上门烤全羊是不是好生意：一个师傅就是一家店，1200元一只羊
一位烤全羊师傅开车带炉子和羊上门，全程3个半小时，一只当地山羊毛重三四十斤，收费1200元，人均不到一百，还附送一只烤鸡、几盘凉菜和一次性桌布、筷子、手套，节假日和周末基本约满。
收录理由：一位师傅带炉子开车上门烤全羊，3个半小时1200元，没有房租人工，节假日和周末基本约满，原文把这套成本结构拆开算了一遍。
#成本/利润
红餐网 · 专栏精选 红餐网 · 专栏精选 不赚钱的自助台，火锅老板为什么抢着上
火锅品牌把自助台从调料台做成收费9.9元或免费的自助岛，熊喵来了创始人称，原来12道免费甜品要两名员工专职制作，改成顾客自取后人力成本降了两个点、食材成本升了两个点，基本打平。
收录理由：火锅店把自助台当引流品来算账，原文拆出钩子、人力、模型三本账，并给出食材成本红线和用一两样招牌替代堆品类的做法。
红餐网 · 专栏 朴朴超市押注自营餐饮外卖“朴朴厨房”，上线一年仓日均单超2200单
朴朴超市被收购一事尚未落定，其自营现制餐饮外卖业务“朴朴厨房”进展较快：启动一年，仓日均单已超过2200单，约占朴朴零售仓日均单量的1/3，目前仅上线福州、厦门10余家前置仓。该业务由创始人陈兴文推动，自建中央厨房、自研菜品，SKU超过300个，单个厨房连同前置仓改造成本约700万元，内部盈利线约2500单。
红餐网 · 资讯精选 中国牛羊肉供给收紧，秋冬旺季餐馆原料成本上涨
山东省畜牧总站上周数据显示，羊肉均价80.24元/公斤，同比上涨10.60%，创2024年以来价格新高；牛肉均价74.01元/公斤，同比涨14.55%，同期猪肉均价20.52元/公斤，同比下降14.85%。
收录理由：秋冬羊肉汤锅和牛肉火锅的原料成本怎么走，山东羊肉批发价同比涨10.60%，上游产量和进口同时收紧。
红餐网 · 资讯精选 橙大柿创始人李俊谈餐饮模型打造：降价必死，要靠价值差距撑住价格
橙大柿·母店模型打造创始人李俊在红餐博览会上提出，企业经营的是价值差距，不被消费者感知的投入就是成本，缺少来客数就降价会陷入降价必死的循环。他举例说，水叔生滚粥把进货单贴在明档、强调现滚，鲜斩烧味在上海55平米单店做到60万营业额、不做外卖也不打折，靠的是理性价值与正宗感。他建议菜单上每个产品都要对应流量、渠道、人群、场景或利润中的一项诉求。
收录理由：粥店把进货单贴到明档、烧味店用粤语员工做正宗感，演讲给出几个不靠降价撑住客单价的具体做法。
Goomer 博客 巴西餐饮加盟 2026：餐饮服务增长 13.7%，2027 年预计每年增长约 7%
巴西加盟协会（ABF）数据显示，2026 年第二季度巴西加盟业营收 763 亿雷亚尔，同比增长 9.3%，其中餐饮服务加盟增长 13.7%，食品商业与分销则下降 3.8%，是唯一负增长板块。
MarginEdge 如何用 7 个步骤每天做出一份 prime cost 报表
prime cost 是食材、饮品和人工三项成本之和，多数经营者这部分占到每 1 美元营收的 55% 至 65%。文章指出，多数多门店餐饮集团要等到结算后数周才看到这个数字，并给出每天做一份 prime cost 报表的 7 个步骤。
FBHA 巴西联邦税务局确认：未休休息间隔补偿与培训奖金须缴社保和所得税
巴西联邦税务局在9月8日第173号税务咨询解答中确认，雇主因未给予或部分未给予休息和用餐间隔而支付的补偿，以及员工参加培训课程获得的现金奖金，均须缴纳社保（INSS）和代扣所得税（IRRF）。该解答于9月10日在《联邦官方公报》公布，对酒店、酒吧和餐厅等排班密集的场所影响直接。巴西酒店餐饮协会（FBHA）提醒企业核查这些款项在工资单上的登记和税款扣缴是否正确。
Fresh Cup精选 美国 42 家咖啡烘焙商调查：批发咖啡中位价每磅 12.85 美元，52% 计划 2027 年涨价
