美国餐馆老板算账：每份多一盎司牛肉，一年少赚13440美元

主持人用牛排塔可算了一笔账

这位主持人以自己卖的牛排塔可为例。他从肉铺买裙边牛排，7 美元一磅，每次买 15 磅，付给肉铺 105 美元。修掉肥肉和筋膜之后，实际能用的只有 13 磅，折合 208 盎司，每盎司肉的成本是 50 美分。

一份塔可放 4 盎司肉，肉的成本就是 2 美元。如果厨师没有量具，凭手感多放 1 盎司，每份就多 50 美分。一天卖出 80 份牛排塔可，当天多花 40 美元。

一盎司一年累积到 13440 美元

他说这只是一道菜多放 1 盎司的结果，店里其他菜也这样，钱就从手里漏走了。他强调这不是让老板减少分量，而是每次给出正确的量。

青酱猪肉和蔬菜碗改成提前称重分装

这位主持人说，店里卖青酱猪肉（猪肉加绿色酱汁），以前煮好一锅放进托盘冷藏，出餐时随手取。后来他改成用秤称出 8 盎司一份，提前分装，客人点青酱猪肉卷饼时直接取一份加热。一份配方大约能出 10 到 11 份；如果忙起来没有称重，同样的量只能卖出 6 到 7 份，等于少卖 4 份、32 盎司的猪肉。蔬菜碗也一样，以前厨师从袋子里随手抓，一袋蔬菜大约出 7 到 8 份；称重分装后能出 14 到 15 份，几乎翻倍。

他建议从一道菜开始

这位主持人建议先挑一道没有控制的菜开始，买秤、量杯、量勺和分装袋，能提前分装的就提前分装，慢慢再推到其他菜。他说好的餐馆和连锁店在这方面做得很好，这也是它们利润的来源。