美国播客：别再只盯食材成本率，理论成本与实际成本的差距才是问题所在
美国餐厅顾问播客 The Restaurant Coach 第 186 期请食材成本与宽线餐饮供应专家 Bo Bryant 谈独立餐厅的成本控制，指出单看食材成本率会掩盖采购不当、配方不准、分量过大、浪费、偷窃、替换品、发票错误和供应协议薄弱造成的损失。
收录理由：对独立餐厅老板来说，原文介绍的是食材成本率之外该看哪些数字，以及怎么用采购数据跟供应商谈条件。
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The Restaurant Coach Podcast精选 SpotOn SpotOn 与 Square、Toast、Clover、Lightspeed 的 POS 客服对比：独立餐厅该看什么
针对独立餐厅选择 POS 系统时的客服考量，SpotOn 与 Square、Toast、Clover、Lightspeed 的客服模式被逐一对比。据 G2 2026 年秋季餐厅 POS 报告，客服质量评分中 SpotOn 为 92%，Lightspeed 88%，Square 86%，Toast 与 Clover 均为 81%。
American Beverage Licensees 美国酒吧协会与葡萄酒及烈酒批发商协会就美国禁止进口加拿大酒类发表声明
针对美国政府决定自9月29日起禁止进口大部分加拿大酒精饮料，美国饮料特许经营商协会（ABL）与美洲葡萄酒及烈酒批发商协会（WSWA）发表声明，警告此举将扰乱供应链、减少消费者选择、危及就业，并在假日销售季前给企业带来不确定性。两家协会称禁令将使美国商店货架及酒吧餐厅菜单上的产品下架，呼吁美加两国政府尽快达成解决方案。
Opening Soon Teleferique Barcelona 创始人 Xavi Padrosa 谈如何靠卖塔帕斯做到 6000 万美元餐饮生意
Teleferique Barcelona 联合创始人兼 CEO Xavi Padrosa 在播客中讲述，这个西班牙餐饮集团从巴塞罗那郊外一家 30 至 40 个座位的小店起步，如今已在西班牙、加利福尼亚州和亚利桑那州开出 11 家门店，多家门店年销售额达数百万美元。
Wingstop Wingstop 推出柠檬胡椒三件套与首个 Wing Pass 季票
Wingstop 将经典柠檬胡椒干料扩展为三种口味，新增柠檬胡椒辣椒脆和柠檬胡椒辣椒酱，9 月 10 日起向 Club Wingstop 会员开放，9 月 15 日在美国全国限时上市。同时推出首个 Wing Pass，含常规赛 18 周每周一份观赛套餐，共 100 份，9 月 10 日中午 12 点（中部时间）在 wingshop.com 以 27.99 美元发售。
Hawaii Restaurant Association 飓风洛厄尔致考艾岛九成断电，当地餐厅盼9月13日恢复营业
飓风洛厄尔过后，美国夏威夷考艾岛九成电力中断，岛上许多餐厅把9月13日当作恢复正常营业的目标日期。此前飓风拉拉已损毁农场和农业设施，依赖当地食材的夏威夷餐厅出现缺货、活动取消和营收损失。檀香山市区Topa Financial Center因漏水断电一个多月，定于9月全面重开。
Your Life and Restaurant精选 美国一家海边餐馆老板：旺季别从第一周就开满负荷
美国一家海边餐馆的老板在播客里说，餐馆夏季12周是最忙、赚钱最多的季节，他过去从第一周就按100%的强度运转，改成每周工作6天、更晚下班，到第3、4周就已经疲惫，最后几周只能勉强撑到终点。
收录理由：海边餐馆老板复盘自己旺季从第一周就满负荷运转、到第12周体力见底的过程，以及他打算怎么改。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥Christian Coffee：前护士开店一年半，把咖啡馆做成社区聚会空间
美国圣安东尼奥Stone Oak的Christian Coffee开业约一年半，店主Karina Garcia此前做了约17年注册护士。她因在咖啡馆学习时觉得音乐吵闹、环境昏暗，约12年前萌生开一家明亮、舒适咖啡馆的想法，后来在社区开出这家店，并取名Christian Coffee。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大播客谈餐厅社交媒体策略：把曝光转成自有顾客名单