Fresh Cup 今年夏天调查了 42 家美国咖啡烘焙商，最常采购的批发咖啡中位价为每磅 12.85 美元，价格区间从 10 美元到 17.99 美元，超过一半（24 家）定价在 12 至 14 美元之间。
收录理由：美国 42 家烘焙商的最常采购批发咖啡中位价是每磅 12.85 美元，52% 计划 2027 年涨价，咖啡小店可以从这里看自己拿货价的位置。
Petpooja 博客 印度餐厅 2026 年九夜节特供菜单：7 个菜单做法与 9 个增收办法
印度餐厅的九夜节（Navratri，2026 年 10 月 20 日杜塞拉节前的九个夜晚）特供菜单需要一份简短的斋食（vrat，古吉拉特邦称 farali）菜单，用斋食客吃的食材、不加洋葱和大蒜，并让后厨把这些菜与其他菜单分开。
TeamSystem Horeca 杂志 意大利餐厅如何有效管理仓库库存
意大利收银和管理软件公司 TeamSystem Horeca 杂志介绍餐厅仓库管理方法：盘点应区分生鲜、非生鲜、冷冻和饮品区域，对易腐、高价或高周转食材增加盘点频率，并对比系统记录与实际库存。库存轮换可用 FIFO（先进先出）和 FEFO（先到期先出）两种方法，后者优先使用保质期最近的食材。软件可实时监控库存、记录进出并支持单道菜品的食物成本计算。
红餐网 · 专栏 中国国庆黄金周消费数据出炉：餐饮销售收入同比增长9%
国家税务总局的增值税发票数据显示，2026年国庆假期中国餐饮服务销售收入同比增长9%，其中小吃服务增长15.5%，快餐服务增长30.6%，饮料及冷饮服务在新式茶饮带动下增长超2倍。
红餐网 · 专栏精选 徐州15年火锅老店大张烙馍村把明档做成点菜出餐的赚钱摊位
火锅餐见探访徐州开了15年、有9家店的大张烙馍村，它的L型明档让客人看菜拿卡牌点菜，走完全程一起结算，点菜变快、翻台提高。素菜成堆、肉挂起来、鱼现捞，备菜台搬到前厅，摊位师傅边备边出，一人顶两个岗；现擀现烙和抬轿上菜把制作变成表演。文章认为明档是经营效率工具，改之前要先看品类、算投入产出、抓一个核心动作。
收录理由：徐州一家15年火锅老店把明档做成能点菜、能出餐的摊位，原文拆解了它省人工、降损耗的四个具体动作。
红餐网 · 专栏精选 餐饮老板离产品越远，企业就越容易在报表里经营
餐饮企业发展到一定阶段，老板的时间容易被会议、报表、招聘和考核占满，离顾客选择自己的根本原因越来越远。文章认为老板寻找的不是新菜，而是顾客选择这家店的理由，判断食材不能只看进货单价，而要看每一份合格产品的综合成本，好味道则要结合客群、场景、价格和消费频次来判断。
收录理由：门店变多后老板离产品越来越远，原文把好产品拆成购买理由、食材综合成本和味道标准三层，并给出老板该亲自管到哪一步。
红餐网 · 专栏精选 火锅开到凌晨：21点后团购销售额增长72%，夜宵怎么做才不亏人力
今年7-8月暑期，火锅抖音团购订单量同比增长65%，其中21点后的火锅团购销售额同比增长72%，夜宵火锅单价同比上升11%，夜宵在火锅消费时段中占比已达21.3%。
收录理由：火锅店把营业时间拉到凌晨，原文拆解了夜宵菜单精简、潮汐排班和团购核销三件事怎么做，也点出社区店22点后客流衰减的现实。
Sischef 博客精选 巴西餐厅的第13薪：每月该预留多少，12月现金怎么排
巴西餐厅的第13薪按每月预留十二分之一工资总额加8%的FGTS计算，8人团队月工资总额R$ 18.400时，每月预留R$ 1.656；2026年第一笔须在11月30日前支付，第二笔在12月18日前支付。
收录理由：巴西餐厅每月为第13薪预留多少钱，原文按8人团队算出每月1656雷亚尔，并列出12月现金流出与刷卡到账的时间差。
Hospitality Ireland 爱尔兰Great Southern Killarney酒店餐饮总监谈品牌重塑
