美国餐饮播客谈后厨坏习惯：怕员工辞职而不管，最后走的是好员工

主持人说，不管就是奖励坏行为

这位在餐饮业四十多年的播客主持人说，餐厅现在留人难，老板和店长就担心：如果去说那个从不收拾的厨师，他可能辞职。于是第一次放过，第二次也放过，因为“他至少来上班了”。

但每一次放过，都要别人来补。补的人通常是那些准时到、做完自己的收尾、还帮洗碗工、替下一班备好料的好员工。他们看着那个人拿一样的钱、做一半的事，最后会想：我为什么要做两份工。

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如果你怕失去最差的员工，最后可能失去最好的员工。

他给的做法：把标准说一次，当场私下纠正

1. 1说一次标准：台面清理、补货、交给下一班才算做完
2. 2当场私下纠正，不喊、不训、不争论
3. 3看到做得对的人，点名说出来
4. 4每次都一样，不因人而异

他把这套做法放进培训里：告诉新人这个岗位做什么、怎么清理、怎么给下一班留好，做完这些才算下班。他说标准只说一次，不要说成“拜托你”，也不要在生气时才说。

纠正的时候不要隔着厨房喊。走到那个人面前说一句“走之前把台面收完”，就够了。他还说，做得好的员工要点名谢一句，比如谢谢昨晚把台面留得干干净净，五秒钟的事，但对方知道有人看见了。

规则看人下菜，就变成建议

主持人说，员工一旦发现规则取决于当天谁当班，那就不再是标准，只是建议。好员工一直在看老板容忍什么：看那个人不收拾就走，看有人跳过收尾，看脏盘子堆到洗碗工面前。

他们最后会做两个决定之一：那我也不用那么拼，或者去一个真正看重做事的人的地方。他说这两个结果对店都不好，所以与其担心纠正会不会让人辞职，不如看不管正在造成什么。