美国水果甜品店 La Fruta Loca 联合创始人谈三家门店如何开起来
美国罗得岛州水果甜品店 La Fruta Loca 的联合创始人 Jackie Cano 在播客访谈中介绍，品牌由她母亲创办，菜单来自母亲在危地马拉的童年和墨西哥街头小吃，目前已在 Central Falls、New Bedford 和 Springfield 开出三家门店，其中 Springfield 面积最大、生意最好。
#人与用工
Talk Hospitality To Me精选 Talk Hospitality To Me 美国餐饮分销商 Gordon Food Service 的 Jody Chandler 谈从业经历
美国餐饮分销商 Gordon Food Service 的 Jody Chandler 做客罗得岛州餐饮酒店协会访谈节目，讲述自己从俄亥俄州克利夫兰郊区成长、在印第安纳州埃文斯维尔一家意式快餐店打工，到就读肯塔基州路易斯维尔 Sullivan College 烹饪学校、毕业后在美国一艘载客 138 人的小型邮轮上工作约九个月的经历。她目前已在马萨诸塞州居住约两年半。
红餐网 · 专栏 形成组织复利——你是“消耗”组织，还是“赋能”组织？
红餐网专栏文章提出组织复利公式：文化沉淀 × 人才迭代 × 机制进化 × 信任积累，四者缺一复利即断。作者以自己与潮汕老板吴应金搭档十年、管理400多人的省级家电代理公司为例，说明复利让两人能抽离日常、主动退出而非被市场淘汰。文章给出五个自测问题，并指出夫妻店、个体户、初创期和危机期组织不适用这套模型。
红餐网 · 专栏 红餐网专栏：创始人病是组织最大的单点故障，六篇组织系统论收官谈风控
红餐网专栏“餐饮系统论·组织篇”第六篇提出，创始人病是组织最大的单点故障，其底层特征包括归因外化、权力成瘾和认知闭环，会引发逆向淘汰、金钱信仰异化、决策情绪化与组织人质化四种畸变。文章给出五个风控诊断问题，并主张对这类创始人“不治疗，只隔离”：咨询师出具风险切割建议后离场，高管采取低烈度离场，投资人把创始人心理结构置于商业模式之上，健康组织则设立核心高管委员会暂缓非理性指令。
樋口尚敬 · 喫茶星時精选 日本岐阜一人喫茶店十年：难缠客人怎么应对，60%的品质底线怎么守
日本岐阜喫茶店喫茶星時的店主樋口尚敬开店十年、一个人看店，遇到只想说话、不关心回应的客人，用附和把距离感调到合适的位置，对方后来不再来；也有人反复要求店里卖咖喱，他考虑备料和库存后一直婉拒。他定下忙时或状态差时也保住60%的品质、不全力给120%，并认为店怎么运营由自己决定，对话不成立就说明这家店和对方不合适。一个人看店最难的是没有同事可以换手，好处是权限清楚、对每位客人的记忆连续。
收录理由：日本岐阜一家经营十年的喫茶店老板，写自己一个人看店时怎么处理难缠客人、把距离感调到什么程度。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主武藤北斗谈每周投稿411回：秘诀是不被过去的自己束缚
日本大阪茨木炸虾店“海老フライ武藤”店主武藤北斗每周五在note投稿工作方式与组织管理话题，已持续411回、超过7年。他表示坚持写作的动力来自付费杂志订阅者（月300日元、可读往期）的支持，以及持续写作带来的新读者和媒体关注。他建议想持续写作的人提前数天完成稿件，不要拖到前一天或当天。
红餐网 · 资讯 麦当劳中国创业元老章义伍谈餐企做大后为何要去能人化、建流程化
麦当劳中国公司创业元老章义伍在第36届红餐博览会上谈到，餐企做大后要去中心化、去经验化、建流程化、去头部化、建规范化。他以麦当劳为例，称其靠极致SOP全流程、每7名员工配1名教练的训练体系，以及用SOC（岗位观察检查表）替代SOP，实现人才与门店的规模化复制。
FSR Magazine 从人类学到后厨：Founding Farmers 厨房运营总监 Caitlin Mateo 如何把对人的好奇变成餐饮职业
美国连锁餐厅 Founding Farmers 的厨房运营与发展总监 Caitlin Mateo 由人类学转向餐饮，早年在费城一家法式高级餐厅兼职入行，后进入 Walnut Hill 餐厅学校学习。
