澳大利亚四位酒吧老板谈第一次开店：租约、押金和预算怎么谈
在布里斯班 Better Bar Summit 的一场对谈中，四位澳大利亚酒吧经营者介绍了第一次开店要面对的事。马丁·朗说，他开第二家店 Salon 时没有研究周边市场，请了要价 9 万澳元的厨师，做分子调酒配餐，九个月到十二个月就关门，此后不再签少于 10 年的租约。
收录理由：澳大利亚四位酒吧经营者谈第一次开店，租约、押金和装修预算怎么谈，其中一人复盘了第二家店九个月关门的经过。
#成本/利润
Drinks At Work精选 Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板算账：每份多一盎司牛肉，一年少赚13440美元
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 用自家牛排塔可举例：牛排每磅7美元，买15磅花105美元，修整后只剩13磅可用，折合每盎司成本50美分；一份塔可放4盎司肉成本2美元，若厨师凭手感多放1盎司，按每天卖80份算，一天多花40美元，一周280美元，一个月1120美元，一年13440美元。
收录理由：墨西哥卷饼每份多放一盎司牛肉，按每天80份算一年就是13440美元，播客主算完账后给出称重和预分装的做法。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮营销顾问：95% 营收来自门店五公里内，先把谷歌商家资料填满
在澳大利亚做了约 15 年餐饮、服务过 300 多家门店的营销顾问 Brad Cooke 在播客 Dirty Linen 中谈到，一家店约 95% 的营收来自门店五公里半径内，营销的重点是这批人而不是远方的人。
收录理由：澳大利亚咖啡馆和餐厅怎么把五公里内的邻居变成回头客，这位营销顾问谈了免费可做的店内体验和谷歌商家资料维护。
The Bread Winner Podcast精选 美国播客主谈在家开酸面包微型面包店的七个起步步骤
美国一位在家经营酸面包微型面包店的播客主，在第一期节目里列出开店前要做的七件事：先查所在州的家庭食品法规，查明能卖什么、在哪卖、要不要食品卫生课程和厨房检查；再划出专用烘焙区、备好烤箱、发酵篮、电子秤和探针温度计等基本工具。
收录理由：在家开酸面包微型面包店要先查当地小食许可、再练批量发酵，播客主把七步开张流程和踩过的陷阱说了一遍。
La Coupure 法国咖啡连锁 French Coffee Shop 从加盟商做到 55 家门店的加盟总部
法国咖啡连锁 French Coffee Shop 由 Daniel 和 Fabienne Vitcoch 于 2002 年在阿卡雄湾创立，目前门店超过 50 家，近日在巴黎近郊上塞纳省 Putot 市中心开出第 51 家门店。Pierre 与妻子 Carole 2013 年先从该品牌门店员工做起，2019 年接手成为加盟总部，经营咖啡、轻食与下午茶，门店以市中心和购物中心为主。
Petpooja 博客 Petpooja 如何为印度快餐连锁 Jumboking 实现门店运营自动化
印度快餐连锁 Jumboking 采用 Petpooja POS 系统，将各门店厨房活动集中到一个后台监控，并实时追踪库存、生成单店食品成本报告。系统还把 Swiggy、Zomato 等外卖平台订单与堂食订单整合进同一流程，并配套员工培训。Jumboking 创立于 2001 年 8 月 23 日，在孟买、新孟买、塔那、德里、勒克瑙和海得拉巴等地拥有 160 多家门店。
Shiftbase 博客 Shiftbase 博客给出减少轮班团队加班的七种做法
排班软件公司 Shiftbase 的博客提出，减少加班最快的办法是让加班在发生前就可见：预测客流、按员工实际可上班时间排班、实时记录工时，在还能调整时发现有人接近加班。
Dirty Linen精选 墨尔本印度餐厅老板谈外卖平台：抽成33%，他撤下费工菜品后堂食回升
澳大利亚墨尔本Murrumbina的印度餐厅Streets of Hyderabad老板Srini Kondaveeti在播客Dirty Linen中说，Uber Eats等平台每单抽成约33%（含3%消费税），一份在平台卖21澳元的黄油鸡他只能赚约2澳元。
收录理由：墨尔本一家印度餐厅老板算清外卖平台抽成后，把费工菜品从平台菜单撤下，堂食反而回升。
