意大利餐饮协会 Fipe 列出餐饮业十大威胁与十大机会
Dieci minacce, dieci opportunità: il fuori casa secondo Fipe
意大利餐饮业协会 Fipe-Confcommercio 研究部主任 Luciano Sbraga 在 9 月 30 日 Dire Fare Mangiare 开幕会议上，用十项威胁和十项机会梳理意大利餐饮业的现状与前景。
意大利餐饮业者组织 Fipe 用十组数据列出行业正面临的成本、人手和客流压力，小店可对照自己所在市场的处境。
Luciano Sbraga 是意大利餐饮业协会 Fipe-Confcommercio 研究部主任，他在 9 月 30 日 Dire Fare Mangiare 开幕会议上用十项威胁和十项机会梳理意大利餐饮业。文中的数字来自 Fipe 研究中心对意大利国家统计局（Istat）、Eurostat 等数据的整理。
意大利经济停在零点几的增长
Sbraga 说，这些威胁“不是明天的威胁，已经在发生”。意大利在 2007 年前曾以每年 1.5% 的速度增长，之后长期停滞。2026 至 2027 年的预测仍在零点几。关键差距是通胀 2.9%、工资 2.1%，购买力下降压制消费。
意大利 2026 年经济增长预测只有 0.7%
原文数据Fipe 研究中心根据 Istat 数据整理；同年家庭支出增长 0.6%，通胀 2.9%
店太多、人太少、客人花得少
意大利每千名居民有 4.5 家餐饮企业，在欧洲仅低于葡萄牙、希腊、塞浦路斯和西班牙；企业 32.4 万家，门店 46.6 万家。Sbraga 说这种密度“是个严重问题”，会拖累生产率。招人同样困难：90.2% 招人的企业遇到困难，主要是厨师、服务员、糕点师和冰淇淋师。Sbraga 说，现在找到合适的人平均要四到五个月。
客人这边，一顿饭在“去结构化”：两人分一盘菜，甚至分一杯咖啡。外出吃晚餐时，第一道菜出现在 73.6% 的场合，第二道菜只有 43.1%。2021 至 2025 年餐饮价格上涨 18.4%，略高于总体物价的 17.2%，但每两笔消费就有一笔不超过 3 欧元。酒吧尤其艰难，十年间 2 万家店退出。
早餐占了全部到店次数的近三成
原文数据Istat、TradeLab 的 2024 年外出消费数据；早餐客单价 2.90 欧元，上午小歇占到店 10%
机会藏在威胁里
Sbraga 说，餐饮业在低增长中“比整体经济活跃得多”：三十年间增加值年均增长 0.9%，高于 GDP 的 0.7% 和消费的 0.6%。餐饮占家庭食品支出的比重从 2000 年的 30.9% 升到 2025 年的 34%。
2025 年餐饮业创造 59.3 亿欧元增加值，超过农业和食品工业。餐饮也是旅游支出的第二大项，其中 113 亿来自外国游客，比 2019 年增长 16.7%。
原文数据2025 年餐饮业增加值超过农业和食品工业；Fipe 研究中心根据 Istat 数据整理
原文没有说这些威胁和机会对应哪些具体政策或措施。
来源：Ristorando · ristorando.eu