Fry Magazine 英国兰开夏郡霍奇森炸鱼薯条店店员妮可·诺瓦奇克获店主提名“无名英雄”
英国兰开夏郡兰开斯特的霍奇森炸鱼薯条店（Hodgson's Chippy）店主奈杰尔·霍奇森提名19岁店员妮可·诺瓦奇克为“无名英雄”，称她工作勤奋、哪里需要就到哪里帮忙，从不求表扬。妮可2023年10月底入职，负责点单上菜、操作炸锅、清洁店面并培训新员工，她表示最享受周五忙碌的快节奏服务。
红餐网 · 专栏 餐饮组织协同不起来，问题不在部门墙而在机制设计
餐饮组织里前厅与后厨吵架、总部与门店对立的根源是权责不清和目标错位，而不是员工格局小。作者提出协同机制等于目标对齐、权责清晰、信息透明、激励相容四个要素相乘，缺一个协同就会断裂，并给出定目标、分权责、建通道、设激励四步设计法。文中还列出五个自测问题，例如一线问题传到总部超过两层说明信息通道太长，部门KPI互相冲突说明目标不对齐。
红餐网 · 专栏精选 餐饮店长不是招来的而是长出来的，一位管理者谈人才梯队四步法
一位在美的体系做过省区总经理、管过400多人的管理者提出，人才梯队等于选对人乘用好人乘育成人乘留住人，四者缺一就建不起来。他给出的做法是选价值观一致、能力互补的人，把人放在长处的位置上，在实战中给项目、给难题、给团队并只在关键时刻给反馈，用清晰的晋升通道而不是加薪留人。
收录理由：餐饮店长和厨师长从内部一级级长出来的路径，原文给出了选人、用人、育人、留人四步和三个月的观察期做法。
红餐网 · 专栏 企业缺的是人才，还是让人才发挥作用的环境？
餐饮企业遇到增长瓶颈时常归因于缺人，但人才进入后往往从有想法变得谨慎，最终离开或与普通员工无异。文章认为，问题在于企业把责任交出去却把权力留在手里，授权需明确可决定什么、与谁协商、能调用哪些资源、可承担多大试错成本，并区分经营试错与不负责任的重复。
COSBOA 澳大利亚小企业协会：繁琐审批拖累小企业，令澳大利亚付出代价
澳大利亚小企业协会（COSBOA）主席 Matthew Addison 指出，信用卡缴税政策反复、取消刷卡附加费以及资本利得税和全权信托规则变动，令小企业主难以规划。目前约 64% 的澳大利亚小企业除老板外不雇人，高于几年前的 59%；去年仅约 3% 的个体经营企业转为雇主，创新低。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主谈套餐菜单到底为了什么
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝谈到，社交平台上有人反映单点拉面和米饭后要求按套餐价结算被拒，而套餐与单点内容并无差别。他认为问题在于店家没有把做套餐的意图传达给员工：套餐本是用略低的利润率换取更高客单价和回头客，员工却只想着多收钱，两者相互矛盾。
红餐网 · 专栏 诊断组织状态——你的组织，病在哪一层？
餐饮系统论组织篇提出，组织问题有层次之分，诊断第一步不是“怎么治”，而是“病在哪一层”。文章给出组织状态四维模型：文化健康度×人才密度×协同效率×进化能力，四者为乘法关系，任一为零则组织效能归零；并按10—30人、30—100人、100人以上三种规模给出不同第一权重。
红餐网 · 专栏 识别互信错配：高管之间是“搭档”还是“主仆”？
红餐网专栏文章提出，互信等于能力确定性、动机确定性、言行确定性和低谷托付确定性四种确定性，缺一个就会错配。互信错配分为能力错配、动机错配和言行错配三种典型，根源分别是权责不清、激励错配和规则缺失。文章认为，诊断互信错配要先诊断老板自己，并给出权责清晰、激励相容、规则稳定三个建立互信的原则。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍三明治店店主：把喜欢的事当工作，每天仍是琐碎准备和重复劳动
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝平日做越南劳工支援和人才介绍，周末和节假日经营法棍三明治店，从早上7时营业到晚上9时。他说开店后大部分时间花在琐碎的备料、等客、烹饪和接待上，多是重复劳动，但做喜欢的事会偶尔迎来很开心的一刻。