爱尔兰基拉尼的Great Southern Killarney酒店在2026年获得五星评级，并任命Heiko Riebandt为餐饮总监。Riebandt于2025年6月加入，此前曾在德国、瑞士、爱尔兰和奥地利的豪华酒店任职，并负责开发酒店内的Arbour餐厅。他表示，酒店餐厅应本身就成为目的地，而不只是住客的便利选择。
红餐网 · 资讯精选 咖啡期货突破每磅3美元，有连锁店称一杯咖啡利润只剩一两块钱
10月6日，洲际交易所阿拉比卡咖啡期货报每磅3.02美元，突破3美元大关；去年10月曾达到437.95美分/磅，创47年新高，一年上涨118%。文章称近期上涨有三重推力：厄尔尼诺可能影响巴西米纳斯吉拉斯州阿拉比卡产区、强降雨延误巴西采收和干燥、ICE认证阿拉比卡库存9月一度跌到27年来最低的21.7万袋，近期回升到26万袋。
收录理由：咖啡豆期货突破每磅3美元，一家连锁店长说一杯咖啡利润只剩一两块钱，平价咖啡店的原料成本压力有了具体数字。
红餐网 · 资讯精选 红餐博览会圆桌：餐饮多品牌扩张，副牌邀约该不该跟
在第36届红餐博览会的圆桌对话上，腾创未来董事长陈景岚、肖蘸罐罐米线联合创始人艾雅、茶饮创投人高艺华、山曦资本副总裁王璞等围绕从单品牌到多赛道展开讨论。陈景岚认为做副牌应先跑通直营体系再放加盟，加盟商跟投前要判断产品、团队和区域是否匹配。
收录理由：几位投资人和加盟商谈多品牌扩张的判断标准，包括副牌直营模型是否跑通、供应链利润和区域深耕，对考虑跟投副牌的小店老板有参考。
红餐网 · 资讯精选 猪角从大店转向小店模型，一年新增325家门店
猪角·中国猪脚饭联合创始人郑伟滨在第36届红餐博览会上介绍，品牌门店从2024年的500多家增至今年突破1000家，计划2027年突破3000家。小店模型分两种，街边臻选店面积30至60平方米、成本约20至30万元，进驻学校和企业食堂的摊位店投入约10万元起；引入高能效设备后，人力和电费每月比大店省约一万元。
收录理由：猪脚饭品牌把门店从120平方米以上缩到30至60平方米，原文给出装修投入、每月省下的人力电费和新店成功率。
红餐网 · 资讯 国庆餐饮销售收入同比增9%；成都“天价回锅肉”3片卖105元引热议
中国国家税务总局增值税发票数据显示，今年国庆假期中国餐饮服务销售收入同比增长9%，其中小吃服务增长15.5%，快餐服务增长30.6%，饮料及冷饮服务增长超过2倍。小菜园国庆假期堂食总收入同比增长13.47%，中国门店总客流超270万人次。成都一餐馆3片回锅肉售价105元引发热议，锦江区市场监管局回应称该餐馆已明码标价，未违反价格法。
COSBOA 澳大利亚小企业协会：信用卡缴税延期至2027年6月，凸显附加费禁令的更大成本
澳大利亚政府决定将信用卡支付澳大利亚税务局（ATO）账单的选项延长至2027年6月，澳大利亚小企业协会（COSBOA）称这承认了取消该支付方式对小企业的影响，估计每年有20亿澳元ATO款项通过信用卡支付。
miki精选 日本咖啡店老板的妻子回顾：6 年 60 多家店消失，活下来的店有什么不同
作者和丈夫在日本一条被称为咖啡激战区的街上开过咖啡店，6 年间包括非咖啡店在内有 60 家以上店铺消失，同一店面换过两三家店也很常见。她观察到持续经营的店有几类：老牌喫茶店、世界观明确且细节做到位的店、概念有趣容易被电视和杂志报道的店，以及靠近车站、空间宽敞、菜单丰富的店，这些店定价都不低。
收录理由：日本一条咖啡街 6 年里换过 60 多家店，作者把活下来的店和很快消失的店按装修、定价和客群逐项对照。
フードリンクニュース 日本9月街角景气餐饮现况判断升至46.7，10月起电气燃气补贴结束
日本内阁府9月街角景气调查显示，餐饮相关现况判断为46.7点，较8月上升0.5点，主要受银周5连休带动；先行判断降至43.9点，较8月下滑3.8点。10月起电气与燃气补贴结束、11月起电价改定，受访餐饮业者担忧顾客节约意愿增强及自身成本上升。
