墨尔本印度餐厅老板谈外卖平台：抽成33%，他撤下费工菜品后堂食回升

外卖单增加、堂食下降，厨师在厨房来回跑

店主说，6 月和 7 月是店里的淡季，他本来就为营业额发愁。那段时间外卖平台上的订单一周比一周多，堂食却一直下降。有一天他走进厨房，看见厨师来回跑个不停，就打开外卖平台的后台，把费工的菜从菜单上全部下架。

他算过一笔账：一份黄油鸡在外卖平台上卖 21 澳元，他到手不到 2 澳元。为了这 2 澳元让厨师这样跑，他觉得对员工不公平。下架之后，外卖单量下降了一半，但客人开始直接上门，堂食的营业额反而上升。

平台抽成 33%，客人不知道钱被谁拿走

他说平台每单抽走 33%，其中 30 分是佣金、3 分是消费税（GST，澳大利亚对商品和服务征收的税），而且不允许他把这笔钱转嫁给客人。他想让 15 澳元进自己口袋，就得把标价提到 22.5 澳元，客人却不知道多付的钱是谁拿走的。

他还说，平台曾自己出钱给他的部分菜品打折，持续四到六周。他认为这不是为了他的生意，而是把客人锁在平台的体验里，让客人不再直接联系餐馆。

外卖营业额 4 万澳元，扣完剩不下钱

他按自己的数字算：如果外卖平台上的营业额是 4 万澳元，平台抽走 33%，食材成本占 30%，还要付 7% 的消费税，加起来 70% 就没了。剩下的钱要付员工工资、房租和各项开销，再想有利润就很难。他说自己每周工作七天，三年半里没有赚到像样的利润，每周付给平台的佣金至少 5000 澳元，拿回家的不到 2000 澳元。

他说，很多餐馆老板只看营业额总数，不认真做账。他自己每周做一次食材成本核算，连一周卖出的羊肉份量都算，再和食材成本对照。他认为，如果每周做成本报告和损益表，就能看出钱在哪里亏掉。

下架费工菜、减少工时，省下工资

他的做法是：印度香饭按批煮，一次煮 50 份，早上 8 点厨师就开始做，目标是当天卖完，所以香饭留在外卖平台上，只为清掉当天的量；黄油鸡这类要现做的菜，每份要占 10 到 15 分钟人工，就从外卖菜单上撤掉。

同时他减少了员工的工时，省下约 1500 澳元工资。外卖营业额下降 40% 到 50%，但省下的工资和直接上门的客人把账补了回来。他说，现在不赶时间，给进店客人做的菜也比以前好。

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与其在外卖平台上做到 2 万澳元的营业额，不如直接接单做到 1 万澳元。