美国酒吧顾问介绍从星巴克挖角调酒师和 service 的做法

顾问在咖啡店排队时看上了店员

几年前，Dave Allred 在星巴克排队等点单，看着店里的人工作。其中一位女店员特别热情，一边做饮料一边点单一边和客人说话，动作很快。他想起读过的一本谈星巴克的书，书里写到星巴克的培训，站在店里就能看出来。他当时想，这些人基本就是受过训练的调酒师：接单、同时处理几件事、面对高客流、和客人打交道、按配方做东西，只是没有酒精，也没有喝多的客人。

他当时没有做什么，但一直想着这件事。因为他每次要招调酒师，最难的就是：要么招一个完全没有经验的人，从零开始带；要么从别的酒吧挖人，而那些人已经养成了坏习惯，比如倒酒超量、送免费酒。他不想再应付一个自以为了不起、对行业已经厌倦的调酒师。如果能招到已经受过良好客服训练、用过收银系统、习惯同时处理多件事的咖啡店员工，他就省了一大截。

他印了 50 张名片，正面写自己，背面写邀请

他的做法很简单。他在 Vistaprint 印了 50 张名片，正面是自己的名字、电话、邮箱和所在酒吧的名字；背面写一句邀请。他认为这是一种不张扬的方式，让对方知道你有意招他。

1. 1进咖啡店点一杯咖啡，坐下观察店员
2. 2找出工作最出色的那个人，不要盯着看
3. 3可能要去两三次，把店员都看一遍
4. 4趁对方不太忙时上前，递上名片，报自己的名字和店名
5. 5说完就走，不多停留

他承认这件事可能让人觉得是在挖人。他的看法是：只要做法正确，就不算不道德。他没有强迫任何人，只是在开放的劳动力市场上竞争；员工不是公司的财产，也没有签长期合同。他说，如果趁对方上班时强行拉人、公开贬低对方现在的雇主、夸大在自己店里能挣多少钱、或者给出的环境更差、挣得更少，那就越线了。

他说这样招来的两打调酒师几乎个个出色

他说这套办法有效。他用这个方法招了至少两打调酒师，据他所说，除了一个以外，其余都成了非常出色的调酒师。原因是跳过了在别的酒吧养成的坏习惯，可以从干净的状态开始培训，而对方已经在一家培训做得好的公司受过一半训练。他得到的还有更好的态度、更稳定的出品和更快的上手速度。

“

你工作做得非常好，我想请你来做我的下一位调酒师，有兴趣请联系我。

他的建议是不要在大家挤的同一个池子里钓鱼，那里的竞争激烈，招来的基本是别的酒吧用过的调酒师。可以去星巴克，也可以去 Pete's Coffee，那家的培训同样做得好。他说这个方法对服务员也适用，只是他自己一直只用来招调酒师。