GHR Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France 法国酒店餐饮协会GHR对Franck Chaumès当选UMIH主席表示困惑
法国酒店餐饮协会（GHR）对Franck Chaumès当选UMIH主席表示祝贺，但对其主张的行业方向表示困惑，认为其似乎只偏重餐饮业，可能让酒店业及其他业态的重要议题退居次要位置。GHR反对在餐饮业强制标注“自制”、新增强制培训或实施数量限制，同时将继续推动规范旅游短租、保障税收公平，并维护酒店业者面对Booking.com等在线预订平台的商业与定价自由。
Passe moi le sel精选 巴黎四家餐厅的两位老板谈如何把人工成本从40%降到33%
约瑟夫和西尔万在巴黎经营 Fanfan、Caval、Pony、Josy 四家餐厅，共约120名员工，其中约80%为长期合同工，另有大量学生和演出间歇工，靠灵活排班把只上两三天班的人安排进小班次。
收录理由：巴黎四家餐厅的两位老板复盘人工成本从40%降到33%的过程，涉及排班、供应商议价和菜单调价。
Barra de Ideas 9Reinas 集团谈顾客为何愿意回头：把熟客偏好变成全团队共享的做法
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 将于 10 月 19 日在巴塞罗那举办一场免费入场的交流活动，主题是顾客体验，9Reinas 集团运营总监 Bruno Bragaglia 等人将分析真实案例。文章指出，让顾客记住某位员工并因此回头是优势，但关键在于把这位员工掌握的顾客偏好、上菜节奏和应对失误的方式变成全团队共享的工作方式，让信息不在班次之间丢失，顾客无论由谁接待都能得到稳定照顾。
Hospitality Business 新西兰餐饮媒体：460名厨师中69%常想离职，后厨高压习惯该改什么
新西兰餐饮媒体 Hospitality Business 在世界精神健康日（10 月 10 日）和该国精神健康意识周之际发文，谈到后厨的高压环境与从业者的心理状态。
大畑直矢 · バルタン 广岛居酒屋老板回忆创业期：员工住在店二楼，去健身房只为洗澡
日本广岛经营多家居酒屋的バルタン老板回忆创业初期，一名员工住在店二楼，月薪20万日元出头，一天工作15小时以上，每周最多休一天，因为住处没有浴室而签约附近健身房，只为洗澡。他称这名员工如今被自己称为“餐饮店怪兽”，并提到当时在健身房浴室还常遇到附近其他店主，后来公司为这名员工租了房子，他才从店二楼搬出。
红餐网 · 专栏 刘帅餐饮思考：政策落地从来不是传达，而是翻译
餐饮老板常遇到政策层层传达后走样的问题，原因在于每个层级的员工都会按自己的价值观、利益和习惯重新理解政策。以“全面提升顾客满意度”为例，区域经理、店长、服务员逐层翻译后，最终落地成了“刷好评”。文章建议政策下发前先做“翻译预演”，把政策翻译成各层听得懂、愿意做、做得到的语言，落地靠“顺”不靠“压”。
红餐网 · 资讯 卤味行业整体下滑，麻爪爪如何用“笨功夫”搭建人才体系？
卤味行业整体下滑之际，麻爪爪供应链人才总监杨思民在第36届红餐博览会上介绍，公司把顾客分为C端顾客、B端加盟伙伴和职场顾客三类，并围绕业务体系图、职务界定书、作业标准书与SOC理清业务，再用“三教九练”培养人才。
FSR Magazine精选 美国餐饮业顾问：表彰“永远在店里”的管理者，代价是其他人不再举手
美国餐饮业顾问 Jason E. Brooks 在 FSR 撰文指出，门店表彰常把“随叫随到、最早来最晚走”当作领导力，这实际上是在奖励出勤和放弃个人边界，会让其他管理者认为晋升的代价是牺牲家庭时间。
收录理由：餐饮门店表彰“随叫随到、最早来最晚走”的管理者，作者认为这等于告诉其他人牺牲个人生活才是晋升代价。
Hospitality Ireland 爱尔兰Great Southern Killarney酒店餐饮总监谈品牌重塑
