橙大柿创始人李俊谈餐饮模型打造：降价必死，要靠价值差距撑住价格

演讲者算了一笔降价的账

李俊说，他服务的一个米线品牌当年开首店时，整个城市没几家米线店，几百平方米的店一天能做到 10 万+营业额；今天首店刚落地，300 米内可能就有 5 家同质化竞争对手。供给不再稀缺，很多老板的惯性思维是没生意就降价。

水叔生滚粥把进货单贴在明档

粥是竞争激烈的品类，2023 至 2024 年很多人在说“反预制菜”。李俊的团队从中提炼出“新鲜现滚、安心安全”，把“生滚”概念引进店里，把进货单贴在明档，让顾客看到几点进的货、放了多久、当面现滚。供应链、运营、食材周转都围绕“新鲜”来做。他说水叔已经长期是上海粥品类第一名。

鲜斩烧味不打折，55 平方米做到 60 万

鲜斩烧味是李俊自持的品牌，在上海，55 平方米的单店能做到 60 万，不做外卖、不打折。他把价值分成两部分：理性价值是屠场直送到店、新鲜现做、卖完即止；感性价值是极致的正宗感，金漆招牌，员工都用两广粤语系的人。他说开业一年多没做营销，一直排在平台热门第一。

场景把价值放大给客人看

李俊举了两个场景的例子。广州九亩地做鲜牛肉，配送司机带着地图导航，店内大屏实时显示几点屠宰的鲜牛肉、现在离你还有 7.3 公里、18 分钟，牛肉到店敲锣打鼓迎接。云南一家米线店只有三四款米线，却配了很丰富的小料台，因为到云南旅游的人把品尝多种香料当成到店理由。

他提出的做法是：产品战略只切一个核心价值点，围绕它做深；菜单上每一个产品都要有目的，对应流量、渠道、人群、场景或利润；装修和明厨动线都用来让顾客了解、传播、记住这个核心价值。