Deep in the Weeds·· 18 天前精选
澳大利亚披萨店 Fratelli Pulcinella：从拖车做到 250 座
Alessio Zullo (Fratelli Pulcinella) - From Parramatta to the world
AI 导读
澳大利亚悉尼 Parramatta 的联合店主 Alessio Zullo 说，他和兄弟 Simone 最初开在美食广场，每天工作 17 小时仍压不过周围的低价，为免欠债贱卖退出，手里剩 600 澳元（约 US$410）。他翻新免费拖车、砌上柴火炉，先接活动，再借一家店下午 5 点后的场地，从一晚 7 张披萨卖到 170 张。
原文要点
- 拖车前排队堵路，议会叫停后，他转到一处半住宅半商业的房子，自己用回收材料把停车场一侧搭成花园；后来客人多到容不下，才搬到现在的三层店。
- 菜单曾是现在的两倍，客人说看 20 分钟，读到后面忘了前面；他们缩减了菜单，全家还为留哪道菜争吵，现在约 30 种披萨。
- Alessio 说拿到世界披萨赛冠军后本已很忙的店排起长队，有客人不满等太久，于是改为必须订位；他说现在 250 个座位仍常订满。
- 他主张新人先学烤炉再学别的：不会控炉就会烤焦披萨，前面的工序都白做；他自己当年也是在叔叔店里先看烤炉很久才上手。
- 他每次进厨房，先问厨师认不认得食材的颜色：供货商的货离到期还有两周，也可能包装有肉眼难见的小孔已变质，要靠颜色看出来。
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来源：Deep in the Weeds · traffic.megaphone.fm