爱尔兰基拉尼的Great Southern Killarney酒店在2026年获得五星评级，并任命Heiko Riebandt为餐饮总监。Riebandt于2025年6月加入，此前曾在德国、瑞士、爱尔兰和奥地利的豪华酒店任职，并负责开发酒店内的Arbour餐厅。他表示，酒店餐厅应本身就成为目的地，而不只是住客的便利选择。
红餐网 · 专栏 餐饮组织真正的成就，是让做事的人在事上成就更完整的自己
餐饮企业表面生产菜品、服务和门店体验，更深处生产的是人。文章提出，门店既是经营场也是训练场，管理应从监督控制转向帮助员工实现自我管理，目标、激励与惩罚都应指向人的成长。同时提醒，"育人"不能成为企业以"磨炼你"为名索取员工、回避合理收入与休息的理由。
Today’s Restaurant News精选 美国劳动力持续减少，餐厅的增长计划不能再假设人手无限
EB3.Work 首席执行官 John Dorer 指出，美国 8 月餐饮业新增近 6 万个岗位，是 2023 年 1 月以来最大单月增幅，但据 Indeed Hiring Lab，2026 年至今美国劳动力已减少约 70 万人，餐厅面对的是持续缩小的用工池。
收录理由：美国劳动力总量今年减少约70万人，文章谈餐厅缺人时如何调整菜单、开店节奏和留人方式。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅业者Andrew Scott谈扩张失败：新店抢走老店30%客人
加拿大餐厅业者Andrew Scott经营餐厅近20年，他在访谈中复盘自己开第五家店时的失误：新店与业绩最好的老店距离过近，开业后抢走了老店30%的客人，同时他因离婚无法获得银行贷款，只能通过设备租赁融资，每月还债3.3万至3.5万美元。
收录理由：一位经营过近20年餐厅的业者复盘自己开第五家店时债务过重、新店抢走老店30%客人的经过，以及他每周追踪食材和人工成本的做法。
ANR Associação Nacional de Restaurantes精选 巴西餐饮协会执行主席：从浪漫到管钱，餐饮利润靠 CMV 和月度盘点
巴西餐饮协会（ANR）执行主席 Fernando Blower 在 ABC Cast Conexões 访谈中表示，餐饮业没有统一指标，业者应每月至少做一次库存盘点，用期初库存、采购和期末库存算出实际消耗，再除以销售额得到 CMV（原料成本占销售额的比例）。
收录理由：巴西餐饮协会负责人谈小店如何用每月盘点和 CMV 把原料成本算清楚，以及 6×1 排班若改动会怎样影响周末高峰的人手。
Your Life and Restaurant精选 一位美国餐馆老板在墨西哥海鲜店学到的四件事
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在墨西哥哈利斯科州与一位经营海鲜餐厅的亲戚交谈后，总结出对方家族从母亲在自家门口卖虾起步、如今拥有 15 至 17 家同名餐厅的几条做法。
收录理由：一位美国餐馆老板在墨西哥探亲时与当地海鲜店经营者交谈，记下对方买地、看服务员销售额和发奖金的具体做法。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者谈门店经理授权：不是放弃控制，而是换一种控制
巴西 Grupo Polachini 经营者 Leonardo Polachini 介绍，把门店决策权交给经理不是放弃对运营的控制，而是从靠老板在场控制改为靠规则控制。
收录理由：小店老板从亲自修设备到定下审批额度，原文给出授权范围、金额上限、凭证和告知对象四个要素，以及多店扩张时怎么用。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本主厨谈后厨工时收紧后如何培养年轻厨师
在墨尔本近郊 Werribee Park 的餐厅 Joseph's 任行政主厨、有 20 多年烹饪经验的 Sam Homan 谈到，餐饮业惩罚性的长工时已被收紧，但这让年轻厨师的技能培养变得困难，即便他们本人有心学。他在播客中讨论这一转变下该怎么办。
