巴黎三家汉堡店的合伙人 Pauline 谈把一家小店做成品牌、合伙与夫妻共事的经验

她加入时先整理账目和单据

Pauline 原本从事法律工作，疫情期间在家远程处理理赔，觉得每天面对的都是负面的事。解封后她和伴侣 Antonin 去度假，Antonin 告诉她公司的行政事务已经忙不过来，需要一个人。两人以前做过同事，知道怎么一起工作，于是她加入 Avec Amour，负责行政。她到的时候，桌上堆着一摞摞单据。她先把会计凭证、发票整理归类，核对银行对账单，再和会计沟通第一批报表。

她给自己定了一个做法：按季度设目标，一个季度处理一类事。先是卫生，建立卫生管理计划和清洁计划；再是安全，包括员工互助保险、职业医学、消防、电力和燃气检查。她说第一年过得很快，法律训练让她能读文件、做归纳、写函件，当时和橱柜供应商有纠纷，函件也是她写的。

甜点从每天现做改成冷冻后按需烤

她还想做甜点，不想整天对着屏幕。一开始每天做三种蛋糕糊，烤好赶在营业前备好，只在 Montreuil 店卖。后来团队招到一位 Ferrandi 学校毕业的同事，帮她建立流程。店里本来就有一台速冻柜，之前没用上。

三家店全年营业，只在两个节日关门

三家店都是每周营业七天，一年大概只关三到四天：开斋节，因为大部分员工是穆斯林；还有圣诞节。以前八月整月关门，但店里所有东西都是自制、用新鲜食材，重新开业时冰箱要重新填满、全部重新生产，还要处理保质期，工作量大。现在全年营业，八月订单少，向供应商订的货也少，两边大致平衡；关门则完全没有收入，工资照付。汉堡是冬季菜，旺季从十月、十一月开始，到四月、五月结束，具体也看天气，露天座位一空，汉堡就卖得多。

七名股东各管一摊，一次拆伙靠人多撑过去

三家店是三家公司，股权结构不同。最多时有五名股东，其中一位只出钱、不参与经营；Antonin 和两个最好的朋友差不多同时加入；还有一位法籍孟加拉裔股东，帮店里做翻译，因为很大一部分员工来自孟加拉国；以及公司第一位员工、Belleville 的厨师，后来成了股东和 Montparnasse 店的厨师。Pauline 和 Antonin 负责公司经营，其他股东管门店、当店长。股东一年聚两到三次，Antonin 和朋友们每天都会联系。

去年公司和其中一位股东出了大问题，最后分开。Pauline 说这是 Avec Amour 成立以来最难的一件事，涉及律师，过程不好看。因为股东多，大家能互相支撑，才走过这段。她说自己现在不太愿意再和别人合伙，是害怕，但她也承认和其他股东合作得很好。