The Bar Business Podcast精选 酒吧顾问：父母那家拿过奖的餐厅，最后是被现金流拖垮的
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，现金流比利润表更能决定一家店能不能开下去，他自己的父母在印第安纳波利斯经营的高级餐厅 Something Different 曾入选《Nation's Restaurant News》的 Fine Dining Hall of Fame，2002 年获此荣誉，2004 年仍因市场变化、企业包场生意消失而关门。
收录理由：酒吧老板只看损益表容易漏掉贷款本金支出，一位顾问用父母餐厅关门的经历说明现金流为何先于利润。
店舗流通ネット 日本居酒屋经营指南：开业前需知的要点与 12 个注意事项
日本店铺租赁服务商 TRN 旗下餐饮经营服务网站发布居酒屋经营指南，介绍个人开业与加盟连锁两种方式，并列出从确定概念、制定事业计划、融资、选址到取得“饮食店营业许可”和“食品卫生责任者”资格的开业流程。指南称居酒屋开业资金总额平均约 1,000 万日元，并提示无许可营业可能面临 2 年以下徒刑或 200 万日元以下罚金。
Passe moi le sel精选 巴黎三家汉堡店的合伙人 Pauline 谈把一家小店做成品牌、合伙与夫妻共事的经验
Pauline Pesnel 是巴黎 Avec Amour le Burger 的联合经营者，这家公司有三家汉堡店、30 名员工，全年营业，只在开斋节和圣诞节各休几天。
La Coupure 法国品牌 1745 联合创始人谈如何靠重新设计分享拼盘发展加盟
法国品牌 1745 的联合创始人 Alexandre 在播客中介绍，2016 年在巴黎 Batignolles 开出首家门店，围绕分享拼盘做餐厅：菜单上约四十种产品，顾客自己勾选组合，而不是只提供奶酪、冷切肉等固定拼盘。他谈到，开业头几个月还要教育顾客，让人专程来吃拼盘而非只是喝酒时顺带点一份。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本南印度餐厅老板谈餐饮业是否已经失灵
澳大利亚墨尔本丹德农山脉的Babaji's Kerala Kitchen联合创始人Billy Crombie在播客Dirty Linen中谈到，餐厅没有投资人、不做公关、不付钱给在社交媒体上走红的人，靠的是社区：每月把10%的营业额捐给当地社区团体，这笔善意不只填满当天的餐厅，也带来之后几个月的客流。
收录理由：墨尔本一家南印度餐厅的老板谈如何靠社区活动、公开营业额和逐条回复差评，把客人变成回头客。
Petpooja 博客 印度排班软件指南：10 人以上轮班企业如何把排班时间从每周 4-6 小时压到 30 分钟内
面向印度 10 人以上轮班企业的排班软件，可将每周 4 至 6 小时的排班时间压缩到 30 分钟以内，并自动标记《工厂法》下的加班超限与空缺班次。印度临时工日均工资已从 2017 年的 294 卢比升至 2025 年的 455 卢比，一线员工流失率在 25% 至 35% 之间。
Cat & Cloud Podcast 美国加州7月起禁止额外附加费，咖啡店老板谈价格怎么定
美国加州通过法律，从7月1日起禁止商家收取政府规定之外的额外费用，医疗附加费、自动小费等都须并入标价，违规每次可被起诉索赔1000美元。加州Cat & Cloud咖啡店老板在播客中讨论，他们此前把医疗等成本单列为附加费，现在必须并入价格；如果取消小费制，员工时薪将减少约10美元，公司人工成本上升约40%，拿铁价格可能从5美元涨到8美元左右。
Aan tafel bij Bien 荷兰厨师马克·卡普坦谈从博奈尔到杜廷赫姆开高级餐厅
荷兰厨师马克·卡普坦2021年获评年度厨师，与2020年年度女主人妻子在杜廷赫姆经营高级餐厅Orangerie de Pool。他早年在博奈尔岛餐厅工作，后与妻子在库拉索岛和马德拉任职，因旧雇主邀请接手杜廷赫姆的店面，开业五年来实际营业约两年半。
Le mot de la FAIM精选 法国清真肉铺 Les Jumeaux 创始人谈高端定位的成本与用工
法国清真肉铺 Boucherie les Jumeaux 的创始人 Karim Loumi 在访谈中介绍，2014年他们做出法国第一家清真有机肉铺，走高端但不做花哨的路线。
