，以及餐饮员工价值、2025年糕点口感风潮、卢卡传统风味回归、单人用餐趋势等议题。
Noqadem Lakom 埃及厨师韦萨姆·马苏德谈与穆罕默德·萨拉赫的交往及牛肉部位处理
埃及厨师韦萨姆·马苏德在播客中谈到与穆罕默德·萨拉赫的交往，称萨拉赫为人谦和、尊重他人，并提到他从职业球员转行餐饮需要付出双倍努力。马苏德还讲解了肩胛部位与里脊部位的区别，以及生食牛肉在埃及因寄生虫顾虑而不被接受的情况。