收录理由：墨尔本近郊一家高级餐厅的主厨谈后厨工时收紧后，年轻厨师的技能怎么带出来。
FSR Magazine Snooze Eatery 任命 Amy Hom 为首席运营官，前 90 天将进店倾听
Amy Hom 于 9 月 28 日出任 Snooze Eatery 首席运营官，负责领导餐厅运营，与各地团队协作提升待客水准和运营责任。Snooze 目前在美国 10 个州拥有 72 家门店，正筹备下一轮扩张。Hom 表示前 90 天将大量时间花在门店倾听员工意见，并称人工不只是损益表上的成本，而是一项投资决策。
MarginEdge精选 美国会计事务所谈最低工资上涨：餐厅如何管理人工成本
美国餐厅会计事务所 Harmony Group 副总裁 Dave Wiseman 谈到，最低工资上涨会推高人工成本，而许多正餐餐厅的净利润率只有 3% 至 10%，不涨价往往难以承受。
收录理由：最低工资上涨时，一家正餐小店怎样用人工预算、排班成本和 prime cost 把账算清楚，原文给出了一套可对照的做法。
Arrière-Cuisine精选 巴黎面包店 Mamiche 两位创始人向店长公开全部财务数字
巴黎面包店与餐饮品牌 Mamiche 的两位创始人 Cécile 和 Victoria 在访谈中介绍，她们在店长研讨会上逐行展示财务表，让店长看到一年下来剩多少钱，并算给员工看：60 人每人拿一个可颂，一个月就相当于多付一个人的工资。
收录理由：巴黎面包店把财务表摊给店长看，员工从此不再随手拿可颂，小店也能照这个办法说清成本。
Coffee & Cows精选 美国一对开两家咖啡店的夫妻谈为何长期不领工资仍继续投入
美国咖啡店 Humble Grounds 的老板夫妇在播客里谈到，开店初期连续数月亏损，设备故障不断，两人都不从店里领工资，赚到的钱先用于修设备、发工资和升级。妻子 Becca 说自己曾因舍不得花钱请人而成为生意的瓶颈，后来请了行政助理处理邮件和宴会订单，把时间腾出来做客户服务和拓展，生意才加快。两人表示现在已开出两家门店并持有房产，员工工资是开店时的两倍。
收录理由：一对开两家咖啡店的夫妻谈自己长期不领工资、每月亏钱仍继续投入，以及请助理买回时间后生意才转起来的经过。
Ristorando精选 意大利餐饮协会 Fipe 列出餐饮业十大威胁与十大机会
意大利餐饮业协会 Fipe-Confcommercio 研究部主任 Luciano Sbraga 在 9 月 30 日 Dire Fare Mangiare 开幕会议上，用十项威胁和十项机会梳理意大利餐饮业的现状与前景。
收录理由：意大利餐饮业者组织 Fipe 用十组数据列出行业正面临的成本、人手和客流压力，小店可对照自己所在市场的处境。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚餐饮承办者Alex Cadger谈如何从自家厨房做到百人团队
The Blonde Group创始人Alex Cadger在播客中介绍，公司从自家厨房起步，如今管理超过100名员工，业务包括上门餐饮、盒装外送、企业午餐和2023年开出的餐厅与婚礼场地。她谈到起步前八年很难，靠不断接单、只在有钱时才买冰箱和货车、不欠任何人钱撑过来，并认为餐饮承办没有门店客流，只能靠口碑和Instagram获客。
收录理由：从自家厨房做到百人团队，这位澳大利亚餐饮承办者谈前八年靠不断接单、只在有钱时添置设备熬过起步期。
Barra de Ideas 西班牙媒体 Barra de Ideas 在巴塞罗那办餐饮经营日活动，提出“Código Barcelona”九大管理要点
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 将于 10 月 19 日在巴塞罗那 Balcó Gastronòmic（奥林匹克港）举办 Sapiens on Road Barcelona 活动，提出名为“Código Barcelona”的九大管理要点，涵盖品牌、数据分析、流程与盈利管控、客户体验、规模化、领导力与沟通、全渠道销售等。