加州快餐最低工资涨到 20 美元，一位餐馆老板谈小店如何应对

涨的是大连锁，小店也得跟着涨工资

这项规定针对的是员工 60 人以上的连锁快餐店，麦当劳、Taco Bell、Chipotle、Chick-fil-A 这类门店时薪涨到 20 美元。Jose 说，小店不在规定范围内，但一样受影响：同样的时薪，很多人宁愿去快餐店做节奏慢一点的岗位，也不愿在忙的店里洗碗，所以小店也得提高工资才留得住人。他还提到，房租、食品杂货也会跟着涨。

“

如果可以选择去麦当劳拿 20 美元一小时，很多人会选那个，而不是忙店里的洗碗岗位。

菜单和价格拿出来和同类店比一比

Jose 建议先把自己的价格拿出来，和卖同类菜、同类菜单的店比一比，看自己处在什么位置，也看看有没有可以替换的贵食材。他说，餐厅定价一直是在试探客人能接受的上限，麦当劳、Chick-fil-A 的价格都涨了，出去吃饭时也可以留意自己付了多少。

另一件他反复强调的事是分量控制。人工涨了，浪费的钱就更不能有：称重、买量勺和量杯、把部分食材提前按份分装。他说，分量不严，钱就直接进了垃圾桶，客人不需要多出来的那点，老板也没留下，员工也拿不到奖金。

人工看紧，加班和冷清时段都要查

Jose 说加班最伤餐馆：加州加班费是一倍半，时薪 25 美元的人加班，每小时要多付一半。他建议宁可再招一个人或给别人多排一天，也不要付加班；做得好的餐馆大多不付加班，工时长的多是拿固定薪水、不适用加班费的人。

他还建议从收银系统里调出按小时统计的销售报表，样本取大一点，看一天里哪个时段最忙、哪个时段掉下来，再按客流排班。他说自己店里午餐高峰在 12 点到 1 点，晚餐在 7 点到 8 点，每家店不一样。

他也谈到自动化的趋势：他表弟经营一家餐馆和两家肉店，买了一台机器，把十几磅的猪肉切成小方块只要大约两分钟，同样的事一个熟练的人要 30 到 40 分钟甚至更久。他说 Chipotle 在测试处理牛油果的设备，White Castle 已经有炸东西的机器人，这类设备会继续增加。

先保住生意，才保得住岗位

Jose 说，最低工资上涨是外部因素，和疫情、天气一样，不是店家自己造成的，但不能把自己当成受害者。他提到大型连锁已经在削减工时，有的 Pizza Hut 门店裁了一批员工，涨价是最常见的反应。

他的结论是生意优先：保住生意就是保住岗位，也是保住老板自己和家人的收入。他说员工失去这份工作还能找到收入差不多的下一份，老板的店关了，收入就没有了。