播客节目《Restaurant Growth Accelerator》中，Andrew Scott 和 Chris Wietecha 谈到一家餐厅靠一条短信做成约 2000 美元的生意，认为积累自有的顾客电话和邮箱名单比反复付费买同样的曝光更有价值。
收录理由：独立餐厅把社交媒体曝光转成到店生意，播客提出用短信和邮件名单留住客人，并给出单条短信带来约 2000 美元生意的例子。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮播客谈后厨坏习惯：怕员工辞职而不管，最后走的是好员工
美国播客 The Mad Food Critic 的主持人谈后厨里不清理自己工位、把脏盘子堆给洗碗工这类行为，认为老板因为怕员工辞职而放任，等于在奖励坏行为，承担后果的往往是按时到岗、做完收尾的好员工。
收录理由：后厨收工不清理、把脏盘子丢给洗碗工，老板怕人走不敢说，播客介绍了一套把标准说清楚、私下纠正、表扬做到的人的做法。
Today’s Restaurant News 餐厅环境责任：藏在日常里的风险，以及如何降低这些风险
美国餐厅正因油脂、制冷剂、一氧化碳等日常物质面临环境责任索赔，爱达荷州一家餐厅因隔油池清理不当堵塞下水道被当地政府起诉，纽约数名员工因屋顶供暖设备泄漏一氧化碳住院。文章建议业者提前制定书面应急方案、指定安全协调人、登记现场物质并定期请第三方检修设备，同时注意普通责任险通常不保污染清理费用，需另投场地污染责任险。
Extraordinary Joe Extraordinary Joe 播客第 10 集：Found Coffee 创办人 Annie Choi 谈从电视剪辑转行开咖啡店
美国播客 Extraordinary Joe 第 10 集由纽约 Birch Coffee 联合创办人 Jeremy Lyman 主持，嘉宾是加利福尼亚州 Eagle Rock 的 Found Coffee 创办人 Annie Choi。
Hawaii Restaurant Association 飓风“拉拉”重创夏威夷农作物，当地餐厅面临食材短缺
飓风“拉拉”对夏威夷农场和农业经营造成的破坏波及依赖当地农产品的餐厅，部分业者面临食材短缺、活动取消和收入损失。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店靠会员、直邮和精简菜单把八月营业额做到同比增 76.22%
美国佛罗里达州坦帕附近一家披萨店今年一月接手时预计一月营业额约 2.5 万美元，实际做到近 3.5 万美元，八月做到 42,143 美元，比去年八月增长 76.22%，成为全年最高月份。
收录理由：一家接手经营不善门店的披萨店，用会员名单、每周直邮和精简菜单把八月营业额做到比去年同期高 76.22%。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 美国炸鸡品牌德克圣堂在上海开中国首店，计划未来布局超600家门店
创立于1952年的美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken（中国叫德克圣堂炸鸡）在上海吴江路开出中国首店，开业当日下雨仍有顾客排队两个多小时，网上代排服务炒到100至150元一单。
收录理由：美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken 在上海开中国首店，计划未来在中国布局超 600 家门店，文章同时列出 Popeyes 在中国门店接近百家、华东占 80 余家的进展。
Red Robin Red Robin 完成 108 家餐厅出售，交易金额 8940 万美元
Red Robin 已完成此前于 2026 年 5 月 28 日和 6 月 15 日公布的特许经营转授权交易的大部分交割，在三笔独立交易中出售 108 家公司直营门店，总收益约 8940 万美元。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问：不靠拉新客，如何把客单价提高一两美元
美国酒吧经营顾问在播客中提出，与其花钱拉新客，不如让已经进店的客人多花一两美元，客单价20美元时平均多消费2美元就等于营收增加10%，几乎不增加成本。他建议用每位客人的客单价而非单笔账单金额来衡量，并参考消费最高20%的账单设定上限，让平均客单价落在该上限的70%至80%。
