美国一家海边餐馆老板：旺季别从第一周就开满负荷

老板从第一周就开足马力

这位老板说，旺季一到，营业额进来，人也跟着兴奋起来，他从第一周就按最大能力去做。原本一周工作五天，改成六天；原本九点离开店里，变成九点四十五、十点，有时十点十五。回家更晚，遛狗的时间也从 15 分钟缩短到 8 到 10 分钟。

到了第三、第四周，他已经开始吃不消，而最忙的一个月还没到。他说自己把旺季当成短跑，可它不是短跑，是长跑。

第 12 周只剩勉强支撑

到了八月，他身上有地方疼，作息开始乱，吃得也差一些，只能一天天数着到劳动节。他说到第十、十一、十二周，自己只是在勉强支撑到终点，和第一周完全不是一个人。

旺季里所有问题都会被放大：有人请假，七月和十一月下雨时完全不是一回事，平时可以靠团队顶过去，旺季就变得很要紧。

他把最大能力和可持续分开

这位老板说，能维持最大能力，不等于一直维持得住。人一年年变老，身体的能力会下降，餐馆不会因此变慢，高峰还是高峰，厨房还是要快，客人还是要马上吃到。他想的不是每周干 60、70 小时，而是能不能照样做到想要的数字，但只干 50、45 小时。

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每次你开到每小时 100 英里，就等于把钱往窗外扔。

他举开车的例子：车不会一直按最高速度跑，有时 15 英里，有时 35 英里，有时 75、85 英里，看路况。旺季他希望自己能以 55、60 英里的速度巡航，照样到目的地、照样做到想要的数字，而不是第一周跑 100 英里，最后靠拖车拖过第 12 周。

精力也是有限的

他说时间有限，精力也一样有限。如果老板还排班站在厨房里做菜、切生菜、接待客人，忙完一晚，精力已经很低，这时候很难再去和迟到的员工谈问题。他建议经营者想清楚哪些事只有自己能做，把精力留给这些事。

他提到自己今年开始每天只写三件必须完成的事，晚上写下来，做完就算这一天成功，目标是全年至少 250 天这样规划。他说自己以前试过每 30 分钟排一次日程，坚持不下来。