フードリンクニュース 大戸屋公布2026年9月月度数据：连续59个月同比增长，但增速降至个位数
日本定食连锁大戸屋（Colowide集团旗下）公布2026年9月月度经营数据，销售额连续59个月同比增长，但增速放缓至个位数。该公司总部位于神奈川县横滨市，代表为三森智仁。
ANR Associação Nacional de Restaurantes 巴西餐馆协会 ANR 谈 PAT 工人餐计划：从司法胜诉到反对超加工食品限制
巴西餐馆协会（ANR）推动的针对福利卡运营商滥收费的诉讼在2026年9月30日终审落定，巴西最高法院驳回 ABBT 提起的 ADI 7.962，维持 Decreto nº 12.712/2025 全部条款，包括 3.6% 的 MDR 上限、2% 的交换费上限和 15 天回款期限。
Barista Magazine 咖啡包装如何做到既醒目又保鲜：专家谈清晰度、可持续与法规压力
美国咖啡媒体 Barista Magazine 走访 Savor Brands、Roastar 和 TricorBraun Flex 等包装企业，探讨咖啡包装设计。专家称包装要在货架上两到五秒内让顾客看懂品牌、烘焙度和差异点，并建议不要过度使用极简风格。业者还需在可持续材料与保鲜能力之间取得平衡，专家预计可回收单一材料结构、再生材料用量以及减少包装废弃物的法规影响将持续上升。
Hot coffee精选 日本一对夫妻开咖啡店：餐饮业工作7年，开业后月营业额只有30万至40万日元
日本一对夫妻开咖啡店，开业前在餐饮业工作约7年，原本把月营业额100万日元作为目标，实际营业后只有30万至40万日元。作者说，在别的店做得好不等于自己的店也能卖得好，选址、知名度和客源都不同，营业额和能留下生活的利润是两回事。他还提到，订单集中时出餐变慢、菜品温度难控制，有餐饮经验也不等于能顺利运营自己的店。
收录理由：日本一对夫妻开咖啡店，开业前在餐饮业工作约7年，原以为月营业额能到100万日元，实际只有30万至40万日元。
Ristorazione Italiana Magazine Vino.com 推出面向餐饮业的葡萄酒采购平台 Vino.com PRO，8,000 款酒零起订量
意大利线上酒窖 Vino.com 推出面向餐饮业的采购平台 Vino.com PRO，覆盖餐厅、酒店、酒吧、餐饮承办和酒窖，提供 8,000 款国产及进口葡萄酒，注册免费且无绑定。业者可全天候下单、无最低起订量，自主管理采购。公司称该平台可减少库存积压和资金占用。
Fry Magazine 英国炸鱼薯条店 Farnham's 获 Frymax 大使到访交流，拟推约 5 英镑冬季午餐菜单
英国威尔士 Cowbridge 的炸鱼薯条外带店 Farnham's 在赢得 Frymax Fry to the Max 比赛后，接待了 Frymax 大使、卡迪夫 Zero Plus Fish Bar 店主 Zohaib Hussain 的交流到访。
Push Operations 博客 美国餐饮业9月招聘放缓，Push Operations 给出未来90天用工安排
美国餐馆和酒吧9月新增1.08万个岗位，约为8月3.38万个的三分之一，当月美国经济整体只新增2.9万个岗位，失业率升至4.2%。Push Operations 依据其平台数据建议，10月按最近四周分时段销售重排班表，而不是照搬8月的班表；1月的离职潮逐年上升，从2023年的5945人增至2026年的7932人，招聘应在11月启动。
红餐网 · 专栏精选 火锅低价套餐恶性竞争：折扣是续命药还是慢性毒药