收录理由：一家法国清真肉铺把高端定位的成本摊开说，26名员工、每月4.5万欧元租金和自建品控都算进售价里。
Gastrounternehmer Podcast精选 慕尼黑 KUKU Food Market 创办人谈五家店如何不装排风、自己配送
德国慕尼黑 KUKU Food Market 的两位创办人 Marie 和 Döni 在播客中介绍，五家门店都不装排风管道，改用带自排风罩的对流烤箱，只需定期更换滤网，省下通常 2 万至 6 万欧元的排风安装费用。
收录理由：慕尼黑五家店的创办人谈不装排风、用对流烤箱和中央厨房控制开店成本，也谈外送员头盔与工伤风险。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈开多店的前提：先有一本标准食谱
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 认为，小餐馆开不出第二家店，往往是因为没有标准食谱本，无法保证出品一致。
收录理由：小餐馆想开第二家店，这位经营者把标准食谱本当作前提，并给出从一道最简单的菜开始的做法。
Aan tafel bij Bien 荷兰 Spaarndam 餐厅 Kok 老板谈疫情中靠外卖餐盒和配酒视频撑过停业
荷兰 Spaarndam 餐厅 Kok 的老板 Patrick Holla 与妻子在疫情停业期间做起外送餐盒和配酒视频，圣诞节一次卖出五六百份六道菜套餐，因此没有依赖政府支持。女儿出生后，他们把每周营业六天改为五天。
Niver Niver Land精选 美国明尼苏达主厨 Tim McKee：新开一家餐厅会耗尽你的一切
在美国明尼苏达双城经营多家餐厅的主厨 Tim McKee 在播客访谈中说，他过去几十年人工成本大致维持在营业额的 30%，疫情后写过的几份商业计划里这个比例已不成立，至少要高出 8% 到 10%，而他经营过的餐厅里最好的利润率也只有约 12%。
收录理由：明尼苏达一位资深主厨谈人工从三成涨到八成以上、信用卡手续费与餐位成本如何挤压小店利润。
A Table in the Corner 南非Pot Luck Club主厨Jason Kosmas谈旺季：年轻团队、约翰内斯堡娱乐化经营与客群年龄跨度
南非开普敦餐厅Pot Luck Club主厨Jason Kosmas在播客中回顾刚结束的旺季，称这是营收最高的一季，但团队年轻、人手因公司开拓其他项目而大幅缩减，经营难度很大。约翰内斯堡门店正转向娱乐化经营，周末请DJ驻场、与酒商合作推广，有推广活动的日子营业额和客流明显上升。他还提到本季客群年龄从二十多岁到年长者都有，兰特疲软让欧洲游客消费更划算。
店舗流通ネット 日本加盟连锁（Franchise）是什么？机制、优缺点与费用结构解析
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解析加盟连锁（Franchise）的机制：加盟店向总部支付加盟金与按月计算的加盟金（ロイヤリティ），换取商标使用权、经营经验与持续支援，加盟金行情一般为 50 万至 500 万日元。
KTCHNrebel精选 餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单列出可持续厨房的10项做法
餐饮业者面临的高能耗问题突出，餐厅平均每平方米耗电量是普通商业建筑的5到7倍，能源主要花在食物的准备、保存和储存上。清单建议把煎板、咖啡机、冰淇淋机接到带开关的插线板上，避免待机耗电；冷冻储存以零下18度为标准，每低1度约多耗4%至6%的电，并定期清洁冷凝器散热片。减少食物浪费方面，可提供小份量和分享装选项，并让服务人员收集顾客反馈来判断哪些菜剩得最多。
收录理由：餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单把待机断电、冷柜温度、份量选项等逐条拆开，小店的厨房和冷柜都能照着查。
Petpooja 博客 餐厅厨房检查清单：每日、每周、每月不能跳过的任务
印度收银系统商 Petpooja 博客发布餐厅厨房检查清单，按每日、每周、每月、每季度列出不能跳过的任务。每日包括清洁消毒台面与设备、处理隔油池、次日备料、清运垃圾和盘点库存；每周需深度清洁电器、地面与墙面；每月深度清洁烤箱、冷柜、炉灶和排风罩，并检查水管与电路。