收录理由：酒吧客单价怎么在不增加营销开支的前提下提高，原文给出第二杯提示的时机和菜单里放一款高价锚定酒的具体做法。
餐饮界精选 美国洛杉矶中式夜市摊主日入3000美元，罗兰岗华人夜市因无证经营停业
美国洛杉矶一条由最初两三家摊位发展起来的中式夜市走红，铁板鱿鱼摊主称一天卖3000美元，肉夹馍摊主月入12万美元，煎饺摊位一天卖出3000枚，中国均价约12元的麻糍在当地卖到50至73元人民币。
收录理由：洛杉矶夜市铁板鱿鱼摊日入3000美元、煎饺一天卖3000枚，同一城市另一处华人夜市因摊位无证经营被举报后停业。
The Restaurant Coach Podcast 播客：Lisa Gasparian 如何把疫情危机变成数百万美元的咖啡馆品牌
美国餐厅顾问播客 The Restaurant Coach Podcast 本期由 Donald Burns 对话 Cafe Cremerie 创始人 Lisa Gasparian，讲述她在新冠疫情期间放弃原有生意、从零重建品牌，最终做成数百万美元咖啡馆连锁的经历。
The Spoon 日本创业者胜山雄太如何在芝加哥把饭团做成生意
日本创业者胜山雄太在芝加哥创立饭团品牌 Kororin，2020 年 7 月以线上订购、停车场取货的"Onigiri Shuttle"起步，后转向小超市批发。为让美国买家理解，他把饭团称作"sushi sandwich"。因新鲜饭团保质期仅约三天，他计划推出冷冻饭团，目标是让饭团在全美流行。
Today’s Restaurant News 如何通过落实最佳做法帮助餐厅和酒吧管理酒类责任风险
美国餐厅和酒吧可通过建立酒类责任管理计划来应对过度供酒风险，计划包括员工正式培训与认证、书面供酒政策及年度复核、记录醉酒顾客事件的时间与处置措施。培训应涵盖证件核验、识别醉酒顾客和安全拒绝供酒，并保持 TIPS、ServSafe Alcohol 等认证有效。业者还应每年与经纪人复核酒类责任保险，并按月或按季度追踪停止供酒次数和员工受训比例。
Colorado Restaurant Association 科罗拉多州餐饮协会：小费共分与服务费须公示，服务费提示位置待州检察长办公室出规则
科罗拉多州餐饮协会提示，小费共分的告知必须出现在菜单、桌牌或收据上；服务费告知的唯一位置要求是"醒目"，多入口门店须在每个入口张贴，线上销售须在下单流程中向顾客展示。科罗拉多州检察长办公室对该要求有规则制定权，截至 2026 年 8 月尚未发布规则与进一步指引，相关要求未来可能变化。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥餐饮顾问谈经营餐厅与Southtown街区餐饮复苏
在美国圣安东尼奥，有25年餐饮从业经历、其中15年做经营者的Hilary Hoffman，如今以顾问身份回顾经营现实，并谈到Southtown街区的再度兴起。她认为菜单和菜品是任何商业计划都无法替代的一环：位置、团队、数字都合理，菜单没调好、菜品不到位，顾客就不那么宽容；服务偶有失误，只要菜品出色，顾客仍会回头。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问：新员工入职第一周谈20分钟，覆盖五件事
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，员工的态度、不一致和不守标准，根源多是期望没有提前说清楚，而文化只会教它实际演示的东西，新员工更容易模仿带他的人而不是书面标准。
收录理由：酒吧新员工头两周怎么带，这位美国酒吧经营顾问把入职第一周那场20分钟谈话拆成五个要谈的要点。
Today’s Restaurant News 美国餐饮业者Benson Fischer：单店火爆之后，用五个问题判断能不能做加盟
在美国经营过50多家餐厅、自己做过加盟总部也做过Papa Johns加盟商的Benson Fischer提出，单店生意好不等于可以加盟，动手前先问五个问题。他给出的门槛包括：时薪员工零厨房经验也能在几天内学会招牌菜；加盟商要额外承担通常为营业额4%到6%的特许权使用费和2%的市场基金，若再扣掉8%后门店仍赚不到15%到20%的净利，就不适合加盟。
Lumina Intelligence Lumina Intelligence 发布 GLP-1 外食消费样本报告，预览 OOH GLP-1 Navigator
