澳大利亚墨尔本南印度餐厅老板谈餐饮业是否已经失灵

从市集摊位做到两家餐馆

比利和马克斯一开始没有本钱，先在这片区域的市集上摆摊，后来在贝尔格雷夫开了一家小外卖店，再扩到隔壁，经营了大约六年，最近又在沃伯顿开了一家更大的餐馆。马克斯原本在喀拉拉邦经营餐馆，来到澳大利亚后只能在餐馆洗碗，得不到尊重，收入也不对。两人意识到，要让他做回自己擅长的事，才从市集摊位重新开始。

他们做的是南印度菜，但丹德农山脉一带并不以多元著称，客人对多萨、乌塔帕姆、伊德利这些食物了解不多。过去他们做南印度菜却不说明，最近几年才认清自己的不同，把店名改成 Babaji's Kerala Kitchen，专门做喀拉拉邦菜。

每月拿出一天营业额的 10% 给社区团体

比利说，她的答案始终在社区。他们没有投资人，请不起公关，不付钱给网络红人，店也不在餐饮热门地段，所以从开业起就把融入社区当作策略。他们每个月办一次社区日，把当天营业额的 10% 捐给当地社区团体，比如当地合唱团、童子军。比利说，这会把餐厅坐满，而且带来的人情不只在那一天，之后几个月都有人来。

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我们知道自己不是一家孤立的店，我们是这个社区的一部分，这个社区会托住我们。

风暴停电后每周免费供餐 500 份

三年前当地遭遇风暴，很多人失去住所，比利家停电约六个星期。她和丈夫、团队不会用链锯，但会做饭，于是决定每周到山上免费供应黄油鸡，每次 500 份，直到恢复供电。她当时也担心：刚熬过疫情，账上没钱，怎么负担得起。他们把这件事发在社交媒体上，结果丹德农山脉及更远地方的居民开始捐款，供餐做了大约五个星期，全部由社区捐的钱支付。

每周在社交媒体上公开营业额和各项开支

疫情期间，比利每周一在社交媒体上公开数字：这周营业额 15000 美元，其中 12000 美元来自沃伯顿等地，3000 美元来自贝尔格雷夫；再说明工资、食材成本、房租各是多少。她说这样做是让客人明白经营一家餐馆的真实成本，多数人并不了解工资上涨和一道菜背后的花费。

遇到谷歌上的差评，她也不忽略，会逐条回复。有人说喀拉拉牛肉咖喱配帕罗塔太贵，她就在回复里把这道菜的成本拆开：食材多少，员工工资多少，一项项说明。她说这不是辩解，是说明。她还会把差评转到自己的社交媒体上，很多人回复说原来如此，现在明白为什么这道菜是这个价格。