A Table in the Corner Jason Bakery 创始人谈用个人品牌开餐饮店
南非开普敦 Jason Bakery 创始人 Jason Lilley 在播客中谈到，把个人名字挂在店门上、围绕个人品牌经营餐饮店，最初并非刻意规划，而是顺其自然形成的。他早年在开普敦的酒店和伊丽莎白女王二号（QE2）邮轮上做糕点，后来在 Jardine 餐厅白天烘焙、晚上负责烧烤档，最终开出以自己的名字命名的面包店。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何与金融机构打交道：三类贷款方的特点与往来方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店开业、周转和多店扩张都离不开金融机构，贷款方大致分为政府系金融机构、协同组合金融机构和普通金融机构三类。
收录理由：对在日本开小店、准备开业或想开分店的人来说，原文把政府系、协同组合和普通银行三类贷款方的条件与相处方式说清楚了。
The Baker & The Farmer精选 美国一家面包店和农场谈淡季经营：调价、削减开支与冷冻烘焙盒
美国面包店 Seasons Yield 的经营者复盘淡季应对：逐项重估可颂、披萨面包和面包的毛利，部分商品提价 5% 至 6%，四年未动的面包价格也在其中。他们同时重新审视家庭开支，接下原本会推掉的 50 人整猪烧烤宴席，并推出可寄送美国各地的冷冻烘焙盒，从测试到发货不到一个月。农场方面则把外包的工资发放和短租管理收回自己做，并提到 1 月与 3 月的毛利相差 4 万美元。
收录理由：面包店和农场在淡季怎么撑住现金流，两位经营者复盘了调价、削减开支和把冷冻烘焙盒卖到美国的做法。
Your Life and Restaurant精选 加州快餐最低工资涨到 20 美元，一位餐馆老板谈小店如何应对
美国加州 4 月 1 日起对拥有 60 家及以上门店的连锁快餐实施 20 美元最低时薪，播客主 Jose 认为这会推高整个行业的人工成本。他建议小店重新比价菜单、控制分量、减少加班并按客流排班，同时提到有连锁已裁员或减少工时。
收录理由：加州快餐最低时薪涨到 20 美元后，一位餐馆老板谈小店如何应对人工成本上升，包括菜单比价、分量控制和排班。
Petpooja 博客精选 餐厅成本控制指南：从食材、人工到日常开支的具体做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客发布餐厅成本控制指南，建议把食材成本率控制在 30% 至 35%，每月检查一次，偏离目标时调整菜单价格、份量或剩余食材处理方式。
收录理由：对开小店的人来说，原文把食材成本、人工和日常开支的控制拆成可照着做的步骤，包括设定食材成本率目标和排班方法。
La Coupure精选 摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人谈餐饮经营：靠运营流程和品牌留住客人
摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人 Otto Naïdam 介绍，餐厅用预制香料包保证每家店的蒸粗麦粉味道一致，厨房按冷热分线、员工各守岗位，以压低人工成本并快速出餐。他认为回头客决定餐厅能否撑过第四年，因此菜单上除了蒸粗麦粉还加入三明治等替代菜品，避免客人因同伴不想吃蒸粗麦粉而流失。外卖方面，蒸粗麦粉的汤汁单独装罐，防止45分钟内送达时粗麦粉吸水变软。
店舗流通ネット 日本餐饮店怎样关店才不亏：闭店与废业的区别和五种退出方式
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍，餐饮店闭店指关闭某一家门店，废业则是终止事业活动，后者需要向税务当局和商业登记所办理更多法定手续。文章列出五种闭店方式，包括更换业态、转让店内装修设备（造作譲渡，需房东许可）、出售门店、委托第三方运营以及并购或事业转让，并说明各自的利弊。
Dirty Linen精选 澳大利亚吐司摊主Tim Bone：为何不开实体店，市集四小时卖300份
澳大利亚维多利亚州巴拉瑞特（Ballarat）的Tim Bone在播客Dirty Linen中介绍，他放弃开实体店，只做农夫市集摊位和上门团餐，因为算下来实体店每天要卖约200份吐司才能盈利，而他在市集四小时能卖约300份。