英国餐饮数据机构 Lumina Intelligence 发布 GLP-1 样本报告，免费预览其 OOH GLP-1 Navigator 套件，展示 GLP-1 药物使用如何改变咖啡馆、快餐、酒吧、餐厅与外带场景的消费行为。报告涵盖用药者与非用药者的用餐场合、份量偏好与选店差异，以及渠道消费转移、支出留存与再分配的真实数据示例，并包含多来源追踪的市场预测与商业机会要点。
Pizza King Podcast 美国披萨店经营者推出14周披萨店经营手册，公开全部步骤
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 主持人 Tyro Reed 把自己接管一家经营困难披萨店后总结的“披萨店经营手册”公开，这是一套14周系统，每周只聚焦一个重点，用来建立流程、培养团队，让店主不必整天守在店里。他接管该店到7月已是第7个月，销售额上升34%。他同时免费提供配套手册和14周追踪表，并开设10位店主的辅导小组，9月8日（周二）起每周以小组形式通话。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板：旺季过后，我为什么不再用长时间站着证明自己
美国一家家庭餐馆的老板在播客里说，他的店是典型的夏季生意，一年里有三个月营业额比平时高出30%、40%，有时甚至50%，这12周他每周工作六天、工时更长，店里任何请假和故障都会被放大，今年还赶上更换空调。他由此反思自己长期把「能承担、肯干」当成身份，如今开始区分工作是确实需要他，还是他只想证明什么，并尝试坐着吃饭、把备料和宴会清单坐下来做、守住休息日、不再需要时提前回家。
收录理由：家庭餐馆老板复盘夏季三个月旺季如何占满生活，以及他怎样把「证明自己」和「店里真的需要我」分开。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州 Lakeland 披萨店主谈小团队与高标准，回应美食博主给单片披萨打 5.9 分
美国佛罗里达州 Lakeland 的 Buy the Chef Pizza 店主兼行政主厨 Peter Garces 在播客中谈到，一名自称“honest food guy”的美食博主到店点了一片披萨，放在盒里 15 分钟后才吃，给出 5.9 分并称越吃越差。Garces 说，披萨出炉后时间就是敌人，员工确认该博主并未当场食用，他认为自家最差的一片也有 7 分。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮播客建议：让全店员工都尝一口菜，包括洗碗工
美国播客 Mad Food Critic 的主讲人建议，餐厅每周挑一道菜，按小份切好，召集前厅后厨所有人试吃五到十分钟，说清这道菜的来源、食材和自家做法特别在哪里，再问员工会怎么向客人描述。他认为一份 40 美元的菜让 15 名员工学会卖这道菜，不算浪费食材，而是培训支出；洗碗工也在这套流程里，因为他们能从回收的餐盘看出哪道菜几乎没被动过。
收录理由：小店让前厅后厨一起试吃一道菜，用五分钟介绍食材和做法，员工才说得出这道菜的味道。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍从星巴克挖角调酒师和 service 的做法
在美国旧金山湾区做过三十多年酒吧和餐厅、现做酒吧顾问的 Dave Allred 介绍，他招调酒师的办法是去星巴克门店观察员工，挑出服务好、会 multitask、用过 POS 的人，递上一张印有自己姓名、电话、邮箱和所在酒吧名称的名片，背面写着对方做得很出色、愿意请其来做调酒师，递完就走，不逗留。
收录理由：酒吧和餐厅缺人手时去哪里找人，这位顾问把咖啡店员工作为招聘来源，并给出递名片的具体流程和结果。
Push Operations 博客 餐厅招聘工具怎么选：按五类逐一对比的经理指南
餐厅招聘工具可分为五类：综合招聘网站（Indeed、ZipRecruiter、LinkedIn）、餐饮垂直平台（Poached 每条 30 天招聘信息 59 美元，Culinary Agents 覆盖 500 多个合作网站）、时薪岗位 ATS（HigherMe、Fountain、Workstream）、带招聘功能的排班工具（7shifts、Homebase）以及一体化人力平台。