火锅门店上线低价团购套餐后上座率走高、月末净利润反而下滑，下架套餐又会失去平台自然流量，文章把折扣当作需要校准的经营杠杆来讨论。文中建议把折扣当产品线管理，区分拉新套餐、利润套餐和会员专属套餐，低价套餐限定非高峰时段使用、每桌限用一份，有行业方案建议单套餐综合毛利控制在42%到52%之间。
收录理由：火锅店上低价团购套餐后上座率升、净利反降，原文给出套餐分层、限时段和按核销率核算投放的具体做法。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン7家店9月营业额约4700万日元，10月预计降至4300万日元
日本广岛餐饮公司バルタン的7家直营店9月合计营业额约4700万日元，比8月首次突破5000万日元后减少约400万日元，作者认为连休带来的增长是主要原因。按现有7家店的规模，他把通常月份4500万日元、淡季4000万日元、旺季5000万日元作为参考基准，年营业额约5.4亿日元。
红餐网 · 资讯 十一收官，老韩煸鸡中国门店业绩暴增，50+门店日均实收破万元
十一假期收官，老韩煸鸡截至10月6日多家门店实收破10万元，中国50+门店日均实收破1万元，堂食占比达67.4%。南京景枫中心店、北京朝阳合生汇店等开业两三年的老店，以及泰州万象城店、扬州万象汇店，日均收入均突破1.5万元。节前一周运营团队即进入备货与排班状态，假期中国门店未出现大面积断货。
フードリンクニュース 日本鸟贵族母公司 Eternal 公布 26 年 9 月同店销售，较 8 月微增 1.6%
日本餐饮集团 Eternal Hospitality Group（原鸟贵族）公布 26 年 9 月月度数据，同店销售较 8 月微增 1.6%。该集团将价格上调至 410 日元，客流下降幅度能控制在多大程度成为关注点。
フードリンクニュース 日本餐饮企业 Garden 公布 2026 年 9 月直营店销售速报，既有门店销售额下降 1.9%
日本餐饮企业株式会社 Garden（总部位于东京都新宿区）公布 2026 年 9 月直营店销售速报，既有门店销售额同比减少 1.9%。该公司经营拉面与油拌面两类业态，此次速报未显示“双业态并行”策略对销售额产生拉动效果。
フードリンクニュース 日本「築地食堂源ちゃん」母公司サイプレス 2026 财年决算：涨价与开店带动增收增益，恢复既有客流是课题
经营「築地食堂源ちゃん」的日本サイプレス・ホールディングス公布 2026 年 8 月期通期决算，凭借涨价与开店实现增收增益。公司同时把恢复既有客流列为待解决的课题。
Genius Food Purchasing 博客 餐厅食材成本软件怎么选：2026 年实时追踪供应商价格的 7 项功能
面向餐厅的食材成本软件应能实时追踪供应商价格、把价格与菜谱挂钩自动更新单菜成本，并在涨价侵蚀利润前发出提醒。
Today’s Restaurant News精选 美国劳动力持续减少，餐厅的增长计划不能再假设人手无限
EB3.Work 首席执行官 John Dorer 指出，美国 8 月餐饮业新增近 6 万个岗位，是 2023 年 1 月以来最大单月增幅，但据 Indeed Hiring Lab，2026 年至今美国劳动力已减少约 70 万人，餐厅面对的是持续缩小的用工池。
收录理由：美国劳动力总量今年减少约70万人，文章谈餐厅缺人时如何调整菜单、开店节奏和留人方式。
Total Food Service 龟甲万推出无麸质韩式烧烤酱，主厨谈如何跨菜单应用
龟甲万（Kikkoman）面向餐饮渠道扩充无麸质产品线，推出即用型无麸质韩式烧烤酱，以无麸质溜酱油为基底，融合苹果、梨和橙子的甜味。龟甲万美国销售部行政主厨 Andrew Hunter 建议，无麸质菜单应先从天然无麸质的菜式入手，如烤肉、炒菜、米饭碗和配玉米饼的法士达，而非复制依赖麸质的菜品。该酱可用于腌渍、上釉、蘸酱和收尾淋酱，并延伸至塔可、烤物甚至披萨，帮助门店减少备料和 SKU 数量。