收录理由：澳大利亚巴拉瑞特一位只做市集摊位和上门团餐的吐司经营者，算过开实体店每天要卖约200份才够本，而市集四小时能卖300份。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达披萨店经营者谈如何把损益表当工具用
美国佛罗里达州布兰登一家披萨店的经营者泰瑞尔·里德在播客里说，损益表是工具而不是报告，要拿它调整经营，建议至少每周看一次人工和开支，而不是等会计每月发来报表。他提到一位开餐厅的朋友花一晚翻查合同和库存，找出15万美元不必要的开支，包括被多收的贷款合同费用和用不完却仍在每周配送的清洁用品。
收录理由：披萨店老板把每月损益表当成调整工具，介绍了自己每周看人工、查订阅合同找出多余开支的做法。
Behind the Counter with the Food Czar精选 美国新泽西州Bagels by Jarrett老板谈2024年生意变冷后的应对
美国新泽西州Bagels by Jarrett的老板Jarrett在访谈中说，2024年开年以来生意明显变冷，身边做餐饮的朋友大多有同感，他靠一笔大额团餐订单才做出2024年最好的一周。
收录理由：一家美国新泽西州外卖店的老板复盘2024年生意变冷时试过的办法，包括上门送餐、幽灵厨房和调整菜单。
Rookie Restaurateur 美国弗吉尼亚州罗阿诺克 Mama Jean's Barbecue 老板谈从厨经历
美国弗吉尼亚州罗阿诺克的 Mama Jean's Barbecue 老板 Madison Ruckel 在播客中谈到，他曾在查尔斯顿做烧烤约 11 年，2006 年加入 Home Team，此前还做过服务员、在 Johnson & Wales 烹饪学校读了一年后退学。他认为烹饪学校并非必要，想当厨师直接进厨房工作才是最好的学习方式。
店舗流通ネット 日本餐饮店的进货渠道有哪些，各自优缺点与选择方法
日本餐饮店的进货渠道主要有批发商、网购、生产者、业务用超市、市场和小卖店六类。批发商食材种类多、可小批量分装和议价，但起订量大、可能收配送费；网购和产地直送可能更便宜，但看不到实物、常不能退换；业务用超市价格较低、有面向餐饮的小包装，但需自己采购、多不支持赊账；市场能买到新鲜和时令食材，但有休市日和入场规则；小卖店适合营业中临时补货，但品类少、不能议价。
Drinks At Work 悉尼Ramblin' Rascal Tavern开业十年：从35万澳元起步到成为酒吧界常青树
悉尼酒吧Ramblin' Rascal Tavern三位老板在播客中回顾开业十年历程，2014年三人与一位投资人凑出约35万澳元开店，避开当时流行的美式风格，主打“五星级潜水吧”定位。店内六澳元一罐的轮换罐装啤酒自2014年定价至今未变，老板称其不受经济衰退影响。酒吧还增加了定期现场音乐，并因洪水被迫停业一个月，收入受创数月。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 博客：餐厅厨房高效管理的三个做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍餐厅厨房管理的做法：按备餐、烹饪、清洁划分专属区域并规划动线，让烹饪区靠近备餐区、工具和食材便于取用。库存方面建议用实时库存系统跟踪存量，采用先进先出（FIFO）减少变质浪费，并借助软件的低库存自动提醒补货。设备上提出商用冷藏冷冻柜按日常用量选容量、可选 Energy Star 认证机型，炉灶烤箱烤炉要耐用、易维护且能应对多种烹饪方式。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何做门店管理？从卖场与总部两侧课题到效率化方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文梳理餐饮店门店管理的业务、课题与效率化方法，指出门店一侧存在销售额管理与分析负担重、员工培训负担大、考勤与库存管理耗时等问题，总部一侧则难以掌握各店现状与课题、指示传达和集计分析不到位。文章建议减少纸质与手工作业，引入 POS 系统、云端门店管理系统、考勤与库存管理及 CRM 等工具，推进业务标准化，并加强总部与门店协作、补充人员以减轻店长负担。