Red Robin Red Robin 公布 2026 财年第二季度业绩：同店销售增 1.3%，宣布 1.16 亿美元再加盟交易
Red Robin 公布截至 2026 年 7 月 12 日的 2026 财年第二季度业绩，总营收 2.776 亿美元，同店销售增长 1.3%，餐厅层面营业利润率 14.7%。
Pizza King Podcast 从美林证券到芝加哥最佳披萨：Sal Guagliardo 谈自己的披萨店经营经历
美国伊利诺伊州 Elmwood Park 的披萨店经营者 Sal Guagliardo 原本是投资银行从业者，在美林证券任职期间出资与朋友合伙开店，接手约一个月后更换了奶酪、香肠和番茄等原料，被《芝加哥论坛报》评为芝加哥最佳披萨前三名，随后他辞去美林证券的职位。这家店面积约 800 平方英尺，只做下午 4 点到晚上 10 点的自取与外卖，每周营业额约 2 万美元。
QSR Uncut精选 美国 Chick-fil-A 加盟商在门店里搭了 10 套 AI 系统，排班仍靠人工
美国迈阿密的 Chick-fil-A 加盟商 Jon Harmeling 在门店里搭了 10 套 AI 系统，用来检查食品安全培训证书到期、催办合规、订制服和起草给宴会客人的回访邮件，AI 只出草稿，发送前由他本人确认。
收录理由：一家美国 Chick-fil-A 门店用 AI 代理查考勤、排班和合规到期，把省下的时间用来留意被忽略的员工。
Opening Soon精选 纽约三明治店 Sandwell 创始人谈如何做到单店日卖500至600个三明治
纽约三明治店 Sandwell 创始人 Andy Gottlieb 在播客中介绍，两家门店目前平均每天各卖500至600个三明治，开业初期约为100个。第一家店约1000平方英尺，装修投入约六位数中段，用了五个月开业；第二家店只花一个半月到两个月，成本约为第一家店的三分之一。他把增长归因于开业一年后取消早餐、只做一种店内现烤面包，并用 AI 工具做线上曝光和承接企业团餐。
收录理由：纽约三明治店从每天100个做到500至600个，创始人复盘了取消早餐、只做一种面包和用AI做线上曝光的取舍。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆经营者谈从员工变成老板后要补的功课
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目里说，如果一名员工买下自己的餐馆，他会先告诉对方要学做生意，包括看懂资产负债表、损益表和工资表。
收录理由：从员工变成老板后要补的功课，一位美国餐馆经营者列出学看财务报表、建立系统和处理难谈话题的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问 Dave Allred 谈酒吧该主推鸡尾酒：成本率最低、单杯毛利最高
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里比较了四类酒的成本率：鸡尾酒 15% 至 18%，生啤 18% 至 22%，瓶装啤酒 23% 至 28%，葡萄酒 25% 至 40%，鸡尾酒的成本率最低。
收录理由：酒吧该主推哪一类酒，原文按成本率和单杯毛利把鸡尾酒、生啤、瓶装啤酒和葡萄酒逐项算了一遍。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国一家餐厅六年零利润，三个月做到4万美元净利
美国纽约州拉伊（Rye）的Milton Point Provisions老板Monty在播客中介绍，他此前六年从未盈利，去年亏损30万美元；加入一对一辅导后，第一件事是按Toast系统里的逐小时销售数据调整排班，有人晚到15分钟、有人早到15分钟，并把食材与人工成本放进每周追踪表，发现prime cost（食材加人工成本）占到80%至90%后逐周做调整。
收录理由：一家开了六年没赚过钱的餐厅，靠逐小时排班、每周追踪食材与人工成本，三个月做出4万美元净利。
The Mad Food Critic 在餐饮业四十多年的人谈开分店：老板不在场，标准还能不能守住
在餐饮业四十多年的播客作者认为，只有一家店时老板天天在店里，知道员工、熟客、薯条炸得够不够、餐厅干不干净，质量是被活出来的而不只是被管理。他引用父亲的话说，请来的人可以照做指令，但不会和你共享当初开店的那个梦想，因此开第二家店请经理之后，就引入了不一致的可能，而不一致是餐饮业最大的杀手之一。